小喜年-喝茶人说的“火味”和“水味”究竟是什么东西?

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喝茶人说的“火味”和“水味”究竟是什么东西?

近段时间喝到新茶的时候,常常会听到“火味”这个词,“火味”是什么呢?

小喜年-喝茶人说的“火味”和“水味”究竟是什么东西?

我们所说的“火味”是茶叶喝起来时,有火气味,就像烧木头、烧炉子时,在旁边闻到的味道,喝起来还有“热热的”的燥感。

小喜年-喝茶人说的“火味”和“水味”究竟是什么东西?

这里的“火味”是指滋味的评语,一般有“高火味”、“老火味”等

“高火味”是指茶叶加温干燥过程中,由于温度高、时间长,茶叶干度十足所产生的火香,不仅闻起来有火气,喝起来也有火气味。

“老火味”是在高火味的基础上,带有轻微的焦茶气。

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什么茶会有“火味”呢?

一般新制的绿茶、岩茶的火味会比较重,这都是属于正常情况。

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炒青绿茶中的火味比较突出,比如新制的龙井茶,需要经过一个月左右的时间进行“退火”,喝起来的口感才会更好。

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岩茶有火味主要是由于岩茶有一道“焙火”的工序,传统工艺使用炭焙,岩茶中的“炭火味”就会很明显,而且有些岩茶,比如大红袍、肉桂的火味放上半年也还是很明显。

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正所谓“水火不相容”,有“火味”也会有“水味”。

那么“水味”又是什么?

小喜年-喝茶人说的“火味”和“水味”究竟是什么东西?

评价茶时说的“水味”,在《茶叶审评与检验》一书中有专门的解释:

口味清淡不纯,软弱无力。干茶受潮或干度不足带有“水味”。

小喜年-喝茶人说的“火味”和“水味”究竟是什么东西?

“水味”的感受大致是喝起来清淡得像水一样,失去了茶汤本该有的丰富口感。造成“水味”的原因主要有两个,一个是茶叶制作时本身就干度不足,干茶中含水量比较高,另一个是由于储存时茶叶受潮所致。

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从上面的叙述也可以看出,火味是由于干度十足形成的,水味是由于干度不足形成的,一般来说,没有焦味、糊味的火味是正常的,而水味都是不正常的。

小喜年-喝茶人说的“火味”和“水味”究竟是什么东西?

现在你知道茶汤的“水味”和“火味”是怎么了吗?快喝喝看你的茶叶有没有这两种味道。

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