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【知己课堂】— 小白入门第一课: 究竟何为普洱茶

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【知己课堂】— 小白入门第一课:究竟何为普洱茶​

 普洱茶

【知己课堂】— 小白入门第一课: 究竟何为普洱茶

A

何为普洱茶

普洱茶,国家标准定义为:(普洱茶)以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料,并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成,具有独特品质特征的茶叶,按其加工工艺及品质特征,普洱茶分为普洱生茶普洱熟茶两种类型。

B

普洱茶属于六大茶系中的哪一类

中国传统六大茶类(白、绿、黄、青、黑、红茶)均以加工工艺来区别,普洱茶也如此,目前教科书里面一般把普洱生茶归为绿茶类,普洱熟茶归为黑茶类,但是普洱茶由于存在后期转化和生、熟茶之分这两个特殊问题,争议一直不断,也有的人提出普洱茶不属于六大茶类中的任何一种,应该单独归为一类,本文暂且不讨论,旨在从工艺方面说明。

C

普洱茶的工艺

普洱生茶和熟茶的原料都是云南大叶种晒青绿毛茶。茶青采摘后,经过萎凋、杀青、揉捻、晒干,完成普洱茶初制环节。

D

普洱生茶制作工艺

若是制成普洱生茶的话,将毛茶也就是散茶分级归堆,采用普洱茶特有的压制工艺,蒸压成饼、沱、砖等形状,晾干、包装即可,规格大小不一。

E

普洱熟茶制作工艺

制成普洱熟茶的话,还需经过自然发酵这一重要工艺环节。对于普洱熟茶来说,“发酵”意味着一次重大的升华,在决定普洱熟茶品质的因素中占据了极其重大的地位。发酵也是一项复杂的工艺,要经过选地、堆茶、洒水、翻堆、开沟、养茶、分选、灭菌8个环节才算完成。发酵完成得到熟茶毛茶后,便可以蒸压成型。

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生茶与熟茶的风味差别

普洱生茶和熟茶由于工艺的差别造就了其独特风味,普洱生茶外观墨绿油润,散发出清新的茶香,汤色金黄明亮,香气馥郁,甜润回甘;普洱熟茶外观呈棕褐色,新制的一般都会带有轻微堆味,放置一段时间便会退去,所以“堆味”并不能代表普洱熟茶真正的品质,而是熟茶里共有的特征,熟茶汤色红亮稠丽,似葡萄酒,口感厚滑甘润,香甜细腻。

G

知己小二课堂总结

一句话总结:简单来讲就是每种茶的原料都是树叶,不同茶类是通过不同的制作工艺来区分的。只是有些地区的茶树适合做红茶,有些地区的茶树适合做普洱。

从地域、选料、制作、品饮期限、核心价值等方面来说,普洱茶都有其独特之处。相比漫长的普洱茶发展历程,六大茶类的划分其实不过短短数十年。然而中国茶业消费纵观全局有非常明显的地域特色,因此普洱茶及其文化的推广虽任重而道远,收获却是非常丰厚的。

排版编辑 | 知己茶业新媒体发展部

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