被忽略的《茶疏》

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  作者:许次纾(1549~1604),字然明,号南华,明钱塘人,嗜茶之品鉴,并得吴兴姚绍宪指授,故深得茶理。

  作者:许次纾(1549~1604),字然明,号南华,明钱塘人,嗜茶之品鉴,并得吴兴姚绍宪指授,故深得茶理。

  该书撰于明万历二十五年(1597)

被忽略的《茶疏》

  其一:产茶(节选)

  天下名山,必产灵草。江南地暖,故独宜茶。大江以北,则称六安,然六安乃其郡名,其实产霍山县之大蜀山也。茶生最多,名品亦振。

  江南之茶,唐人首称阳羡,宋人最重建州,于今贡茶两地独多。阳羡仅有其名,建茶亦非最上,惟有武夷雨前最胜。所尚者,为长兴之罗岕,疑即古人顾渚此笋也。楚之产曰宝庆,滇之产曰五华,此皆表表有名,犹在雁茶之上。其他名山所产,当不止此。或余未知,或名未著,故不及论。

  炒茶

  生茶初摘,香气未透,必借火力以发其香。然………炒不宜久!多取入铛,则手力不匀,久于铛中,过熟而香散矣。…………炒茶之器,最嫌新铁。铁腥一入,不复有香。…………尤忌脂腻,害甚于铁,须豫一取一铛,专用炊饭。

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