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武夷山岩茶泡温度

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  武夷岩茶中的高丛水仙和老丛水仙,有什么区别?   岩茶的行情,讲究金九银十。到了国庆前后,正是一众好茶纷纷上市的季节。近期,笔者和朋友D一起,接连选到了不少合心意的好茶。先是凑齐了三款梅花香娇艳明丽的岩茶品种,合成一曲梅花三弄;再然后,选了款木质香凸显的鹰嘴岩高丛水仙,汤感兼具清新与醇厚;后面,还组了款三缺一的四大名丛,圆了今年春茶季以来的念想。金秋时节,果然是庆祝丰收的好日子!这天下午,接到另外一位朋友的电话:“新到了批麻黑的古树,要不要过来喝?”“好哇,等着我,一会就来。”刚拿起钥匙,走到楼下,看到朋友D发过来的信息后,快速的疾奔回去。嘿嘿,团子对不住啦,本笔者要爽约了。话说,到底是什么样的消息,竟然有这么大的诱惑力?其实很简单,就短短六个字——“上来喝慧苑老丛。”……试问,笔者怎能不为所动!?

  武夷岩茶中的高丛水仙和老丛水仙,有什么区别?

  岩茶的行情,讲究金九银十。到了国庆前后,正是一众好茶纷纷上市的季节。近期,笔者和朋友D一起,接连选到了不少合心意的好茶。先是凑齐了三款梅花香娇艳明丽的岩茶品种,合成一曲梅花三弄;再然后,选了款木质香凸显的鹰嘴岩高丛水仙,汤感兼具清新与醇厚;后面,还组了款三缺一的四大名丛,圆了今年春茶季以来的念想。金秋时节,果然是庆祝丰收的好日子!这天下午,接到另外一位朋友的电话:“新到了批麻黑的古树,要不要过来喝?”“好哇,等着我,一会就来。”刚拿起钥匙,走到楼下,看到朋友D发过来的信息后,快速的疾奔回去。嘿嘿,团子对不住啦,本笔者要爽约了。话说,到底是什么样的消息,竟然有这么大的诱惑力?其实很简单,就短短六个字——“上来喝慧苑老丛。”……试问,笔者怎能不为所动!?

  慧苑老丛水仙,是武夷岩茶里的标杆存在。对喝水仙的人来说,慧苑老丛的地位,堪比信徒心中的麦加。慧苑坑地理条件特殊,种在那里的水仙树,经过多年的涵养后,具备出了与众不同的气韵。作为小乔木的水仙,树龄种植的年份越高,茶汤的风韵愈加凸显。仰之弥高,钻之弥坚。一句话,高度概括了慧苑老丛水仙的无穷魅力。话说回来,前些日子我们刚刚推出了鹰嘴岩高丛水仙,今天迎来了慧苑老丛水仙上新。对不少刚入门的新茶友来说,心里难免会有困惑。接连着,遇上了好几位新茶友,在后台私信留言,喝水仙,高丛和老丛有什么区别?索性,笔者今天就来再次做一番科普。首先,树龄的不同,明确界定了高丛水仙和老丛水仙的归属。高丛水仙,指的是生长在武夷山内,树龄在30-60年的水仙茶树;老丛水仙,指的是生长在武夷山内,树龄大于60年的水仙茶树。六十年为一甲子。同时,还是高丛水仙和老丛水仙的分水岭。俗话里讲,木老成精,可以白日飞升。这上了年份的水仙,真真是,别有一番仙风道骨的气韵!

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  除了树龄上的区别,高丛水仙和老丛水仙,从茶树外观上也有着明显不同。作为大叶型的茶树,水仙会随着树龄的增长,高度不断的增加。没有经过修剪的水仙茶树,根系吸收上来的养分,均衡的输送给茶树各部位,供应茶树生长所需。随着年月的一点点增加,茶树就像刚落地的娃娃,不断长高和长壮。长到后面,资历达到高丛水仙的级别后,整个茶树看上去能和成年男子那般高大。当年,和朋友D去鹰嘴岩时,天气极热。在当地茶农带领下,到了鹰嘴岩那块大石头时,从四周山岩传递过来的热浪,一阵又一阵,热得熏人。当时,笔者定睛一看,发现那块鹰嘴岩的大石块下方,就有一溜高高大大的茶树种着。看着就像一排列队的兵哥哥,精神极了。

