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素心兰岩茶价格

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  很浓很浓的武夷岩茶大红袍、水仙、肉桂,喝起来才有岩韵?   《1》

  很浓很浓的武夷岩茶大红袍、水仙、肉桂,喝起来才有岩韵?

  《1》

  看到一条值得深思的留言:是不是茶汤浓的岩茶,才有岩韵?

  当然不是。

  如果岩韵=茶汤浓,那么几百年来,武夷岩茶从业者们的心血,都白费了。

  大可不必将山场分出正岩、正岩、半岩、洲茶。茶掌柜也不必费口舌科普正岩茶、半岩茶有什么区别。市面上岩茶的价格也可以恢复出厂设置,制定一样的价格。

  因为洲茶、外山茶也可以泡得很浓,浓的像中药一般,反正只要泡得浓,就是岩韵,干嘛还大费周章,为什么还要辛苦区分岩茶品质?

  像是外省种在岩石上的茶,也可以冒充武夷岩茶了,因为这些茶叶可以泡得很浓。

  显然,将岩韵与茶汤浓划上等号,是不对的。

  茶汤浓,并不意味着它就拥有岩韵。

  会把茶汤浓混淆成茶汤醇厚有岩韵,首先他自己口感上,就有偏爱,就喜欢那类浓烈的茶汤,煞口,刺激,这样才够味。就像有的人喜欢吃重庆火锅,喜欢那股把舌头麻辣到流泪的劲。

  其次,他接触到的茶,本身品质方面就不够好,加上身边要是没有人替他拨乱反正,他很有可能会被蒙蔽,认为所有的岩茶,就是这个味道,只要茶汤浓,就是有岩韵。

  就像那个喝了几十年假茅台的人,遇到真茅台后,反而觉得自己遇上了假货。

  假亦真时真亦假。

  真正的岩韵,与茶汤浓淡,并没有直接联系。

  那么,岩韵与什么因素有关?

  在此之前,有必要了解“岩韵”是什么意思。

  《2》

  岩韵是什么?

  在岩茶现行的国家标准当中,可查询到“岩韵”二字。

  武夷岩茶是指在本标准第3章规定的范围内,独特的武夷山自然生态环境条件下选用适宜的茶树品种进行繁育和栽培,并用独特的传统加工工艺制作而成,具有岩韵(岩骨花香)品质特征的乌龙茶。

  至此,白纸黑字解释岩韵意思,岩韵即岩骨花香。

  不难发现,岩韵由两个因素组成。

  一是岩骨,二是花香(指代所有香气,岩茶的香气并不止花香一种)。

  岩骨,指的是茶汤所呈现的风味。

  何为岩骨?

  即一款茶汤里,能感受到丰富的内容物,是汤水稠滑的,是有糯米汤和温泉汤感的。在品有岩骨的茶汤时,需徐徐咀嚼而体贴之。

  有岩骨的茶汤,不论您是啜饮,还是用舌头掂量、搅动,都可体会到一股力量在与你博弈。

  换言之,内容物质充足,是岩骨的必要条件之一。

  要充分感受岩茶的岩骨,需要有一定的喝茶时日,需要掌握基础的喝茶技巧,懂得通过“啜”、“掂”、“搅”、“吸”等品茶方式,全方位感知。

  若是喝茶经验尚浅,兴许无法全面体味岩骨的魅力,反倒是错失良好的品茶机会。

  花香,此处可理解为香气的统称,即岩茶里会出现的所有香气。

  将岩茶的香气做个简单分类,可分为:花香、果香、桂皮香、药香、丛香等。

  有岩韵的岩茶,香气必然不单调,甚至香气要个性突出,卓尔不群,令人挪不开眼。

  岩骨与花香并驾齐驱,此乃岩韵的基本要求。

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  《3》

  岩韵和什么有关?

