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白毫银针茶知识介绍

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  新手入门,如何选茶?   在之前分享的视频中,曾说过可以按照个人喜好选择。喜欢鲜爽感强烈的茶,可以选择新白茶,白毫银针、白牡丹、春寿眉都行。如果喜欢汤水浓郁,稍微有成熟感的茶,陈白茶和老白茶是不二之选。

  新手入门,如何选茶?

  在之前分享的视频中,曾说过可以按照个人喜好选择。喜欢鲜爽感强烈的茶,可以选择新白茶,白毫银针、白牡丹、春寿眉都行。如果喜欢汤水浓郁,稍微有成熟感的茶,陈白茶和老白茶是不二之选。

  当然,选购的关键,在于认准白茶品级。

  白毫银针、白牡丹、寿眉,各个品级的白茶,各有特点,辨识度高。

  要分辨三种白茶,并非难事。

  一旗一枪,有着肥壮芽头,密集白毫的茶,是白毫银针。

  一芽一二叶,芽叶相连,姿态优雅,叶背覆盖白毫的茶,是白牡丹。

  一芽三四叶,茶梗明显,芽头瘦长的白茶,是寿眉。

  这些形体上的特点,在散茶时期格外明显,按图索骥,轻松就能分辨。

  但白茶经过压饼后,难度似乎变大了。就有茶友表达了自己的困扰。

  茶友留言如下:“您好,白茶在购买时多数都是压制的茶饼,对于我这样的新手还是没办法区分您说的内容,只能看外包装的字,对于我这样的,有什么办法吗?”

  就茶友的经历来看,单纯看外包装,并不是最佳的选购方式。

  外包装,并不能体现白茶的品质。

  甚至于,外包装并不能代表白茶的一切。

  在日常与茶友交流的过程中,总会遇到一个尴尬的局面。茶友随手拍了一张图,张口就问:“帮我看看这款茶怎么样?”

  一看图片,赫然只有一张包装纸,纸上用楷体写着三个字——老寿眉。

  这……

  笔者能说什么呢?

  这张绵纸的设计样式,还行?绵纸是纯手工的?色彩搭配挺好?

  殊不知,这些写着“老寿眉”字眼的绵纸,乃是通用版。即张三、李四、王五等茶掌柜,都能买到。只是一个包装而已,并不能代表白茶的最终品质。

  甚至于,在这张老寿眉绵纸下的白茶,未必就是老白茶,也未必就是寿眉。就曾经收到朋友送来的茶,包装纸上写着白牡丹饼的字样。拆开外包装一看,粗大的茶梗,偌大的叶片,五彩的颜色,这分明就是寿眉的模样。

  若是不了解白茶等级的人,就会错将寿眉当成白牡丹。倘若是新手,甚至就会有先入为主的观念,从此就有刻板印象,认为白牡丹就这样叶片大,茶梗多。

  我们购买白茶饼,买的不是包装精美程度,也不是包装上的字样,而是白茶的品质。

  故而,如果茶友们在购物平台上买茶,并不能直接看绵纸上的字样购茶。

  否则,很有可能会遇到货不对版的情况,明明要买的是老白茶,结果里头包着的只是一饼新白茶。

  那么,对于零基础的茶友而言,该如何选购白茶饼?

  选购白茶饼,要了解白茶的基础分类。

  如开篇提到,目前市面上常见的白茶,分为三种:白毫银针、白牡丹、寿眉。

  这三种白茶,其实非常容易辨别。

  以新白茶为例,用图文的形式,为茶友呈现三种白茶。

  白毫银针:一旗一枪,颜色嫩绿,白毫密集

  白毫银针的外观,用绿雪芽三个字就能总结。

  白牡丹:一芽一叶,一芽二叶,颜色翠绿,芽头、叶背白毫丰富

  白牡丹的姿态,比白毫银针更修长,更优雅,有了狭长叶片的衬托,白牡丹的整体形态看着更加纤细。

  寿眉

  寿眉,分为春寿眉和秋寿眉。二者因为季节的差异,在外观上有细微的差别。

  春寿眉:一芽三叶,一芽四叶,颜色深绿,叶背白毫较为明显。

  秋寿眉:一芽三四叶,茶梗粗大,叶片比春寿眉更阔大,茶叶颜色五彩。

  白毫银针、白牡丹、寿眉的外观形态特点,不论散茶还是饼茶,都能轻松分辨。茶叶的外观特色,并不会因为压饼的工艺而被全部破坏。

  压饼,它是在散茶的形态基础上,经过包揉、压制、文火烘干等工序制作而成。在这一过程中,干燥的白茶,可能会有叶片破碎的情况,但不论如何改变,外观的基调不会改变,更不会彻底颠覆。

