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用紫砂壶泡茶,真的可以“发茶性”?

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文震亨曾在《长物志》说:“茶壶以砂者为上,盖既不夺香,又无熟汤气”,说的正是紫砂壶的发茶性,今天我们就来聊一聊发茶性到底是什么?

文震亨曾在《长物志》说:“茶壶以砂者为上,盖既不夺香,又无熟汤气”,说的正是紫砂壶的发茶性,今天我们就来聊一聊发茶性到底是什么?

用紫砂壶泡茶,真的可以“发茶性”?

暂且不论茶具质量好坏,对于一个分别用过紫砂、陶器、瓷器、玻璃或者一次性杯泡茶的人来说,只要你仔细对比观察,一定会发现:不同器皿泡的茶,口感各不相同,深究下去就是发茶性在作祟!

什么是发茶性

发茶,是茶叶加水变成茶汤的过程,发茶性意味着茶汤的品质,而茶汤的品质由茶品品质x茶具发茶共同决定。

用紫砂壶泡茶,真的可以“发茶性”?

发茶性好的原因

紫砂壶优良的发茶性,让它成为天下茶具魁首,主要得益于泥料的双气孔特性。

(一)双气孔-保温性

瓷器和玻璃茶具的温度变化过于“陡峭”,而紫砂壶的温度变化相对过缓,这种性能上的差异就会体现在茶叶的冲泡上。

用紫砂壶泡茶,真的可以“发茶性”?

(二)双气孔-透气性

总有人认为茶叶冲泡就得靠“闷”,其实不是,紫砂的透气性能确保茶汤有充分的时间蕴香入水,这就是古人所说的:无熟汤气的功效

用紫砂壶泡茶,真的可以“发茶性”?

(三)双气孔-吸味性

紫砂壶的吸味,并没有香味异味的差别,只是针对部分高香茶类,这就是我们平常说过的“一壶侍一茶”。

假设一把一直冲泡其他茶品的紫砂壶,突然用来冲泡高香类的乌龙茶,一定会因为吸味这一特性降低茶品表现,反之,新紫砂壶亦是如此。

唯有通过长期泡养此茶的紫砂壶,才能确保完全茶品品质,这就是“养壶”的另一种原因。

用紫砂壶泡茶,真的可以“发茶性”?

泥料的影响

泥料对于发茶的影响,并没有固话的标准,不管哪种泥料配哪类茶,有人喜欢,必然,也有人不喜欢,只能说相对适合不适合,只要泥质好即可。

如果说,你还是很纠结,记住六句话!

用紫砂壶泡茶,真的可以“发茶性”?

「段泥、绿泥」配绿茶,透气佳;

「朱泥、红泥」泡乌龙,能扬香;

「全系紫泥」可黄茶,不夺香;

「朱泥、紫泥」辅红茶,原汁原味,层次分明;

「紫泥、底槽清」侍黑茶,发茶性好,味醇香;

「朱泥、红泥」上白茶,茶汤金黄,香气鲜爽。

用紫砂壶泡茶,真的可以“发茶性”?

不同的茶叶使用不同的茶器,对于很多人来说,是多此一举,会嗤之以鼻。

对于一个有喝茶习惯、追求茶品的人来说确实平常事,无论是从视觉、触觉、味觉哪一方面,都是一种享受。

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