1. 福建白茶网首页
  2. 自媒体
  3. 茶文馆

白茶的制作工艺简单介绍

福建白茶网

  白茶,成满披白毫、汤色清淡、味鲜醇、有毫香。最主要的特点是白色毫,素有“绿妆素裹”之美感,芽头肥壮,汤色黄亮,滋味鲜醇,叶底嫩匀。冲泡后品尝,滋昧鲜醇可口,还能起药理作用。白茶性清凉,具有退热降火之功效,那是怎么制作的呢?相关的介绍如下!

白茶的制作工艺简单介绍
  白茶传统制作工艺
 
  白茶加工不经炒揉,只有萎凋和烘焙(干燥)两道工序。目前白茶加工的基本工艺有两种:一种是全萎凋,即全程自然萎凋至干燥,又称为“全阴干”;二是半萎凋,由萎凋和烘焙两道工序组成,又称为“半阴干”。下面就鲜叶采摘、萎凋和干燥中需要注意的点进行讲解。
 
  1、鲜叶采摘
 
  鲜叶原料采自芽叶满披茸毛的白茶品种,如福鼎大白、政和大白、福安大白、福鼎大毫等,还有一些用于生产贡眉和寿眉的地方群体种如政和菜茶、坦洋菜茶等。
 
  大家都知道,白茶的等级是与原料的嫩度直接挂钩的,具体采摘标准如下:白毫银针只采单芽,白牡丹以一芽一叶、一芽二叶初展为主,贡眉和寿眉以二三叶为主要原料。
 
  2、萎凋
 
  萎凋作为白茶加工中最重要的工序,其参数控制也非常严格。
 
  白茶一般萎凋时间较长,如果是室内萎凋,则需花费48-60h,但不宜超过72h;若是热风萎凋,则需花费20-36h。
 
  当然数字都是随着环境条件的变化而变化的(如温度、湿度等),最关键的是紧抓外形和含水量这两个参数。白茶萎凋适度时,叶片会表现出以下特点:芽叶毫色银白,叶色转为灰绿或深绿,叶缘自然干缩或垂卷,芽尖、嫩梗呈“翘尾”状。
 
  采用全萎凋法则萎凋至手捻茶叶成末,含水量达8-9%即为适度;半萎凋则萎凋至九成干及可烘焙,但若遇到阴雨天气,叶色转化成翠绿或黛绿,达六七成即应及时烘焙。
 
  萎凋的方法除了上述室内自然萎凋和热风萎凋外,常见的还有日光萎凋和复式萎凋。一般春秋季的晴天可采用复式萎凋,即将室内自然萎凋和日光萎凋相结合,日光萎凋应在阳光微弱时轻晒。
白茶的制作工艺简单介绍
  4、烘焙
 
  烘焙即干燥,是白茶排除多余水分、提高香气和滋味的重要阶段。
 
  烘焙有烘干机烘焙和焙笼烘焙两种方法,把半萎凋的茶叶放入烘焙机中,烘至手捻茶叶呈粉末,茎梗一折即断,含水量在6%以下即可。
 
  白茶的干燥技术
 
  白茶是六大茶类中工艺最简单的一类茶,简单到只有三步:采摘——萎凋——干燥。
 
  1、日光萎凋:日光萎凋就是用自然日晒的方式完成整个萎凋过程;
 
  优点:日光萎凋是福鼎白茶的灵魂。日晒出来的福鼎白茶,香气通透,水路甘甜,品饮时传统白茶“毫香蜜韵”的特征十分明显;
 
  缺点:自然天气的影响很大,产量较低。
 
  2、加温萎凋:用萎凋槽、热风机等设备完成萎凋,一般在室内进行。
 
  优点:可以根据需求自行调节热风的温度,加温萎凋的最大优势是可以大幅度提高产量。
 
  (3)复式萎凋:顾名思意,就是日光萎凋和加温萎凋相结合,具体操作一般是先晒一晒,然后再放入室内进行萎凋。优缺点介于两者之间。
白茶的制作工艺简单介绍
  白茶价格多少
 
  1、白毫银针
 
  一般存放三年的特等白毫银针的价钱为7900元一斤上下。储存了七年的特等白毫银针的价钱为16500元一斤上下。存放了三年的一级白毫银针的价钱在三千二百元一斤上下。存放了七年的一级白毫银针的价钱在11500元一斤上下。
 
  2、白牡丹
 
  三年存放的特等白牡丹价钱在4100元一斤上下。储存了七年的特等白牡丹的价格为8600元一斤上下。三年存放的一级白牡丹价钱在2400元一斤上下。存放了七年的一级白牡丹的价格在5000一斤上下。三年存放的二级白牡丹价钱在1400元一斤上下。存放了七年的二级白牡丹的价格在2800元一斤上下。
 
  3、寿眉
 
  存放了三年的一级寿眉价格在700元一斤上下。存放了七年的一级寿眉价格在1500元一斤上下。存放了三年的二级寿眉价格在400元一斤上下。存放了七年的二级寿眉价格是820元一斤上下。
 
  喝白茶的功效
 
  民间用福鼎白茶调饮小方子,兼具一部分药用效果。如果是热感冒,我们会用陈年的福鼎白茶加上冰糖,隔水炖;如果是风寒感冒,我们就用陈年的福鼎白茶加上红糖,隔水炖。
 
  白茶是一种特点茶,味性温凉,有健胃消食醒神、去湿退热之功,常常食用能减少虚热、消毒杀菌,有利于疫防,是治麻疹的灵丹妙药。
白茶的制作工艺简单介绍
  以上就是白茶传统工艺的主要步骤,每家都有些微的不同,但别看其过程简单,没有多年制茶经验是做不出来一款优质的白茶的。比如什么时候烘干、烘干设备的温度、风力的设定、所需时间的多少,都需要师傅严格控制,再根据茶青的状态灵活控制。

本文来自投稿,不代表福建白茶网立场,如若转载,请注明出处:https://www.fjbc.cn/zimeiti/chawenguan/134979