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大红袍茶叶袋装

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  好的武夷岩茶,真的不讲究香气吗?那是在给劣茶作掩饰!   众所周知,武夷岩茶历来不以香取胜。请看,概括岩茶特点的四个字“岩骨花香”,形容滋味的“岩骨”在前,描绘香气的“花香”在后。可还有一组数字,“香清甘活”,这是说岩茶茶汤在品者口中如何地活色生香,“香”是排在第一位的。笔者也一直觉得,如果只想喝茶香的茶友,其实可以去试试茉莉花茶,那一定是比岩茶,要香很多很多。但不以香取胜的武夷岩茶,却给了部分茶农做茶时,当作借口和挡箭牌。茶做坏了,索性干到高火,把香气灭了,反正岩茶不需要香,把苦涩和香气全部焙掉,就跟喝白开水一样,挺好。雨水青的水仙做不出香,做出柴火味就好了,告诉人家“这是有木头气息的老丛,慧苑坑老丛就是这样的味道。”

  好的武夷岩茶,真的不讲究香气吗?那是在给劣茶作掩饰!

  众所周知,武夷岩茶历来不以香取胜。请看,概括岩茶特点的四个字“岩骨花香”,形容滋味的“岩骨”在前,描绘香气的“花香”在后。可还有一组数字,“香清甘活”,这是说岩茶茶汤在品者口中如何地活色生香,“香”是排在第一位的。笔者也一直觉得,如果只想喝茶香的茶友,其实可以去试试茉莉花茶,那一定是比岩茶,要香很多很多。但不以香取胜的武夷岩茶,却给了部分茶农做茶时,当作借口和挡箭牌。茶做坏了,索性干到高火,把香气灭了,反正岩茶不需要香,把苦涩和香气全部焙掉,就跟喝白开水一样,挺好。雨水青的水仙做不出香,做出柴火味就好了,告诉人家“这是有木头气息的老丛,慧苑坑老丛就是这样的味道。”

  刚入门的茶友肤浅,问这款茶咋不香啊?大可直接怼回去“懂不懂岩茶啊,喝什么香,喝茶汤里的骨头呀!”又遇一肤浅新手,仍是茶不香的问题,还可以换个姿势继续怼“传统工艺懂不懂啊,老茶厂才能做出这个味儿!”在武夷岩茶“似乎不需要太香”的掩护下,那些没有香气的廉价岩茶,在诸多巧舌如簧冠冕堂皇的包装下,都能卖上好价钱了。

  君不见,为了更好的营销,完整的一套说辞,已经编好了。“为了凸显岩茶的骨头和浓厚感,我们大无畏地牺牲了香气”;“香气的存在,会妨碍欣赏岩茶的滋味和韵感”;“那些腻到上头的香气过于肤浅,令人作恶”……事实真是如此吗?那为何几年前浓厚如酱油汤的岩茶基本无人欣赏,而岩茶的热卖始于清香型大红袍的问世!“香气”是契机,是诱饵,如果没有改变工艺突出香气的清香大红袍的出现,岩茶还是会如同宝藏,被爱茶人挖掘,但是可能会晚很多时日。

大红袍茶叶袋装

  据说这清香大红袍是闽南人的创意,也有可能是武夷山人从闽南铁观音获得的灵感,它的诞生让很多人领略到岩茶千姿百态的香气,原来岩茶也可以这么香!即便有人抨击新工艺岩茶,有人呼吁捍卫传统,有人不屑于这清香大红袍,却不妨碍茶农、商人在乐此不疲地向喝铁观音、绿茶的群体推荐清香大红袍。

  全中国有18个省(区)在产绿茶,爱喝绿茶的群体基数很大。安溪的清香铁观音也曾占据中国茶市的半壁江山,绿茶和铁观音正是靠着清香淡雅的特质吸引了无数茶友。铁观音主打兰花香,而绿茶大多数就只是豆香、板栗香。而岩茶有众多品种,对应的是众多不同的品种香。并且,焙火的轻重还能改变岩茶的香气呈现,其丰富和变化程度远胜于铁观音和绿茶,这么能打的香气,干嘛要牺牲掉?

  就像未见其人先闻其声,可以树立了对来人的第一印象。在茶汤没有入口前,通常会先通过香气来预判这款茶值不值得一喝。试想一下,从沸水直奔向茶叶的那刻开始,谁会拒绝喷薄而出的香气?更何况,没了香的岩茶,就一定有味了?这是什么逻辑啊!岩茶里的各种物质是相融共生的,跟着芳香物质一起被牺牲的还有带来醇厚感的物质,只剩下浓浓的炭火味和烧焦的茶叶“尸骨”。这样被焙死的,行将就木的岩茶,笔者不建议大伙儿们喝。原因无他,不值得!这里要划个重点,炭火香是岩茶的工艺香,并非其本香,也不是所谓的“茶味”。

  其实,现在所说的武夷岩茶不需要太香,有很大的原因是针对坑涧茶的。长在坑涧里的岩茶,日照时间短,香气隐而不发,藏于汤水之下,婉转缠绵,耐人寻味,被誉为高级的香。而它的对立面,便是妖艳张扬冲鼻的香。相比之下,这种被人定义成俗气且廉价的香气,不要也罢。并非如此,坑涧岩茶的香有特色,坡面向阳茶的香也很有个性。享受充足光照的岩茶,尤其是肉桂,能展现出各种各样的花香,有玉兰花香、栀子花香、桂花香等,很多时候这些花香是复合融合在一款茶里,喝着每一水的香气都在变化,让人惊喜。

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  岩茶不需要太香的另一个原因是品种。武夷山土生的树种统称菜茶或是奇种,做出来的茶香气内敛低调,气韵悠长,像隐士高人身怀绝技。而新培育出来并且大面积推广种植的高香品种,则让部分老茶客觉得过于胭脂俗粉,香得不自然。笔者倒是觉得,高香品种的出现填充了武夷岩茶的市场容量,也丰富了武夷岩茶的多样性,用高香品种拼配出的大红袍在全国各地大放异彩。岩茶有香并不是什么丢人的事情,只是香气的不同和强弱对应着不同的产地和品级,可以香得阳春白雪,也可以香得下里巴人;可以香得深藏不露,也可以香得直白暴力。话说,岩茶不需要茶香的说法。根本不对。

  当前,相对于传统工艺,现在武夷山流行“保香炖”。也就是文火慢炖,既能留住香,又能炖出味。之所以改良工艺,是因为武夷山当地的茶农们,越来越多人逐渐意识到香气的重要性。茶香它就像一把钥匙,可以打开一扇通往岩茶时空的大门,它也像一支画笔,给黑白的岩茶世界画上色彩。从岩茶的传统工艺、山场、品种来看,好的上乘的岩茶讲究滋味、水感和回甘。但并不能忽略香气,那是在给劣茶作掩饰!

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