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  武夷岩茶为什么说香不过肉桂,醇不过水仙?   香不过肉桂,醇不过水仙。在岩茶圈子里,这句话早已经说烂了。可谓是,无人不知,无人不识。但,这句话背后的含义,并不难理解。说难不难,说易不易。肉桂,以香气见长,茶香馥郁,层次丰富。除了个性鲜明的品种香——桂皮香之外,还有着花香、果香、花果香、焦糖香等多变香型。并且,根据山场环境的不同,肉桂还能演变出不一般的茶香精彩。论茶香上的斗艳争芳,肉桂可温婉,可外放,可霸道,可内敛,可谓是宜室宜家。端的是,热闹非凡。而水仙,则更注重汤感,汤水要醇,要厚,要饱满,才是其最大的魅力所在。作为小乔木的水仙茶树,可以存活很多年。老而弥坚,树龄越高,汤水的醇厚度相应添上不少精彩。肉桂与水仙作为武夷岩茶的两大当家花旦,桃红柳绿,环肥燕瘦,风采各不同!

  武夷岩茶为什么说香不过肉桂,醇不过水仙?

  香不过肉桂,醇不过水仙。在岩茶圈子里,这句话早已经说烂了。可谓是,无人不知,无人不识。但,这句话背后的含义,并不难理解。说难不难,说易不易。肉桂,以香气见长,茶香馥郁,层次丰富。除了个性鲜明的品种香——桂皮香之外,还有着花香、果香、花果香、焦糖香等多变香型。并且,根据山场环境的不同,肉桂还能演变出不一般的茶香精彩。论茶香上的斗艳争芳,肉桂可温婉,可外放,可霸道,可内敛,可谓是宜室宜家。端的是,热闹非凡。而水仙,则更注重汤感,汤水要醇,要厚,要饱满,才是其最大的魅力所在。作为小乔木的水仙茶树,可以存活很多年。老而弥坚,树龄越高,汤水的醇厚度相应添上不少精彩。肉桂与水仙作为武夷岩茶的两大当家花旦,桃红柳绿,环肥燕瘦,风采各不同!

  肉桂,以香气见长。近些年,除了纯纯的桂皮香肉桂外,还有着不少花香突出的肉桂、蜜桃香突出的肉桂。肉桂到了不同的制茶师手上,可以呈现不一般的精彩。当下的市面上,若想买点肉桂来品尝,往往会面临,“肉很多”的选择难题。主打香气不一,茶香卖点不同的肉桂,能让人挑花了眼。那,在买肉桂时,是不是只要盯着香气,就够了呢?不,远远不够。笔者今天先不和大伙儿们聊肉桂的香气,而是想来说说,一款好的肉桂,该有什么样的汤感?毕竟,肉桂不单以茶香取胜,汤感也不能忽略。

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  大体上说,肉桂的汤感,要具备三个特点:一来,汤感要清爽,不能沉闷;二来,茶汤要有香气落水;三来,茶汤少不了醇厚度。往往,山场好,工艺到位的肉桂,茶汤喝起来是清清爽爽的,不会出现彻头彻尾,完全化解不开的苦涩味。喝一款山场正,焙火到位的肉桂,汤感是轻柔的。就仿佛,汤水喝起来是软的,像是一汪豆腐花,不会给舌面带来过分的刺激。这样绵柔清爽的茶汤,任凭此前没有喝过岩茶的新手,刚一喝进嘴里,也能接受。不会出现像灌中药那般,苦涩味化不开,喝着又麻又涩的感觉。汤感柔,有醇厚度,也有舒服的茶香落入水中,才符合一款好茶的标准。反之,喝起来重口,不清爽,汤水里感受不到茶香的肉桂,品质完全不过关。哪怕香气闻起来再好,再也只能是徒有其表的花架子!