  那年还是入门级小白的笔者,指着那排茶树,问当地带路的茶农:“为什么这么好的地方,不拿来种茶,反而拿来种树?”那位茶农大姐笑了笑,“这就是茶树啊,是高丛水仙,前面慧苑寺附近的老丛水仙,要长得更高大哩!”……原来,当年的笔者,在还没有近距离接触过高丛/老丛水仙茶树时,还以为所有的岩茶茶树,就和肉桂那样,能长到齐腰,就算高的了。不曾想,一山更比一山高。到了前边慧苑坑一瞧,才发现,原来茶树还能长这么高。用相机咔咔咔的随手连拍好几张,都难以挑到一张,整棵茶树完整入镜的照片。长到近一层楼高的老丛水仙茶树,虬枝盘曲,斜枝横逸。枝干上面缀满了青苔,像极了一位老仙翁的长胡须。站在一株百年的慧苑老丛水仙茶树下,当年的笔者问茶农:“这茶树长怎么高,你们怎么采茶啊?是不是得专门雇一批个高的采茶工?”茶农连忙说不用,他们采茶的时候,带上梯子就行。要不然,哪怕雇一批身高像姚明那样的工人,也不一定能采得下茶!

  古人常说,三十而立。其实,三十年对于水仙茶树来说,同样是重要划分阶段。当普通的水仙茶树,年满三十时,能顺利进阶为高丛水仙。达到三十年树龄的资历后,水仙当中令人瞩目的丛香,方能初步彰显。像朵含苞的菡萏,精彩即将呈现。当高丛水仙经过多年的修炼,再过了三十年,跻身为老丛水仙后,丛香愈加明显。丛香,是水仙茶树资历增长带来的勋章!丛香,是种独特的香型,偏向沉郁的木质香。喝一杯丛香馥郁的老丛水仙,好比是嘴里含了块沉香木,丝丝缕缕的木质香气,不断的发散出来。而,将茶汤稍稍放凉,木质香要更加的清沉至极,似一股雪松的香气,不断往下浮沉。如立松下,凉风习习。

  喝完茶后,抿住嘴巴,裹挟着无数清凉感的回甘,像是倒吸了口凉气那般。丛香、花香、木质香悉数登场。对比起来,高丛水仙的丛香,就要弱一些。但,在没有老丛水仙陪伴的日子里,喝上一泡高丛水仙,里边的丛香,也能当做慰藉。毕竟,对高丛水仙来说,木质香,同样是它的灵魂。经过沸水冲泡后,一揭开杯盖,里面张扬而出的丛香,也能让人惊呼上一番!再往后,每一冲的汤水里,丛香都属于绝对的主角。馥郁持久的丛香,一直喝下去,能喝到曲终人散时。

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  水仙,以醇厚感著称。其中,树龄越高,汤感的厚度越加的凸显。小乔木的水仙茶树,随着年月的增加,阅历的增加,根系扎根越深,从武夷山这片碧水丹山的热土里,源源不断汲取到的养分更充裕。根系深厚的高丛、老丛水仙,茶青鲜叶要更肥厚,养分更好。在叶片细胞内积累下了,满满当当的芳香物、胶质等多种养分物质。最终我们在喝茶时,往往树龄也老,辈分越高的水仙,茶汤里不仅茶香要更馥郁清芬。并且,汤感要更加的醇厚绵柔,像晶莹剔透的果冻,也似淳滑如凝脂般的小米汤。轻轻抿下一口,无数的甘香醇厚的劲道感,在嘴巴里迸溅开来。原本,对比其余的岩茶品种,普通树龄的水仙,就已经能用“醇不过水仙”一句,艳压群芳。

  但达到了高丛树龄的水仙,汤水的醇厚程度,要更上一层楼。喝老丛水仙时,那绵柔醇美的汤感,仿佛是喝一杯陈酿了多年的高粱酒。轻轻小口一喝,荡在嘴巴里的茶汤,已经足够让人惊艳。本来,喝到这样的高丛水仙时,已经能让人心满意足。但是,等真正遇上老丛水仙后,才知道就此下定论为时尚早。竟然,水仙的醇厚感能达到一杯极醇厚的蜂蜜水,那般的曼妙,不可方物。细品老丛水仙时,根本让人舍不得大口吞下,只能小口慢啜。并且,等到上一冲的回甘慢慢散去后,许久的,再冲下一道茶汤。喝完一杯茶,整个心头,能涌起荡气回肠的畅快感!

  认真喝完一泡老丛水仙,需要用上半个下午的时间。喝完茶后,附着在回甘里的丛香、花香,不断的涌现。认真体味这回甘,像是看一幅波澜起伏的山水画。意境无穷无尽。这样的茶,就得认真的坐下来,虔诚的慢慢细品,方才不算辜负。然,那天下午到了最后,笔者还是没能赴约。好茶当前,魅力不可抵挡。直面一杯慧苑老丛水仙,你能抵挡住诱惑吗?反正,笔者不能!

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