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  肉桂,有股炖肉的味道?说说喝不懂武夷岩茶肉桂茶的五宗罪!   《1》

  肉桂,有股炖肉的味道?说说喝不懂武夷岩茶肉桂茶的五宗罪!

  《1》

  某天在茶馆里喝茶,来了一群人。

  为首的,是个中年稍显富态的女性,据说是位高级评茶师。

  慈眉善目的,颇有几分娴静的气质。

  落座,茶主人泡了肉桂招待。

  通常这种时候,笔者都变得十分低调。不吭声,安静喝茶。

  真正的高手,深藏功与名。

  倒是这位评茶师,夸夸其谈,大谈自己的喝茶经历。天南海北,六大茶类都说了个遍。

  说到肉桂这儿……却暴露了喝茶的专业水平,太有限了。我家的小表弟,都比她懂岩茶,懂肉桂。

  看来,并不是所有的评茶师,都会喝茶。

  喝茶专业与否,其实就体现在一些细节处。

  且将这位评茶师语录,做一个汇总吧。所谓的一鸣惊人,也不过如此。

  《2》

  肉桂,有股炖肉的味道

  仰天大笑出门去。

  请允许笔者失控地大笑三秒钟。讲真的,喝茶近十载,这是第一次听说肉桂有炖肉的味道。

  炖肉,是什么味道?

  这是炖的猪肉、羊肉、还是牛肉?放了党参、花旗参还白萝卜、冬瓜?

  恕我直言。

  吃肉小半辈子了,实在难以联想到,肉桂里的有炖肉的味道。

  肉桂的名字里是有个“肉”字不假。因为山场,肉桂也被简称为“牛肉”、“马肉”、“猪肉”、“鹰肉”等。

  可肉桂,是植物,并不是动物。

  这些个山场简称,也只是为了让大众更好记住而起的简称。

  要形容的肉桂的香气,烦请喝一泡正宗的肉桂吧,哪怕是外山产的,也可以。至少人家能让你感受到,肉桂的基本尊严。

  肉桂,它的香气,与肉无关。

  再不济,也可以上某百科搜索一下,再不行,支持一下罗老师的事业,购买一本《武夷岩茶名丛录》,在里头,人家白纸黑字写的很清楚,肉桂的性状特征。

  肉桂(JM051)C. sinensis cv. Rougui 无性系。灌木型,中叶类,晚生种。

  原产马枕峰,慧苑等处也有与此相同之树。已有100多年栽培历史,1985年福建省农作物品种审定委员会认定为省级品种,现已成为武夷山主栽茶叶品种之一,省内外多有引种。

  春茶适採期5月上旬,制乌龙茶,品质优,条索紧实,色泽乌润砂绿,红点明,香气浓郁辛锐似桂皮香,滋味醇厚甘爽,“岩韵”显。抗寒性抗旱性强,扦插繁殖力强,成活率高。

  瞧,这才是肉桂。

  《3》

  肉桂,是桂花的香气

  肉桂,是什么香气?

  真正喝过肉桂茶,都知道肉桂的品种香气,是桂皮香。

  是的,就是和那全世界厨师都知道的香料——肉桂,十分相似的香气。

  这是肉桂的典型特征,如同黄皮肤、黑眼睛一样重要的特征。

  可,没喝过肉桂的茶友,可能就会开启YY模式。

  肉桂,是桂花香的。

  你看,桂花香多美啊。

  暗淡轻黄体性柔。情疏迹远只香留。

  何须浅碧轻红色,自是花中第一流。

  就连才女李易安都夸赞它。

  还有桂花,多香啊,说了都让人沉迷。而且桂花的香气,层次十分丰富。

  研究人员从桂花花香中确定的主要挥发性物质大约有六十多种,例如:二氢—β紫罗兰酮,紫罗兰含有这么物质比较多;芳樟醇,玫瑰花的花香主要就是芳樟醇;松油醇,铃兰花含有的松油醇很丰富….

  嗯,不可否认,桂花的确是一种极美好的存在。

  偶尔在工艺好的肉桂里,也能嗅到桂花的香气。

  然而!

  桂花的香气再阳春白雪,那也不是肉桂的品种香。

  盲目把桂花香当做肉桂的桂皮香,只能浅浅地感慨一句:您喝的肉桂,还不够多。

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  《4》

  肉桂,有砂砾感

  曾经,岩茶课堂更新过一篇文章收敛感,岩茶涩味最华丽的外衣!

