1. 福建白茶网首页
  2. 自媒体
  3. 茶文馆

岩茶和红茶的区别

福建白茶网

  喝岩茶,不要忘了,这种酸是被闷出来的!   酸,出现在岩茶里,其实很正常。毕竟,岩茶属于半发酵茶。经过发酵后的茶,多多少少会带些酸味。更何况,岩茶汤水里出现的微酸,甚至还有专门的名词概念——武夷酸。茶学家、科学家经过系统的成分研究,考究出了武夷酸的具体组成,是属于没食子酸为主的混合物。所以,岩茶的茶汤里会带有种轻微的、独特的酸味。新人在刚开始喝岩茶时,味蕾相对能更敏感的感受这种酸味。对绝大多数人来说,这种独有的武夷酸,是正常的,是能令人接受的。喝习惯岩茶后,味蕾对这种武夷酸并不敏感,不易察觉。除此外,太过明显、喧宾夺主、沉闷低沉的怪异酸味出现在岩茶里不是好事。比如,笔者今天要提到的这种酸——闷出来的酸。

  喝岩茶,不要忘了,这种酸是被闷出来的!

  酸,出现在岩茶里,其实很正常。毕竟,岩茶属于半发酵茶。经过发酵后的茶,多多少少会带些酸味。更何况,岩茶汤水里出现的微酸,甚至还有专门的名词概念——武夷酸。茶学家、科学家经过系统的成分研究,考究出了武夷酸的具体组成,是属于没食子酸为主的混合物。所以,岩茶的茶汤里会带有种轻微的、独特的酸味。新人在刚开始喝岩茶时,味蕾相对能更敏感的感受这种酸味。对绝大多数人来说,这种独有的武夷酸,是正常的,是能令人接受的。喝习惯岩茶后,味蕾对这种武夷酸并不敏感,不易察觉。除此外,太过明显、喧宾夺主、沉闷低沉的怪异酸味出现在岩茶里不是好事。比如,笔者今天要提到的这种酸——闷出来的酸。

  岩茶闷出来的酸,和本身品质无关,而是和泡茶方法有关。岩茶闷久了后,会出来种奇怪的酸。闷闷的,不爽利,像是股不新鲜的味道。这种酸,属于闻起来酸,喝起来也酸。前个礼拜,笔者和朋友在外面喝茶,喝到一泡闷过的铁罗汉。那泡盖碗闷了两三分钟再出来的铁罗汉,汤色浓酽,像没有稀释过的乌梅汤。尝一口,极苦极涩的滋味,霸占了嘴巴。

  刚一开始,笔者并没有尝到涩味,只觉得滋味太过苦涩。虽说,汤水里劲道感足,但整泡茶被闷得太苦了,苦得让人不好分辨滋味层次。好不容易,等苦涩味缓过来后,舌面上却泛起了酸味。并且,这种酸与正常武夷酸又不同:一是酸得比较明显。二是酸得太过沉闷。

岩茶和红茶的区别

  正当笔者奇怪时,揭开盖闻香,顺便闻了闻叶底。发现比起杯盖上,叶底里的酸味,更是明显。这种闷闷的酸,像是正常的武夷酸被长时间裹进了密不透风的塑料袋后,再猛的释放出来的气息。后来,和朋友提到这茬时,他反应过来,这泡茶被他放久了。那天下午,朋友和笔者约了喝茶。而那泡铁罗汉,预先被朋友泡了两道,然后笔者才到楼下车库。找地方停车耽搁了小半天,于是过了大半小时后,那泡铁罗汉才重新接着泡茶。由于闷在盖碗内,时间太长。再接着喝茶不论是叶底,还是汤水,都带出了些许闷酸。看来,这盖碗泡岩茶,最好可以连续完整的冲泡。要是泡茶中间停顿时间太长,泡出来的味道就会有偏差。

  第二回,碰上这闷出来的酸,是喝新手泡出来的茶。最近,身边刚好一位新来的妹子,在练习盖碗泡茶。近段时间,她是专门练快出水,快冲-快出。闲来无事,笔者特意让妹子,泡了杯正岩肉桂。别的不说,她的泡茶时间,经过专门训练后,快了不少。注水、合盖、出汤、分茶……一连串的泡茶动作,完成得行云流水,进步很大。但,那天在喝茶时,却发现了个奇怪的地方。那泡正岩肉桂,越喝到后面,汤水里的酸味,越是明显。那一点点的酸,随着每一冲泡茶,逐渐的累积。等喝到八、九冲时,汤水里的闷酸,刚一尝入口,唇齿间就察觉到了酸。

  这是怎么回事?揭开盖碗一看,笔者发现了问题——汤水没有彻底沥干。虽说,这盖碗内没沥干的茶汤,只有零星的三四底,沉在盖碗底部。拿起盖碗时,若不是特意往两边摆动,或者拨开一侧叶底观察,并不好发现。

