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斗牛听过,斗茶你听过吗?

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在这样秋高气爽的季节,暑气将退未退,喝上一杯清茶,不仅生津止渴,还能缓解口舌生疮、喉咙肿痛等上火症状,比一般的饮品对身体好的多。

在这样秋高气爽的季节,暑气将退未退,喝上一杯清茶,不仅生津止渴,还能缓解口舌生疮、喉咙肿痛等上火症状,比一般的饮品对身体好的多。

从汉代用作饮品以来,茶作为国饮一直代代沿袭,到唐饮茶之风已起,出现了专门的茶论著《茶经》,发展到宋代饮茶之风盛行随之出现了一种奇特风俗——斗茶。

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茶兴于唐而盛于宋,宋代是中国茶文化鼎盛时期,上至帝王下至百姓都推崇茶文化。而斗茶就是因茶文化而衍生出的古代有钱人的一种雅趣。而古代的饮茶和我们现在的饮茶习惯不太一样,是将茶压成茶饼,待要喝的时候将茶碾成粉末,饮茶时将茶粉茶水一起饮下。外观很像我们现在的抹茶。

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而斗茶,就是比茶的优劣,开始于唐,盛行于宋,是古代有钱人的一种雅趣活动,具有很强的胜负色彩,富有趣味性和挑战性,流行于宫廷及士大夫阶层。

斗茶,茶品以茶”新”为贵,斗茶用水以”活”为佳。一斗汤色,二斗水痕。

首先看茶汤色泽是否鲜白,纯白者为胜,青白、灰白、黄白为负。汤色能反映茶的采制技艺,茶汤纯白,表明采茶肥嫩,制作恰到好处;色偏青,说明蒸茶火候不足;色泛灰,说明蒸茶火候已过;色泛黄,说明采制不及时;色泛红,说明烘焙过了火候。

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其次看汤花持续时间长短。宋代主要饮用团饼茶,调制时先将茶饼烤炙碾细,然后烧水煎煮。如果研碾细腻,点茶、点汤、击拂都恰到好处,汤花就匀细,可以紧咬盏沿,久聚不散,这种最佳效果名曰”咬盏”。

决定斗茶胜负的标准是汤花泛起后,水痕出现的早晚,早为负,晚为胜。而在斗茶时还会有一些趣味活动,毕竟是文人雅客的大型集会活动,怎么少得了诗词歌赋?

斗茶令,即在斗茶时行茶令,如行酒令,用以增趣助兴。

茶百戏,又称汤戏或分茶,是宋代流行的一种茶道。即将煮好的茶,注入茶碗中的技巧。在宋代,茶百戏可不是寻常的品茗喝茶,有人把茶百戏与琴、棋、书并列,是士大夫们喜爱与崇尚的一种文化活动。宋人杨万里咏茶百戏曰:”分茶何似煎茶好,煎茶不似分茶巧……”

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茶百戏,能使茶汤汤花瞬间显示瑰丽多变的景象。若山水云雾,状花鸟鱼虫,如一幅幅水墨图画,这需要较高的沏茶技艺。在宋代茶道盛行,但茶依然金贵,茶百戏所需高超的技艺让其流传范围更窄,大多用来招待贵宾,一般流传与宫廷和士大夫阶层。

而斗茶之风的盛行与宋代贡茶制度密不可分,民间向宫廷贡茶之前,以斗茶的方式,评定茶叶品级等次,胜者作为上品进贡。

今天,古人斗茶高超的技法虽然无迹可寻,但在名茶产地斗茶之习俗依然盛行。虽然斗茶方式不太一样,但源远流长的茶文化依然盛行,将由我们的方式一直流传下去。

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