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  为什么牛栏坑不都种肉桂?   武夷岩茶里提到牛栏坑,这个三坑两涧里名气最响的山场。不少茶友,紧跟着会联想到的往往是肉桂。毕竟,在岩茶的圈子里,“牛肉”的威风可谓是无茶能及。但是,要提到牛栏坑内,除了肉桂,还种有不少的水仙,甚至于少部分的其它品种。对不少的新茶友来说,这是之前料想不到的一个冷知识。于是,这天就有位外省的茶友就好奇了。“为什么牛栏坑不都种肉桂呢?明明牛肉更出名?”对此,笔者的官方回答是:只有参差百态,武夷岩茶才能迎来更好的明天!

  为什么牛栏坑不都种肉桂?

  武夷岩茶里提到牛栏坑,这个三坑两涧里名气最响的山场。不少茶友,紧跟着会联想到的往往是肉桂。毕竟,在岩茶的圈子里,“牛肉”的威风可谓是无茶能及。但是,要提到牛栏坑内,除了肉桂,还种有不少的水仙,甚至于少部分的其它品种。对不少的新茶友来说,这是之前料想不到的一个冷知识。于是,这天就有位外省的茶友就好奇了。“为什么牛栏坑不都种肉桂呢?明明牛肉更出名?”对此,笔者的官方回答是:只有参差百态,武夷岩茶才能迎来更好的明天!

  牛栏坑,顾名思义,它就是一条非常大的坑。它的位置,在章堂涧和九龙窠之间。按地理环境划分,属于从东北向西南方向延伸的幽谷。在正岩三坑两涧中,位于榜首。在山场优势上,牛栏坑可谓是一处风水宝地。受到地势的影响,生活在此处的茶树,接受到的日照,相对适中。整体偏向清凉温润的小气候环境,有利于茶叶原料的内质积累。再加上,受到周围山石风化、流水侵蚀的影响,这里的土壤内部积累了不少的矿物质成分,钾猛含量高,酸碱度适中。通透性极好的土质,一方面有利茶树根系吸收养分;另一方面有利于根系的呼吸透气,从而促进茶树的整体健康生长。夏日阴凉,冬少寒风的牛栏坑,对茶树来说,是天然的绝佳生长地。

  往往,从牛栏坑里走出来的茶,能够拥有与众不同的气韵。不论是水仙,或是肉桂,都会在茶汤风味展现上带出强大的牛栏坑气息!最后,再来说一点,常容易被人忽略的,牛栏坑这个山场的好处。牛栏坑的地理位置,在众多的正岩山场里,显得很特别,交通比较便利。由于靠近景区的入口,往往在采茶的时候,从牛栏坑里采出来的茶青,能够被第一时间运送到各家的加工厂内。从而,不会延误茶青的最佳处理时机。以免闷在一块的原料,受到茶叶堆的热量影响,被闷坏,放坏。让最终呈现出来的茶叶品质,受到直接影响。所以说,从天时地利与人和来讲,牛栏坑可谓是占尽了先机!

  聊完牛栏坑,再来聊到肉桂。这年头去喝岩茶,肉桂的热度不断攀升。早几年,关于天价茶叶蛋的新闻,横空出世后。肉桂的名气,蹭蹭蹭的往上涨。连带着,各种“肉”很贵,“肉”很火的圈内消息,层出不穷。然而,要说到肉桂里的至尊,还是少不了牛栏坑肉桂。不夸张的说,当今的武夷岩茶里,只有两种肉桂。一种叫做牛栏坑肉桂,而另一种叫做其他肉桂。那么,按时髦些的说法,将“牛肉”称之为岩茶里的顶流,毫不夸张。话说回来,既然牛栏坑肉桂的名气这么大,为什么里边不都种肉桂呢?