  岩韵的形成,是自然环境的作用。

  并非所有叫岩茶的茶,都会有岩韵,它对生长条件有极为严苛的要求。

  比如,非武夷山景区所产的岩茶,要生出岩韵的概率,微乎其微。洲茶要生出岩韵,更是低概率事件。

  至于不是武夷山产的岩茶,它都不能叫做武夷岩茶,不在讨论范围之内。

  岩韵的生成,是地理特征、气候特点、土壤、植被等因素共同作用的结果。

  可以说,武夷山风景区的独特性,是形成岩韵的天然场地,具有唯一性,不可替代。

  武夷山,西北地势高,群峰耸立,能阻挡北部寒流的侵袭,气候温暖,具有亚热带气候特征。

  四条溪流和峰峦、丘陵相互交错,形成独特的微域气候。空气整体湿润、多雾。年平均相对湿度在80%左右。

  湿润而多雾的特点,符合茶树喜阴的特色。

  且多雾阴凉的环境,有利于含氮物质(如茶氨酸)的形成,可抑制多酚类物质的大量生成,有助于岩茶形成茶汤入口润滑香甜、无苦涩感、回甘生津快的特点。

  并且,这类环境下,岩茶香气还表现地丰富而层次多变,岩韵中的“香气”特征较为显著。

  此外,武夷山土壤属于亚热带常绿阔叶林山地土壤,大部分茶区土壤为火山砾石、红沙岩及页岩,土壤中许多植被遗体残留在土中,日益堆积,使表层腐植层较厚,有机物含量高。

  尤其是在三坑两涧地区,腐植层更是轻松可见。

  这些腐植层的形成,又和武夷山丰茂的植被有关。

  杉树、白栋、马尾松、芒萁骨、蕨类等植物枯萎后,落入土壤中,腐坏后形成独特的养分。

  这些养分可促进岩茶生长,帮助它积累有机物,从而形成内容物丰富的特点,自然可促成岩韵的形成。

  武夷山风景区,就是造物主转为岩茶而设定的王国。

  在这个国度里,岩茶享受着最好的资源配置,形成最优质的品质,接受着万千茶友的追捧。

  一切,都刚刚好。

  《4》

  茶汤越浓,品质越好?

  非也。

  茶汤浓,不但和岩韵没有直接联系,甚至还会造成负面影响。

  喝浓茶,对身体健康就有不小的影响。

  浓茶中的咖啡碱含量过高,大量饮用会加重心脏以及肾脏的负担,导致心动过速,血压升高的情况。

  同时,浓茶对胃的刺激性较强,胃肠不好的茶友更不宜饮用浓茶。

  更何况,泡得浓烈的茶,它还未必好喝,味浓如中药,只会让人避而远之。

  殊不知,对于大部分茶友而言,茶汤轻柔,不浓烈,不刺激,不煞口,更容易被接受。

  身边有不少这样的例子。

  正宗的牛栏坑肉桂,是好茶一款,没人反对,尤其是对于有喝茶经历的茶友而言,能喝到牛肉,是味蕾上的一种享受。

  那轻柔温和的茶汤,清甜的口感,比例恰当的茶多酚与咖啡碱,提供了丰富的滋味,为茶汤茶汤增加立体的滋味。

  其香、清、甘、活的特点,展现地淋漓尽致,只让人觉得喝不够。

  这样的一款好茶,哪怕端了一杯给白纸型的茶友喝,也能轻松获得好评。

  虽说对方的喝茶经历尚浅,但味蕾却不会欺骗人。

  好喝,是对它最准确的评价。

  好茶,它的味道相对来说,是轻柔的,如春风一般和缓。

  这些轻柔的特点,源自于内在物质的比例恰当。

  在一款岩茶里,主要有三种物质影响茶汤味道。

  茶多酚——涩。

  咖啡碱——苦。

  茶氨酸——鲜爽。

  当我们说,这泡茶的口感好,那必定是茶多酚的含量、咖啡碱的含量、茶氨酸的含量,都是均匀的,比例适当的,不超标的。

  轻柔、甜香、顺滑,当然爱不释口。

  而一旦三者之间的平衡被打破了,茶多酚的含量高了,咖啡碱的含量也高了,茶氨酸的含量却低了,那么,这泡茶汤,便会显得苦涩味重,显得汤水很浓酽。

  浓了,便苦涩了,便不好喝了。

  (PS:文本所提到的岩茶滋味的呈现,均指的是用110毫升标准白瓷盖碗冲泡,投茶8克,沸水冲泡,快出水情况下。)

  《5》

  钟鸣鼎食的贾府,各个是喝茶的好手。

  上至贾母,养尊处优的姑娘、太太们,下至带发修行的妙玉,深谙茶道,也知何为好茶。

  故而,在刘姥姥说出“好是好,就是淡些,再熬浓些更好了”后,贾母一干人等笑了。

  对于在乡间劳作的村妇刘姥姥而言,只将茶视为解渴的俗物,自是不懂好茶是轻柔的特点。

  可见,平时喝的茶,也会影响一个人的习惯。

  喝岩茶,不外如是。

  要是您身边能接触到的岩茶,都是味道浓烈的一类,自然会觉得天下所有的岩茶,都是这个味道。

  若是遇上一些有心人刻意引导,反倒教人误会,误以为有岩韵的岩茶,就是喝起来味道浓,不浓的茶,没有岩韵。

  但请记住一点:岩韵的呈现,与茶汤的浓淡,并无直接联系!

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