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武夷岩茶生产商

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  吐酸、武夷酸、存坏发酸,喝武夷岩茶,你遇到过哪几种酸?   记得中秋节前那段时间,一连喝了不少刚焙过火的新茶。那些用传统工艺焙出来的茶,一打开包装,就跳出一股迷人的气息。当时盼望了许久的中足火茶,刚刚拿到手。虽然,那时喝到的茶,由于还没褪火,火气比较大。贪婪的嗅闻着新焙火的茶香,已经让人通体舒畅。但是,泡来一喝,连试了三款茶叶。都让人有些懊恼。这怎么喝起来有点酸哇?于是,笔者给茶农打去了电话。电话那端,茶农听了大概情况后,淡定的回复。“放心,这很正常,这是新茶在吐酸。”刚刚焙好的岩茶,竟还需要吐酸?这点新发现,让笔者十分好奇。今天,就来聊聊岩茶酸味的那些事,到底在喝岩茶时,会遇上哪几种酸?

  吐酸、武夷酸、存坏发酸,喝武夷岩茶,你遇到过哪几种酸?

  记得中秋节前那段时间,一连喝了不少刚焙过火的新茶。那些用传统工艺焙出来的茶,一打开包装,就跳出一股迷人的气息。当时盼望了许久的中足火茶,刚刚拿到手。虽然,那时喝到的茶,由于还没褪火,火气比较大。贪婪的嗅闻着新焙火的茶香,已经让人通体舒畅。但是,泡来一喝,连试了三款茶叶。都让人有些懊恼。这怎么喝起来有点酸哇?于是,笔者给茶农打去了电话。电话那端,茶农听了大概情况后,淡定的回复。“放心,这很正常,这是新茶在吐酸。”刚刚焙好的岩茶,竟还需要吐酸?这点新发现,让笔者十分好奇。今天,就来聊聊岩茶酸味的那些事,到底在喝岩茶时,会遇上哪几种酸?

  吐酸,为第一类。岩茶的吐酸,常见于刚焙好的新茶中。部分传统工艺的岩茶,出现吐酸是正常的事。于岩茶而言,很多的朋友都知道,焙火的岩茶需要褪火。但是,少有茶友发觉,岩茶还需要吐酸。按那位理工科出身的茶农介绍,岩茶的吐火和吐酸,其实是同时进行的。经过文火慢炖后,慢慢吃进火的岩茶,在正式喝之前,需要先缓一缓。让茶叶可以通过系列的氧化还原反应,进行吐火和吐酸。通常焙火结束后的一个星期,岩茶们都在进行吐火和吐酸。这时需要把刚焙好的茶,放在一处大纸箱里,借助团队的力量,帮助香气的聚拢,以及更好的褪火和吐酸。

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  正常情况下,岩茶吐酸期,存在时限性。焙火结束后的一个月再去喝,岩茶条索里边焙火产生出来的酸,已经吐得七七八八。这时再去喝,能喝到的就是一泡茶本身的纯正滋味。那,处于“吐酸期”的岩茶,喝起来是什么感觉?这种酸,通常在舌尖处,感觉异常的明显。喝刚焙过火的岩茶时,除了会感觉烟味比较明显外,将茶汤一喝入口,就能感觉到酸味比较明显。在舌尖上,以及舌面上,都能清晰的捕捉到这种酸味。与正常喝茶时,可以快速化开的酸,完全不一样。但处于吐酸期的茶,除了酸味外,还能喝到不少的香气滋味层次。这点,和工艺不当、受潮返青的茶,不是同一种感觉。

  武夷酸,属于第二类。味蕾敏感的朋友,在喝岩茶时,难免会与武夷酸打交道。武夷酸,属于岩茶里的正常情况。它的产生,来源于岩茶里的混合物质。武夷酸的形成成分,主要包括没食子酸、草酸、茶单宁、槲皮黄质等系列有机物。这类藏在岩茶内部的酸味物质,经科学证实,能够对人体有益。从名字上看,这种武夷酸,拥有着的高级气质。