  百年树木。与灌木类的肉桂不同,小乔木的水仙,能存活很多年。我们知道,人可以随着阅历的增加,变得更加成熟稳重、睿智清醒。而对水仙而言,随着年岁的增长,茶树生长的根基愈加深厚。梗叶当中,日复一日,年复一年积累下来的养分物质,要更加充足。对水仙来说,树龄越高,资历越深,越能吃香。

  为了加以区分,按照树龄的不同,可以把水仙分为三大类。普通水仙,树龄低于30年;高丛水仙,树龄在30-60年之间;老丛水仙,树龄不低于60年。这其中,树龄越高的水仙,茶汤就要更加的醇、稠、厚,以及饱满。醇,要求的是汤感。对于所有的水仙来说,汤水醇厚,是基础的品质特征。除此外,色香味醇的武夷岩茶当中,水仙作为当家花旦,茶香也有着可圈可点处。先来说说水仙的品种香。兰花香,作为水仙的品质香型,是种分外高雅的香气。清芬悠扬,像是开在山谷里的水仙花,能将清新雅致的香气,丝丝缕缕的发散出来。凑近一闻,像是大牌的香氛,混了多种天然花香精油调香,闻起来高雅清新,丝毫没有腻味。与一般的庸脂俗粉,全然不同。

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  除了兰花香外,丛香,是岁月带给水仙的馈赠.水仙当中,达到高丛级别的,就能具有丛香了。再往后,随着树龄的增加,丛香更为馥郁和明显。对不少茶友来说,丛香到底是种什么香气?一时间实在是陌生。但,按笔者说,若想全方面的感受丛香,亲自喝一泡老丛水仙,就能直截了当的知道。老丛水仙的丛香,具有着很鲜明的识别ID。一旦亲历,再难忘却。像是站在一望无际的森林里,沐浴着清灵的山风。林深叶茂,看不见任何尽头。忽地,立于一株华盖成荫,根系虬髯的百年大树下。清风两翼生。丝丝缕缕的清凉气息,一股脑儿的倾注下来。这种有穿透力的木质香,正是属于丛香带给人的最直观体现。姜桂之性,老而弥辣。这有着力量的丛香,风情分外迷人!

  水仙与肉桂,是特点完全不相同的两种茶树。在水仙和肉桂的生化特征比较上,肉桂香气丰富并且高锐,茶滋味刺激性强。水仙香气柔和,滋味醇和。从茶叶内部的芳香物质对比上,氧化芳樟醇、芳樟醇、正丁酸、香叶醇、雪松醇等物质较量上,肉桂的整体积累远要优异于水仙。芳香物质含量丰富,是肉桂茶树品种的特征性之一。故而,在丰富的茶香物质加持下,肉桂具有香气高扬,持久多变的品种特征。而水仙,作为乔木,拥有着更粗的纤维。与肉桂的高扬外放,丝毫不含蓄不同,水仙的整体茶味特点,要来得更加沉稳。像位辈分高,资历深,喜怒不流于外表的长者,可亲可敬。茶味醇和,喝茶时对口腔少有明显刺激。绵柔顺滑,劲道有力的汤感里,又承载着不少的精彩。

  特别是,喝一杯来自慧苑的老丛水仙,汤水里醇厚如浆般的质感,能给舌面带来无上的熨帖。再加上,裹挟在茶汤里边的,是分外清晰悠长的山场气息,以及在嘴巴里炸裂开来的丛香。满溢而出的丛香,像是往平静的湖面,投入了一枚石子。阵阵的波纹,随之泛起涟漪,一层又一层,一圈又一圈。作为个性完全不相同的两款茶,水仙和肉桂,它们的亮点自然不同。

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  牛栏坑肉桂,是肉桂的至尊。不夸张的说,这世界上只有两种肉桂,一种是“牛肉”,另一种叫其他肉桂。慧苑老丛水仙,则是水仙当中的绝对王者。馥郁的丛香,落入到每一滴的茶汤中。醇厚绵柔的茶汤,喝起来就像一杯陈了三十年的古巴朗姆酒,淳滑到了极点。今天,是小长假的最后一天。恰好,今年期盼了许久的“牛肉”,以及慧苑老丛,小长假期间笔者都心满意足了喝了遍。本来,按照笔者的喝茶口味,肉桂是心头所爱。但,在喝过慧苑老丛后,心里又有了犹豫。曾有朋友和笔者说,“喝岩茶,牛肉是拿来送礼的,而老丛水仙才是买来自己喝的。”笔者听了后,只表示部分认同。面对好茶,实难割爱。真正爱岩茶爱到极致的人,怎么舍得只留老丛水仙,而抛了“牛肉”?作为顶级的水仙和肉桂,这两朵芳兰竟体的双生花,少了谁,都不完整!

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