  文章中揭露了当下一个美丽的,包裹着糖衣炮弹的谎言。

  所谓的收敛感,其实就是岩茶里的茶多酚物质含量太高了,入口后,快速和口腔内的蛋白质相结合,形成了一层薄膜。

  这层薄膜覆盖着舌面,让你的舌头觉得皱巴巴,不透气。

  这就叫做收敛感。

  说的直白点,就是涩味太重。要么山场日照太强,要么走水不当,导致了茶叶中出现了涩味。

  总之,就是品质有短板,口感不好。

  现如今,收敛感的说法升级,改成了“砂砾感”。

  砂砾,让人一下子联想到了三坑两涧里的土壤。这就是典型的砂砾土壤,蓬松,偶尔夹带些许的小石子。

  这……

  肉桂喝完有种泥土的感觉。不论怎么联想,都不是好事。

  更何况,好喝的肉桂,它入口是要顺滑的,一马平川,而不是给人充满崎岖的感觉。

  不懂喝茶,才会强行用一些比较美好的词汇,或者是古怪的词汇来形容它。

  《5》

  肉桂,茶汤油润

  在肉桂的审评标准当中,有一项是看茶汤。

  这一点,成了约定俗成的做法。

  从茶汤的表现,甚至能判断出茶叶品质的基本状况。比如它的工艺是否到位,保存有无失误。

  怎么看呢。

  一是看汤色。

  二是看清澈度。

  肉桂的汤色,主要受火功影响。火功较高的肉桂,通常是橙黄色、橙红色。

  而低火功肉桂,则是浅杏色、浅黄色等。

  可你听过用“油润”来形容汤色的吗?

  在武夷山,倒是听茶农用油润形容岩茶冲泡后的叶底。吸饱水的条索,乌润油亮,像是做了补水SPA一样。

  可……

  油润形容茶汤,是一种什么样的感觉?

  无法想象。

  要审评一款岩茶,倒不妨参考武夷岩茶的国标,在里头,它就规定了不同等级岩茶,该具备的茶汤颜色。

  想要彰显自己喝茶的专业度,措辞要得当。

  否则,只会让人感慨一句:画虎不成反类犬。这不是打脸嘛,这种赔本的买卖,不干。

  《6》

  肉桂醇厚感好,因为它的挂杯感强

  醇厚度,是我们在日常喝茶时,常用的一项指标,通常是用来评价茶汤的风味。

  当然,用的最多的,还是用来形容水仙茶。

  毕竟,常言道,醇不过水仙。

  然,醇厚度,却不是水仙茶一家独大。

  优质的肉桂里,也能感受到醇厚感。醇厚感,主要是由口腔来感受。

  喝一口茶汤,用舌头掂量掂量,看看它在口腔里,是何感受。

  如果你喝到的茶汤,在味蕾里的感觉,像是牛奶一样厚实,那么这款茶,就是有厚度的茶。

  相反,若是一款茶,喝到嘴里,味道像水一样平淡无奇。则说明它的醇厚感差,不足挂齿。

  简而言之,醇厚感的感受,是靠味蕾感知。

  然,最近看到一个说法,说有醇厚感的肉桂,它的挂杯感强。

  什么时候,肉桂也流行起红酒的品鉴法?看挂杯了?

  从茶汤是否挂杯来判断醇厚感,太不严谨。要是这款茶中,正好杂质比较多呢,它也会挂杯。

  杂质多的茶,你还敢说它的品质好吗?

  当然不行。

  《7》

  喝茶,当然要用专业的方法。

  那些道听途说的方法,并不适用于喝茶。

  初入门,不懂喝岩茶,不要紧,咱们可以学。

  敏而好学,不耻下问。

  这是中华民族的传统美德,非但不会被鄙视,反而会得到赞赏。

  可是!

  不懂装懂,还要在大庭广众下,误导其他新茶友,这就很不厚道了。

  其实,要喝懂肉桂,并不难。

  喏,旁的不敢说,你只要将岩茶课堂有关肉桂的文章都翻阅一遍,就能将肉桂的情况,基本了解透彻。

  说不定,还能成为意见领袖呢。

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