  但,千里之堤毁于蚁穴。正是因为盖碗内留下来的这几滴漏网之鱼,长时间的闷在盖碗内。一方面,闷出了不少茶多酚、咖啡碱等苦涩物质。另一方面,同样促使岩茶内部的酸味物质(没食子酸)等,不断释放。经过逐渐累积和叠加,随着一冲冲注水泡茶,这少部分没沥干的残茶,兑入其中。再接着出汤,没沥净,带着盖碗内闷上一会,再接着新一轮的注水冲泡。周而复始,岩茶内部的酸味物质,受到这部分没沥干的茶汤影响,持续的释放,并且闷在当中。等到后几冲时,茶汤里的酸味,就积重难返了。

岩茶和红茶的区别

  茶汤没有彻底沥干,越喝到后面,闷久了后会出现酸味。为了加以验证,特意抽空用了一回陶瓷壶泡茶。首先,是从柜子最角落的地方,找出一把历史感很强的陶瓷壶。这把壶,笔者已经很久没用了。它见证了笔者,曾经不懂泡茶的过去,非常有历史感。平常,这把壶极少出镜,对于茶友们来说,它应当算是个新面孔。按照我们一贯提倡的泡茶建议,所有壶类的茶具,都不适合泡岩茶。原因出在,不论是紫砂壶、陶瓷壶、朱泥壶等等,这些茶壶们都有一个共通的毛病。那便是,壶嘴太小,又细又长的壶嘴,出汤太慢。倒出茶汤时,细注式的出汤,需要等上好一会儿,才能将壶内的茶汤,大部分倒出。然而,费了半天功夫,到最后壶内还会有部分沥不干的茶。零零星星的待在壶内。像茶壶里煮饺子——有料倒不出。

  正因为这样,笔者特意选了这陶瓷壶做试验。用一把小巧的青花陶瓷壶,泡了坑涧肉桂。第一冲,由于茶壶的口比较小,所以只能定点往里注水。可见看见,壶内的干茶条索,没能一下子彻底打湿浸润。于是,顺着水流,没被浸湿的干茶,就往两旁上浮。合上壶盖,一手一壶,一手摁着壶盖,倒出茶汤。沥了半天茶汤后,揭开盖,细瞅茶壶底部。把陶瓷壶侧了侧,可以看到里边有少许的茶汤,待在其中。

  第二冲,注水后,合上盖,再次沥茶。大部分茶汤倒出后,再次重复出汤动作。这次,有一两滴茶汤掉了出来。再揭盖观察,盖碗内仍然有几滴残茶没有倒出来。将茶汤倒入杯中,小口尝入,汤水里的桂皮香绵柔、清晰。汤感清甜,但茶汤清爽感,与滋味层次感,不及盖碗泡出来的滋味。

  第三冲,拍了会图片后,再重新将水烧沸,注入泡茶。同样的出汤时间下,这冲的茶汤颜色,明显比之前深一些。这是因为,待在壶内的叶底,被渐渐泡开后,干茶条索逐渐吸饱了水分,慢慢舒展。而此时,由于茶汤无法彻底沥干,叶底内留着不少的水分,在不断的消耗茶叶的内质。这部分积压在壶内的茶水,容易释放不少出不少的茶色素以及多种茶味物质。闷的时间一长,就容易浸出酸味。……

岩茶和红茶的区别

  那个小巧的陶瓷壶,容量大小与标准盖碗相当。但是,连着泡到六、七壶茶后,茶汤滋味淡得比盖碗冲泡要快。由此,也可以看出,陶瓷壶出汤不净,难以沥出茶汤,对整体茶味释放的影响。以壶泡茶,或者用其他茶具泡茶时,茶汤没有彻底倒出,影响不小。闷在底部积压的零星茶水,看似只是小细节,但很容易将整泡茶浸出发闷的酸味!

  闷,对于好茶来说,永远是种折磨。这点,不仅仅体现在泡茶中,更表现在细节里。注水泡茶时,久久不倒出茶汤。这样的闷泡,容易让闷出来的茶汤滋味过于浓酽。而盖碗泡茶时,中途间隔的泡茶时间太长,将叶底长时间的闷放,会容易闷出酸味。又或者,泡茶出汤时,茶汤没有彻底沥干,这少部分浸在底部的汤水,同样会浸出酸味。牵一发而动全身。由小细节,会影响到大整体!

  瑞尚茶业整合六大茶类数十处原产地资源,破除原产地边界限制,立足茶叶本身,专注茶叶的线上销售与服务,建立“瑞命、尚诚、知茶、乐业”的互联网茶叶品牌;诚心做正宗茶,珍视每一叶自然茶,服务每一位爱茶者。瑞尚茶业微信:81366879,批发、零售、定制均有,订购电话:15688879247。一两也有批发价,百类皆是精品茶。喝一杯好茶,不枉真心一叶。

本文来自投稿,不代表福建白茶网立场,如若转载,请注明出处:https://www.fjbc.cn/zimeiti/chawenguan/78886

联系我们

4008-789-880

在线咨询:点击这里给我发消息

邮件:838758@qq.com

工作时间:周一至周五,9:00-18:30,节假日休息