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白茶制作技术您了解吗

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  白茶,中国类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头,满披白毫,如似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷等地。采摘后,不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工的茶,相关的介绍如下!

白茶制作技术您了解吗
  白茶春茶和秋茶的区别
 
  春茶,即春天采摘的白茶,从春分前后一直到立夏前结束。(具体采摘时间,根据当年的天气情况而定,像今年立春早,白茶在3月11日左右就开始采摘。)主要采摘品种:白毫银针、白牡丹、寿眉春茶特点:鲜爽,花香馥郁,汤水甜润。
 
  秋茶,即秋天采摘的白茶,从立秋开始,一直延续到寒露前后结束。(具体采摘期长短,根据当年情况而定。)主要采摘品种:寿眉。虽说秋茶采摘品种单一,但不同节气所产的白茶,特色突出,又有立秋寿眉、白露寿眉、寒露寿眉的区分。秋茶特点:花香清雅、容易出现草药香,汤水醇厚、稠滑。
 
  白茶的制作工艺
 
  1、茶菁采摘:嫩度与匀整度
 
  采茶也是一个技术活,采银针的时候就只能采银针,不要把叶子也弄下来造成条索过长也浪费了叶片,后期还要再加工抽针;也不要采摘得过短,芽头不完整,干茶外形不佳;
 
  摘叶飞花干脆利落,采针就都采针,采牡丹一芽二叶就得全是一芽二叶,这样后期加工的的原料才匀整,品质相对一质,也方便操作。
 
  这就是为什么普通人采茶、要不就采摘不标准;要不就是采摘很标准,速度却很慢,耗时费力却得不偿失:银针没及时采完,都变成了牡丹寿眉,经济效益太低。
 
  2、萎凋:日光萎凋、室内萎凋与复式萎凋
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  萎凋,是白茶制作的关键工序。萎凋,其实就是茶叶的水分流失过程,让茶叶外形与内含物缓慢发生变化,如水解或氧化作用,最终达到适度轻微发酵的白茶品类特性。
 
  根据萎凋方法的不同,可分类为日光萎凋、室内萎凋和复式萎凋;但在实际操作过程中,日光萎凋一般只用于极少量的银针生产,看天吃饭,限制太多,效益低下;而室内萎凋和复式萎凋为实际生产中的主要萎凋方式。
 
  (1)日光萎凋
 
  指纯粹利用太阳光日晒,将茶叶鲜叶逐步萎凋至干毛茶的程度。一般用于价高小众的银针产品,萎凋时只选取早上或傍晚的柔和阳光、与阴凉透风处交替摊晾,耗时长,难以做到大批量生产。
 
  (2)室内萎凋
 
  分室内自然萎凋和室内加热萎凋,室内自然萎凋是指在近似自然的环境下,将茶叶摊晾萎凋的过程,一般通过模仿自然风的气流等措施来控制调整室内的温湿度。
 
  室内加热萎凋,一般是阴雨天气或大批量普通茶品如寿眉的制法。根据加热方式的不同又有管道加热与萎凋槽加热之分。
 
  室内加热萎凋,一般在室内设置热风道、鼓风机、排气扇等装置,让茶叶长期处于一定的温度湿度之下,达到快速失水的过程。效率高,产量大;却也容易导致失水不平衡、内部转化不到位。
 
  (3)复式萎凋
 
  综合了日光萎凋与室内自然萎凋的方法,除了昼夜交替带来的日晒与室内阴干区别,白天日晒的时候也会根据茶叶情况进行阳光晾晒与阴凉处甚至室内摊晾的交替工序把控,繁杂,却是一泡好白茶的必要条件。
 
  虽然说不同的萎凋方式是为了适应天气与现代化的生产需求,但不可否认,日光萎凋与复式萎凋有着无可复制的优势:独特的阳光日晒之味,毫香蜜韵最显,陈化价值最高。
 
  3、干燥:传统碳焙与机器烘干
 
  传统碳焙,是指用木碳焙火烘干茶叶的一种传统干燥方式,通过一系列的热转化(焙茶)让底沸点香气挥发,高沸点的熟香显露,加速多酚氧化反应、降低苦涩,促进糖分解和焦糖化使水带甜的过程。
 
  机器烘干,一般指电烘,恒温定时批量操控,方便快捷,为现代化茶叶干燥常用的方法。
 
  传统碳焙可以将白茶的寒性温化,现饮舒适;陈放更佳。但耗时费力,多为精品白茶的干燥方式。
 
  白茶品质特征
 
  1、制白毫银针。外形条索肥壮挺直披毫,色泽银白,整齐洁净,内质香气清高,毫香持久,鲜醇嫩爽,汤色杏黄清澈,叶底幼嫩肥软匀亮。
 
  2、制白牡丹。外形叶张肥嫩,毫心肥壮,叶态伸展,芽叶连枝,叶缘垂卷,破张少、匀整,色泽灰绿,毫色银白,内质香气清鲜纯正,毫香浓显,汤色淡杏黄,清澈,清醇清甜,叶底叶色黄绿,叶质柔软鲜亮。
 
  3、制新工艺白茶。外形条索粗松尚卷曲,褐绿色,匀整,内质香气略显板栗香,醇厚爽适,汤色橙而清澈,叶底匀整舒展。
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  白茶多少钱一斤
 
  1、新茶白毫银针的价格相对稳定,根据茶叶形态、品质等价格在1000元-1800元一斤。
 
  2、新茶白牡丹历年价格都在100-800元一斤,不过虽同样是白牡丹,但一定要会区分,千万不要被差的白牡丹混成了上等白牡丹。
 
  3、寿眉相对就要便宜很多,一般在50-150元一斤,如果是刚开始接触白茶,建议先从新茶寿眉喝起,逐步新茶白牡丹、新茶白毫银针,等到能喝出一般味道时,即可尝试陈年老白茶,并不是说要多会喝,而是会被市场假白茶骗了。
 
  4、白茶饼一般在150元一斤,不过有一些包装精美的会贵一点,大概200-300元一斤,茶却差不多。
 
  5、正宗的福鼎老白茶价格梯度非常大,3年老白茶价格在2600-3800元一斤,7年老白茶价格在6800-9000元一斤,十年以上的更贵,在这里白茶千味网小编提醒您,买老白茶应要慎重,千万不能被鱼目混珠。
 
  白茶的产地在哪里
 
  据资料显示,白茶的原产地在福建福鼎。白茶的名字最早出现在唐朝陆羽的《茶经》七之事中,《茶经》中记载:“永嘉东南三百里有白茶山。”著名茶叶专家陈橼教授在《茶叶通史》中指出:永嘉(今温州)东三百里是海,是南三百里之误。《茶经》所载南三百里是今天的福建省福鼎市(唐时为长溪县辖区)。
 
  江西、云南、福建、台湾等地都有白茶生产与加工。因此白茶产地分布广泛,它的主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。
 
  白茶是我国的特产,而白茶的产地主要在于福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等县,台湾省也有少量生产。有人认为白茶起于北宋,其主要依据是白茶最早出现在《大观茶论》、《东溪试茶录》(文中说建安七种茶树品种中名列第一的是”白叶茶”)中;也有认为是始于明代或清代的,持这种观点的学者主要是从茶叶制作方法上来加以区别茶类的,因白茶的生产过程只经过”萎凋与干燥”两道工序。也有的学者认为,中国茶叶生产历史上最早的茶叶不是绿茶而是白茶。
白茶制作技术您了解吗
  对白茶的产地及其相关知识有一定了解后,对于选择自己喜爱的白茶品牌是不是心里有数了呢?

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