  但,在平常喝茶过程中,对大部分茶友而言,发现这种武夷酸的次数,并不多。原因在于,一来,武夷酸属于点到为止的滋味类型,并不明显。二来,品尝岩茶时,工艺出色的岩茶,它内部的酸味物质,往往会被甘甜、醇厚、淳滑、清爽等滋味体验覆盖。所以,武夷酸带给人的喝茶印象,并不深刻。总体而言,一杯岩茶的茶汤里,出现了武夷酸,完全可以令人愉快的接受。将茶汤喝到嘴里,这股酸味可以及时的化开。取而代之的是,舒适的回甘。而从回甘里返上来的酸味,可以为整体的茶汤,增添更多的复合风味。

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  制茶不当产生的酸,属于第三类。这种酸,通常属于工艺不精的锅。比如,当茶青采下来时,由于采摘的量比较多,没有得到及时薄摊。厚厚的闷在一起,时间一长,就容易闷出酸味。又比如,在前阶段做青时,温度没有调好,温度过高,灼伤了叶片。这让茶叶内部物质运输脉络体系被破坏,内部的多余物质无法及时疏送体外,而是淤积在一处。等到喝茶时,苦味、涩味、酸味等,就容易一齐跑出来。再然后,将岩茶焙火时,刚刚下焙的茶,温度还没下降就直接装箱密封。茶叶内部吸附的热量一时无法发散,待在热烘烘的环境下,茶叶很容易闷出酸味。……不论哪种情况,对岩茶来说都不是好事。当岩茶在制作环节时,茶叶内部尚还存在较多水汽时,将茶堆叠在一处,在又闷又热的环境里,难免会发散出一股,类似沤到的酸味。好比是,将新鲜的青菜,直接放在咸菜缸子里,闷上一天后,发散出来的臭酸气。这种闷闷的酸味,很不好闻。

  存坏发酸,属于第四类。茶叶本身并不具备任何的酸味物质。当一款茶发散出明显酸味时,很明显是存坏标志。这点,放之四海皆准,岩茶也不例外。受潮返青的岩茶,也会出现酸味。经过焙火的岩茶条索,容易吸附周围环境的水汽和异味。往往,在包装没有做好严实密封,或者存茶环境过于潮湿,放置时间过长,没有及时饮用等情况下,都会让岩茶发散出明显的臭酸味。返青,顾名思义,有着重返青春的意思。

  对岩茶而言,出现初步返青时,会返出一股青味。类似青豆、刚刈过的青草的气息。而当返青情况进一步加深,没有得到及时复火的情况。内部的茶味物质遭受了水汽的轮番侵蚀和发酵下,就很容易产生酸味。这时,岩茶的整体品质,已经迈入了无法回头的地步。当水汽发酵再严重时,岩茶最终结局,就是一股让人望而生畏的霉味。通常,岩茶出现受潮返青带来的酸味时,很有辨识度。一来,这种怪异的酸味,很是沉闷。二来,这种酸味往往和水味等,一同出现在茶汤上,茶汤变薄,杂味变重。

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  陈年岩茶的酸,属于第五类。最后,由于陈年岩茶的情况比较特殊,所以单列出来解释。陈年岩茶的酸,从何而来?这里,得分为两处解释。首先,陈年岩茶在一定的陈化阶段内,茶汤出现略微酸味,是正常现象。从吐酸的角度看,对于新茶来说,这股微微的酸味,可以去掉。而对于陈年岩茶而说,这股后期氧化生出的微酸,略有“尾大不掉”之意。其次,喝陈年岩茶时,喝出了酸味。这很多时候是因为返青了。所以才带出了酸味。于岩茶而言,一款茶的整体风味,存在着最佳赏味期。而等花期一过,岩茶的整体处境,尤为岌岌可危。在没有得到复焙的情况下,很容易受到水汽影响,从而产生酸味。再然后,就是彻底的变质!

  细细追究起来,一款岩茶出现酸味的原因,其实不少。这众多的“酸”中,情况有好也有坏。适量的酸,正常的酸,能够为茶汤增添复合风味。不能一棍子打死,认为出现酸味的岩茶就是不好。但也要注意分辨,劣质岩茶当中的酸,到底是什么回事。这样,喝茶时才能“远劣茶,亲好茶”。多学会区分,喝茶才能更安心。不知,大伙儿们在平常喝茶时,到底喝出了哪几种酸?

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