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武夷岩茶大红袍的冲泡方法

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  岩茶焙火工艺   火初次被人们发现,那还是在远古时期,彼时原始人主要用火来攻击大型动物,后来用来煮食、烧制器械。在人类繁衍的数万年间,“火”开始有了形象、文字、寓意、制作方法以及更多的用途。而在宙斯从人间将火种收回后,普罗米修斯又敢冒天下之大不韪,偷火种,救人类,使人正常生活。尽管这是神话故事,但也无疑说明说“火”的重要性。火在厨房中、在岩茶制茶厂中同样很关键。拿岩茶来说,其制作工艺便包含焙火。而在焙火中,制茶师需要用三道火来保证茶叶的品质。这三道火的使用时间及操作效果、目的皆不同。我们不妨来看看岩茶焙的三道火。

  岩茶焙火工艺

  火初次被人们发现,那还是在远古时期,彼时原始人主要用火来攻击大型动物,后来用来煮食、烧制器械。在人类繁衍的数万年间,“火”开始有了形象、文字、寓意、制作方法以及更多的用途。而在宙斯从人间将火种收回后,普罗米修斯又敢冒天下之大不韪,偷火种,救人类,使人正常生活。尽管这是神话故事,但也无疑说明说“火”的重要性。火在厨房中、在岩茶制茶厂中同样很关键。拿岩茶来说,其制作工艺便包含焙火。而在焙火中,制茶师需要用三道火来保证茶叶的品质。这三道火的使用时间及操作效果、目的皆不同。我们不妨来看看岩茶焙的三道火。

武夷岩茶大红袍的冲泡方法

  第一道火,被称为“初焙”、“走水焙”,之所以称走水焙,是因为该道火主要为了减少鲜叶水分,给茶保存过程提供酸化条件,这有助于茶叶内质转化和保存。在初焙时,制茶师可以亲手来感受焙笼中的茶叶焙火进度,观察焙火情况,以有效调控焙火温度,保证茶叶品质。

  第二道火,复焙。若要激发并稳定茶叶品质,还需要复焙。两道火之间隔着摊晾、拣剔等,这是在为复焙做准备。复焙对象为完整、细致的叶片。正式复焙,需用中足火。制茶师再次观察茶叶烘焙程度,待茶叶焙火满足要求后,茶叶的品质也得到了改善与稳定。此时岩茶的醇厚滋味已显现。

  第三道火,被称为“炖火”。像小火慢煨鸡汤一样,文火焙茶。该过程比较细致,费时间,但若焙好,茶叶品质必定高超。同样,两道火之间也隔着分筛与归堆。

武夷岩茶大红袍的冲泡方法

  这三道火对岩茶来说,缺一不可,三道火的质量同样重要,制茶师若焙火过度或不足,岩茶可能会出现返青受潮,也可能变质发霉,还有可能出现焦味,这都是劣质茶的表现。你瞧,我们平时喝到一杯色香味俱全的岩茶是多么幸运,在这杯岩茶背后,又站着多少人呢。

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