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普洱茶陈化过快的原因分析

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普洱茶有越存越好的特性,在合理的仓储条件下,存放期限越长,陈化效果越好,一款优质的普洱陈茶,一定是存放期限够长的普洱茶。

普洱茶陈化过快的原因分析

普洱茶有越存越好的特性,在合理的仓储条件下,存放期限越长,陈化效果越好,一款优质的普洱陈茶,一定是存放期限够长的普洱茶。

陈化是普洱茶精髓所在,而仓又是普洱茶陈化历史中较为精湛的一段。50年代初到80年代末。在有着浓郁喝茶习惯的香港兹生了不少茶仓,它们为香港的酒楼繁荣,提供了为数不少的陈茶。

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所谓湿仓

但要得到这样一款优质的老茶,显然要付出健全仓储和漫长时间的代价,这这种前提之下,各种仓诞生了:香港仓、台湾仓、马来仓、东莞仓…这些仓储的出现,从根本上就是为了应对市场需要大量的普洱陈茶,而自然仓储下的普洱茶陈化时间较慢的矛盾。

比如香港建仓的目的是调整普洱茶存放环境的温湿度让其有相对适合的环境促成普洱茶理想的发酵结果,让苦涩的普洱茶转化为甘醇温润的陈化结果! 这一做法也是借鉴了广西六堡茶的陈茶原理。

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但现在人们几乎谈仓色变,认为这些急功近利的仓都是人人喊打的“湿仓”,盲目推崇“纯干仓”,关于干仓和湿仓的争议话题,此处暂不介入。小编以为:湿仓的出现,有其积极的一面,控制好的湿仓(现在叫技术仓),加快了普洱茶的陈化速度。我们也希望它尽可能地陈化快些,但控制失当的湿仓,陈化过快,很容易把茶存坏比如变质、发霉!

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陈化过快的原因

当然,湿仓只是陈化过快的一个原因,要查明其它原因,我们就先了解一下普洱茶陈化的条件。

一般认为,影响普洱茶陈化的主要条件有:湿度、温度、通风、杂异味,那我们就以这些条件为基础,很容易分析出普洱茶陈化过快的几个原因:

1、湿度

湿度应当是决定普洱茶陈化速度的一个重要因素,一般湿度控制在65%-75%范围内较为妥当,控制不好很容易出问题。所以湿度过大是影响普洱茶陈化过快的一个原因。

2、温度

温度虽然没有湿度那么重要,但也是普洱茶陈化必不可少的一个因素,因为普洱茶陈化所需要的微生物菌群,是在一定温度下比较活跃,一般温度应保持在20-30℃为佳。过低陈化慢,即使湿度很大,但如果温度过低,也很难陈化,就像把一片普洱茶弄湿,置于温度低于0℃的冰柜之中,它还会陈化吗?

高温高湿是微生物菌群最喜欢也最活跃的环境,这种条件下陈化加快,所以温度过高也是造成陈化过快的一个原因。

温度和湿度其实是相互影响的,脱离湿度谈温度,或者不说温度强调湿度都是不客观的认识。前文所论及的湿仓,其实不仅仅是加湿的问题,往往还伴随有升温!

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3、通风?

有人以为,过度通风会加速普洱茶的陈化,其实不然,实际上是取决于仓储环境的空气(氧气)和水分含量,如果空间过干,过度通风反而会减缓它的陈化速度,所以通风这这一因素对普洱茶陈化的影响,要具体问题具体分析。

4、杂异味?

这一因素会影响普洱茶的陈化品质,但对普洱茶陈化的速度的影响不大,可以忽略。

5、空间设置、形状包装

之所以加上这一条,是因为我们往往过于重视前几个因素而忽略了具体存放过程中的细节。

空间设置方面,普洱茶放在仓储房间的哪个位置,是墙边还是中间,是地上还是离地的架子上,此外,茶品是否层层叠放重压,是否不时翻仓等等,因为房间的每个位置的氧气和水份含量是不一样的,压在最下层的茶陈化速度和最顶端的茶肯定也不一样!

普洱茶陈化过快的原因分析

形状包装方面,我们知道普洱茶有紧压茶和散茶之分,即便全是紧压茶,也还有饼茶、砖茶、沱茶等不同的形状,这些不同形状的紧压茶的由于用料和工艺的关系,紧压的程度也不一样。还有包装,有的是笋叶装,有的是牛皮纸装,有的是白棉纸装,有的甚至是裸饼存放,如此下来这些茶的陈化就有快慢之分了。

综上分析,普洱茶陈化过快的原因主要有:湿度过大、温度过高、放置不当、包装不佳、压饼过松等

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