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惊天!小青柑表面一层白白的霜是发霉吗?

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小青柑表面一层白白的霜是发霉吗?
最近,有不少消费者的反映,买了一段时间的小青柑,柑果表面披了一层“白毛”,难道价格不菲的“优质小青柑”放置一段时间也会发霉变质了吗?
有些人表示,发霉的小青柑有黄曲霉素,喝了要生病!但有些理性消费者也发现:要说是发霉,这层白毛刮也刮不下来,而且小青柑闻着清香依旧甚至更胜从前,这又如何解释?也有些“懂行”的消费者认为:这不是“毛”也不是“霉”,它跟葡萄上的“果霜”或者柿饼上的“糖霜”是一样的,是糖分。那到底这层“白毛”的真身是什么?

小青柑表面一层白白的霜是发霉吗?
最近,有不少消费者的反映,买了一段时间的小青柑,柑果表面披了一层“白毛”,难道价格不菲的“优质小青柑”放置一段时间也会发霉变质了吗?
有些人表示,发霉的小青柑有黄曲霉素,喝了要生病!但有些理性消费者也发现:要说是发霉,这层白毛刮也刮不下来,而且小青柑闻着清香依旧甚至更胜从前,这又如何解释?也有些“懂行”的消费者认为:这不是“毛”也不是“霉”,它跟葡萄上的“果霜”或者柿饼上的“糖霜”是一样的,是糖分。那到底这层“白毛”的真身是什么?

惊天!小青柑表面一层白白的霜是发霉吗?
表面长“白毛”的小青柑

小青柑表面的是“白霜”
一般情况下,七八月份青柑制成的小新柑表面会依附一层白白的物质,主要是由于干果含有大量水分、葡萄糖和果糖等。

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当它被晒成果脯时,水分逐渐蒸发,果肉里所含的葡萄糖和果糖跟着渗出到表皮,凝结成白色粉末状的物质,就形成了“果霜”,这一“果霜”称之为“白霜”。 

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“白霜”的主要成分
柠檬烯,为挥发油析出物,属单萜类化合物,无色油状液体,有类似柠檬的香味。
柠檬烯是多种水果(主要为柑橘类)、蔬菜及香料中存在的天然成分,在柑橘类水果(特别是其果皮)含量较高,具有良好的镇咳、祛痰、抑菌作用。
由于柠檬烯易挥发,若在密闭环境条件下,经过长时间的储藏,这些物质缓慢析出至柑皮表面并氧化为白色物质,形成“白霜”。
一般“白霜”会在挥发油含量丰富的小青柑(还有柑胎、青皮等)出现,而挥发油含量较少的成熟柑果不会出现;小青柑的白霜是柑橘幼果期含有丰富挥发油的标志。

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正宗新会柑油包丰满,挥发油含量多

“发霉”言论有失偏颇
针对这些“白毛”“发霉”的言论,中山大学生命科学学院教授、博士研究生导师苏薇薇表示:“由于茶叶品质不佳、产品保存不善等原因,小青柑、柑普茶上可能会长菌,“但目前仍没有科学数据证明柑普茶放久了会产生黄曲霉素,这些言论也只是臆测的多,有失偏颇。”
“目前我们通过检验分析,对柑普茶的成分、农药残留等进行了检验,并对全国10多个地区40多批次的十年内陈皮产品进行研究,发现柑普茶对肠道菌群调节作用尤其明显,能较好地减少致病菌比例,并没有检测出有毒物质,或有黄曲霉素及相关霉菌等。”

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小青柑表面一层白白的霜是发霉吗?
如何区别白霜与霉菌?
看 ——小青柑表面的“白霜”是白色且出现在外表皮。霉菌通常是褐黄或墨绿色,另外霉菌更多情况下会出现在柑皮的内馕部分,也就是果内柑皮与茶叶之间。
闻——闻起“白霜”的柑皮不会有异味,闻起来还是柑果的香味。起“霉菌”则根据霉变的程度,闻起来则是霉味、苦味甚至馊味等令人不舒服的异杂味。
摸 ——“白霜”是柑油析出的结晶,触感干燥不易脱落,起“白霜”的柑皮质地不会发生变化。而霉菌一般呈颗粒状,触感粘滑,容易脱落,发霉的小青柑由于受霉菌的侵蚀,可能会轻易地发生变形。

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