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  武夷岩茶水仙除了兰花香,其他的都是怪味?   《1》   水仙茶,都有什么味道?只有兰花香?

  武夷岩茶水仙除了兰花香,其他的都是怪味?

  《1》

  水仙茶,都有什么味道?只有兰花香?

  好喝的水仙茶,哪有那么单调。今儿下午,就喝了一泡粽叶香的水仙茶。

  兰花香,是它的底妆。

  粽叶香,是它的点缀。

  醇厚感,是它的筋骨。

  香清甘活,是它的皮囊。

  可惜,是孤品。

  这泡茶的风味,只能静静地被记录到品鉴手记里,它的风味,也只能成为一种念想,作为一种参考,留待今后再寻觅。

  这是一款有生命力的茶,细细想来,喝到这样一泡兰底带粽叶香的水仙茶,还是三年前,一款《七仙女》的组合里,集齐了七种风味的水仙,着实让人印象深刻。

  其中,就有粽叶香水仙的名额。

  水仙茶里的粽叶香,并不像老白茶中那样显眼,却也风骨自成。

  粽叶香,就像是个小尾巴,牢牢地跟在兰花香之后,在回甘时,如泉涌,喷薄而出。磅礴有力。

  这,是喝水仙茶的另一种情致。

  偶然间邂逅的粽叶香、丛味、木质味,是惊喜。

  老茶客,会将这些沉稳,木质感十足的茶,当做水仙茶独特的香气,可有的茶友,却觉得水仙茶除了兰花香,其他的气味,都很怪异。

  水仙茶,是不是只能有兰花香呢?

  当然不是!

  《2》

  兰花香,是水仙茶的品种香!

  众所周知,水仙以兰花香著称。

  在关于水仙茶的来源与简介中,与花香颇有渊源。一如白茶中的白牡丹,占了个花名,仿佛是花神降世,香气馥郁而芬芳。

  “前八余年,清道光间,有泉州人苏姓者,业农寄居大湖……一日往对岸义山……经桃子岗祝仙洞下,见树一,花白,类茶而弥大……试以制乌龙茶法制之,竟香洌甘美……命名曰‘祝仙’……当地‘祝’‘水’同音,渐讹为今名—‘水仙’矣。”

  在乌龙茶制茶法下,水仙茶壶的香气清冽,质美而味厚。

  《闽产录异》中也记载,“瓯宁县六大湖,别有叶粗长名水仙者,以味似水仙花故名……”

  水仙茶,取的花名,与花香,自然是不解之缘。

  在水仙茶里,闻到花香,实属常事。

  准确来说,没有花香的水仙茶,缺少了标志性香气,甚至不能称之为纯正的水仙茶。

  兰花香,也成了一种标准的鉴别香气。

  兰花香,究竟是一种什么香气?

  家里栽种过兰花的茶客,自然对兰花悠长的香气,觉得很熟悉。

  要是没能体会过兰花香,那找一泡正宗的兰香水仙作为参考,自然能喝懂。

  是故,人们也将兰香,当做鉴别水仙茶是否正宗的标志。

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  《3》

  丛味,木质味,是年龄的褒奖!

  了解过水仙茶树的茶友,也会顺道获取一个小知识。

  水仙茶,属于小乔木。

  南有乔木,不可休思。

  所谓的乔木,是指树身高大的树木,由根部发生独立的主干,树干和树冠有明显区分。这些乔木的寿命,通常比较长,能够存活几十年甚至是几百年。

  水仙茶,也不例外。

  在武夷山的吴三地和慧苑坑,就不缺少树龄60年以上的老丛水仙,甚至还有百年老丛水仙。

  水仙茶,在长达几十年的生长过程中,也会形成独特的气味——丛味、木质味。

  丛味,是树龄老的水仙茶,独有的香气,树龄越老,丛味越明显。

  在同一山场当中,高丛水仙(30年以上)的丛味,就不如老丛水仙(60年以上)的丛味明显。

  时光,就是如此公平。

  老丛水仙比高丛水仙多了几十年,自然要更老道。

  姜桂之性,老而弥辣。

  水仙丛味,也是老而明显。

  丛味,是一种什么味道?那是像一截木头,被太阳暴晒后的气味。沉稳,刚健,舒适,惬意。

  喝过一泡标准的高丛或是老丛,自然会对这类似木质香水的风味,印象深刻。

  《4》

  粽叶香,是山场的小环境、工艺作用的结果!

  如果说兰花香是水仙的品种香,丛味是岁月的魔力,那么粽叶香的形成,则是工艺与山场的双重结合。

  喝茶,但凡做个有心人,就会发现:并不是所有的水仙茶,都有粽叶香。

  这种类似于陈年粽叶的气味,并不容易被捕捉。

  什么情况下,水仙茶容易生出粽叶的香气呢?

  兴许,正好在山场周边,种下了竹子,这些零落的竹叶,化作春泥,被茶树重新吸收,最后积累在叶片当中,形成独特的粽叶味。

  这些粽叶的香气,不是新鲜粽叶的气味,而是晾晒在门栏上一整年,被自然风烘干,烈日暴晒后,又重新煮水后,散发出的带有些许陈旧感的味道。

  鲜爽,少了几分。

  沉稳,浓了几度。

  当然,这些因山场而拥有的粽叶香,也要工艺的保留。

  要是工艺差劲,焙火太猛,茶叶中的这些粽叶芳香物质,就会被蒸干,难以找寻到踪影。

  甚至因为焙火太猛,连兰花香都烘干,只留下烟味、焦味、糊味。宛若戈壁沙漠上的残垣断壁,一片萧条。

  所以呢,要喝到有明显且浓烈粽叶香的水仙茶,需要些许的运气成分。

  《5》

  为什么有茶友觉得,兰花香以外的味道,都很怪?

  很有可能,这位朋友喝到的水仙茶,品质不好。

  比如,工艺有缺陷,焙火太急,太高,太猛。

  在这种情况下,水仙茶因为在短时间内受到高温的炙烤,茶叶被烤焦,甚至因为温度过高,茶叶烧焦烤糊,从而带有糊味、焦味、烟味,这些不该有的气味,自然就是怪味。

  岩茶焙火,讲究文火慢炖。

  这种精致的焙火,能够将茶焙透,让茶叶中的青味蒸发,留下舒服的味道,保留更为舒适的香气。同时,还能将茶叶中多余的水分挥发,确保茶叶能够较长时间的保存。

  同时,文火状态下,不会让大量的芳香物质挥发,确保水仙茶的风味。

  经过文火慢炖的水仙茶,既保留了丰富的花香,又确保茶汤的甘醇,在精致的工艺下,自然不会有怪味,异味。

  《6》

  水仙茶,虽然以汤水醇厚著称,但这并不意味着它的香气就毫无可圈可点之处。

  当然,水仙茶也不会只有兰花香这一种气味。

  因年份、工艺、山场等因素,水仙茶当中,还会有木质香、粽叶香、丛味甚至是苔藓味的存在。

  说水仙茶除了兰花香,都是怪味,未免太过偏颇。

  优质的水仙,自然也不会只有兰花香一种。

  香气层次丰富,才是好茶的做派。

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