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什么是白牡丹茶

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  随着生活水平提高,越来越多的人注重养生保健,作为一种最为常见的饮品,对人体具有很好的保健功能,许多家庭都会备有茶叶,作平时饮用或招待客人,其中白牡丹茶就是不可缺少的存在,那什么是白牡丹茶呢?相关的介绍如下!

什么是白牡丹茶
  什么是白牡丹茶
 
  GB/T22291—2017《白茶》国家标准中说明:“白牡丹,以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料,经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。”
 
  从国标中白牡丹的感官品质分级说
 
  国标中规定白牡丹分四个级别,分别是特级、一级、二级、三级。这是首先从采摘嫩度、外形到口感滋味来讲品质。按国标品质说明,有存放价值的优先顺序是:特级>一级>二级>三级。级别越高越具有收藏存放价值。
 
  从白牡丹的品种来说
 
  制作白牡丹白茶的品种,国标中明确说明是“以大茶或水仙茶树品种”制成的,那么除了“大白茶或水仙茶”树种之外的品种茶树鲜叶制作而成的就不属于白牡丹茶。
 
  大白茶种,主要有福鼎大白茶、福鼎大毫茶、福安大白茶、政和大白茶等,而用小菜茶、别的小叶种按白茶加工工艺制作的形似“白牡丹”的白茶,就不符合相应的标准了。因此,从品种上来说,有存放价值的优先顺序是:大白茶种>水仙种>别的品种。
什么是白牡丹茶
  从白牡丹的工艺来说
 
  加工制作白牡丹白茶,主要是萎凋、干燥两个工序,看似简单,其实,越是简单的东西越难做出高品质。先来看看《中国茶学词典》里对萎凋是怎么定义的。鲜叶脱去部分水分及促使叶内化学成分变化的作业。是制作白茶、红茶和乌龙茶的第一道工序。
 
  鲜叶失去一定量的水分后,叶质变得萎软,呼吸作用加速,产生热量,叶细胞膜透性提高,酶的活性增强,发生以下一系列生物化学变化:“蛋白质水解,氨基酸增加;淀粉、双糖减少,单糖增加;原果酸减少,水溶性果胶增加;茶多酚有少量与蛋白质相结合,有少量被氧化,水溶性茶多酚有所减少;叶绿素受到破坏;维生素C在抗坏血酸酶的作用下氧化分解而减少;有机酸中的水溶性草酸、琥珀酸、柠檬酸及无机酸中的磷酸增加,叶细胞汁酸度提高;芳香物质有所增加,特别是具有花果香气的橙花醇、沉香醇氧化物、反—2—乙烯酸、苯乙醛增量较多、羰基化合物大量增加,使萎凋叶具有香气。”
 
  萎凋,有日光萎凋、复式萎凋、室内加温萎凋等。日光萎凋,主要就是靠天气良好适宜时,在太阳下晒制以及阳光强烈或夜晚时移入室内晾青,进行晒青和晾青交替进行而完成萎凋工序。复式萎凋,是日光萎凋和室内自然萎凋结合。加温萎凋,主要是有萎凋槽、专用萎凋房内进行,靠电力吹冷风、热风促进萎凋完成。
 
  三种不同的萎凋方式,制作出来的茶品质明显有异。尽管都能做出高品质的好白茶,但根据茶百科的多年品茶经验及历史以来的白茶相关研究学术报告,都已经证明了没有阳光、没有太阳晒制的白茶,就是达不到完美、让人愉悦的感觉。阳光的作用真的太神奇了,尽管我们都说不明白,但就是口感良好、香气高雅、存放功效尤大。
 
  从工艺上来讲,有存放价值的优先顺序是:日光萎凋>复式萎凋>室内加温萎凋。特别是完全萎凋槽或萎凋房加工出来的白牡丹茶,尽管外形真的很美观、很鲜艳亮丽,特别能吸引初入门白茶友的喜欢,但口感滋味明显不如日光萎凋或复式萎凋的。
什么是白牡丹茶
  从产区海拔来说
 
  福鼎市,整体海拔并不突出,仅个别超过千米海拔的高山,但那样的也大多上面没有茶园或茶园很少。整体高海拔区域在管阳镇、磻溪镇、太姥山等。像福鼎市周边、点头镇、前岐等地,确实海拔太低了,虽然名知度很高,但海拔低、采摘早、量大而能较高海拔茶区早一步推出抢占市场,或者拼不了高海拔,就非常重视工艺的严格要求、重视所谓的荒野、抛荒茶园茶树的宣传。
 
  同等品种、工艺严要求下,一方水土养一方茶,高海拔茶园、茶区品质是明显好于低海拔茶园、茶区的。这一点对于茶来讲,不是什么秘密。因此,从海拔来说,有存放价值的优先顺序是:高海拔>低海拔。
 
  从茶园茶树龄来讲
 
  高品质的白牡丹茶,除了重视级别、树种、工艺、海拔、山场之外,还有一项就是茶园、茶树生长情况。这一点亦很关键。随着近年白茶,越来越多的新茶园被开垦出来,特别是低海拔区域更容易开垦种茶,也较易施肥打药等,造成制作出的白茶品质口感较涩、纯醇厚滑度不够,有时饮后身体体感不适等。
 
  因此来说,这两年,荒野茶、抛荒茶被热追、价格抬高,也是有道理的。因为茶园茶的环境相对来说,不让消费者放心了,进而追求自然生长下来的荒野茶、抛荒茶。因为环境自然而然、较少的人为刻意打理、采摘适度、树龄较老等,都是让茶友喜欢的原因。但,遗憾的是,荒野茶、抛荒茶量过于少,追求者又多,因而树龄造假、冒充的较多。因此,从茶园茶树来讲,有存放价值的优先顺序是:荒野茶>抛荒茶>茶园茶。
 
  从采制时节来讲
 
  这个道理就很好明白了,品质的高低优先顺序是:春茶>秋茶>夏暑茶。收藏存放,第一考虑的就是春茶白牡丹,然后是秋茶白露茶。
什么是白牡丹茶
  一帘梦,一窗风,如此,天地空明,云水亦无心。万般都放下,诸事才分明。饮一杯茶,轻吐浊气,记住一些美好,品味一些感动,微笑着看待生活中的过往,可以轻举步,缓缓前行!

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