  其中原因,笔者觉得可以分为下边的三点。首先,牛栏坑这个山场很大。当年天心村的茶农们,在分山场的时候,就有好几户茶农分到了牛栏坑这处的山场。在牛栏坑这片地势相对平坦的幽谷内,受到水往低处流的影响。中间有着潺潺溪流,蜿蜒而过。其实,要细分起来,哪怕都是种在牛栏坑内的肉桂。种在靠坑口的,与种在靠溪边的相比,滋味还是会有着大不同。提到这,就不得不提,小气候独一无二的魅力了。不知道,茶友们在喝“牛肉”的时候,有没有喝到这微妙处的不同?

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  反正,笔者当时在茶农家,奢侈的同时试喝两款牛肉时,就有过切身的感受。其次,有历史遗留因素的影响。在这片不大不小的山场内,茶农们一开始在种茶的时候,不大可能往里边,都种肉桂。而是随着这些年,肉桂的名气渐渐大了后。才会有越来越多的茶农们,砍掉了原先的茶树,改种为肉桂。

  但是,仍然会有不少茶农,舍不得弃掉原本自家种得好好的水仙。毕竟,和肉桂相比,水仙的名气也不差。按经济收益上看,水仙和肉桂,相差不大。

  再加上,水仙作为小乔木类的茶树品种,本身可以存活很多年。树龄越高,茶树本身积累越丰富,越能获得突出风味。比如,独特的丛香,就属于老丛水仙、高丛水仙特有的勋章。早些年,就被种在牛栏坑内的水仙茶树,已经扎根深厚。不断的在这片钟灵毓秀的宝地,积累着内质。如果一夕就要将它们砍掉,改种成肉桂。说句实话,茶农们心里边,也不大舍得!最后,保有特色,才是最大的卖点。至今,笔者仍背得,课本上学到的知识。市场经济上有着双看不见的手,在进行调节。然而,市场经济具有滞后性。如果,单独因为这一年,苹果畅销,果农们纷纷改种成苹果。到了过几年,苹果大丰收后,产量高了,一时消耗不完,反而面临的是跌价滞销的情况。再来回来岩茶上,这个道理也是适用的。本文的开篇,笔者就已经介绍了,参差百态多元化发展,岩茶才能拥有更美好的明天!

  牛栏坑这个山场,是有包容性的。既可以种肉桂,那当然能够种水仙。甚至于,笔者在走访牛栏坑时,还在那邂逅过白鸡冠。还有的就是,在坑内某处的山壁上,茶树们通过有性繁殖,还长出了奇种的小苗。奇种,也就是武夷山当地土生的菜茶。要提起论资排辈,早在牛栏坑肉桂大红大紫之前,这些不知名的奇种,就已经是当地的原住民了。由于年代久远,性状的改变,就连当地做了一辈子茶的老茶农,也分别不出它们本来究竟是什么品种。所以,统一将这些茶,称之为菜茶。看过肉桂的发家史后,笔者觉得,肉桂虽好,但其他的品种,拥有肉桂无法取代的魅力。因而,牛栏坑这条不大不小的坑内,没有非要种肉桂的道理!就拿牛栏坑水仙来说,那款茶,就属于一道很特别的烟火。那款水仙,由于生在了牛栏坑,跟众多的肉桂树们,毗邻而居。由此,生出了一丁点的,类似肉桂的神韵。还拥有着,来自牛栏坑盖戳认证的,强大的山场气息。这是种在其他山场内的水仙,所不能比拟的。既有桂皮香,也有兰花香,雌雄莫辨。像三国里的左慈,是世外高人!

  如果牛栏坑的水仙,都被砍了,改成肉桂。那岩茶江湖内,就少了一味,牛栏坑水仙这样拥有多元滋味,风味独到的一款茶了。这其实,也是种遗憾呐。由牛栏坑水仙上,再来反推。笔者想明白了一个道理,不要等到失去后,再来珍惜。这些年,正岩山场内的小品种茶,越来越稀罕。九龙窠北斗、水帘洞老丛梅占、正岩金柳条……纷纷的市场大潮褪去后,这些能够被保留下来的,既非水仙,也非肉桂的茶树。实在是沧海遗珠般,珍贵难得!

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