  除非这饼茶,它所用的原料不对,这才会出现货不对版的情况,明明买的是白牡丹,却是寿眉等级。

  是以,在购买白茶饼时,根据等级买茶,这才是重点。

白毫银针茶知识介绍

  选购白茶饼,要懂得区分年份

  在购买白茶饼时,除了要懂得区分白茶的不同等级,还要学会看年份。

  符合要求的白茶,可以长期陈化,这是白茶的特色之一。

  根据白茶陈化年限,初步分为三类。

  第一种,是陈化还不满一年的新白茶。第二种,是陈化一年到两年的陈白茶。第三种,是陈化不低于三年的老白茶。

  同一等级的白茶饼,在不同的年份之下,它们的外观颜色会改变。

  请注意,白茶饼陈化后,改变的仅仅是颜色,形态并不会轻易调整。

  新茶时期的秋寿眉饼,因为经过压制后,它的颜色五彩,整体以绿色居多,深绿、墨绿、黄绿、灰绿,在茶饼上都能发现踪影。

  因为经过压饼,在蒸汽的短时间作用下,叶绿素被氧化,饼茶的颜色,会比散茶更黄绿一些。

  这是新茶时期的茶饼特色,颜色鲜绿,光亮。

  秋寿眉饼继续陈化,它的颜色继续在改变。

  陈化1-2年后,寿眉饼的色系不变,依旧是五彩色。但色彩的饱和度,却会发生变化。

  与新茶时期香气,陈茶寿眉它的绿色稍显黯淡些,不再光鲜,似一件被反复搓洗的绿色袍子,终究会褪色。

  成为老茶后的秋寿眉饼,颜色变化更加明显。

  经过三年的陈化,此时的茶饼颜色,以古铜色居多,色泽依旧是五彩。

  记住茶饼的颜色变化规律,自然不必担心不知道如何选购。

  要购买优质白茶饼,请记住三个指标。

  1.原料好

  2.工艺好

  3.仓储好

  买茶饼,只是简单认准等级,不买错茶,这只是第一阶段的必备技能。

  若是想要感受到白茶真正的香清甘活,对于白茶的选购,还有更严格的要求。

  其实,白茶饼的选购,不外乎三个原则。

  要做到原料、工艺、仓储都好的白茶饼,基本没理由拒绝。

  原料好,全仰仗白茶的生长环境。

  正所谓——高山云雾出好茶,高山优质的环境,能让白茶脱颖而出。

  高山地区,整体气温较低。此时茶树为了御寒,就会不断生长出白毫,同时不断的加大内质的积累力度。在一系列外界条件的作用下,高山白茶具有内质丰厚的特点。

  同时,高山地区云雾缭绕。这层云雾就像是白茶的防护罩,防晒衣,能避免光线直射,造成白茶叶片被灼伤。同时还能将直射光反射,形成漫射光。在漫射光的照射下,白茶中的芳香物质能大量积累。

  故而,高山白茶的香气,会更加持久、浓郁、高扬,花香层次丰富。

  除了光线、温度等因素,高山的空气质量好,土壤疏松矿物质充足的特点,也能让白茶积累丰厚的物质。当这些内质多了,高山白茶的表现,自然不会太差。

  再者,白茶饼的选购,还要看制作工艺。

  一是散茶阶段时的萎凋与干燥,要加工到位。

  二是压饼时也要技术老道,能够根据白茶的特性调整压饼力度,从而压出松紧适中的白茶。而不是随意压饼,像铁饼一样结实的白茶饼,并不建议购买。一来它很难撬开,二来压得太紧的白茶,并不利于陈化。

  最后是要买仓储到位的白茶饼。

  遮光、密封、干燥、无异味、阴凉储存,是白茶饼保存的基本要求。

  唯有做到保存到位,白茶饼才会良好陈化,未来才有可能出现各类丰富的香气,滋味才会觉得浓郁而丰富。

  如茶友所感慨,对于新手而言,白茶压饼之后,鉴别不同白茶的难度变大。

  在这种尴尬的情况下,就只能选择最简单粗暴的选购方法——看包装。

  然而,看包装买茶,是下下策。只是单一地看包装购茶,很有可能会买到山寨品。

  白茶的选购,最不能看包装购买。

  打铁还需自身硬,要想买到一款心水的白茶,没有别的诀窍,多看、多买、多喝就行。

  如卖油翁所说:“无他,唯手熟尔。”

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