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骗谁呢?没有我,你的茶汤会浓稠?

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说道普洱茶,小呆相信,您绝对有自己独到的见解。书呆子茶业必修课,不在您面前班门弄斧,只想和您一起聊聊茶业那些事儿!

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每次和茶友聚茶的时候,您肯定说过或者听到过“茶汤浓稠爽滑……”,那到底是何方神圣发力,才使正在品饮的茶浓稠爽滑呢?是它,是它,就是它,普洱茶的“造型师、“调味师”—果胶!

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果胶是什么

果胶是茶叶中糖类的代谢产物,是茶叶细胞壁的一种组成成分,伴随纤维素而存在,构成相邻细胞中间层的粘结物,使植物组织细胞紧紧黏结在一起。

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果胶,凹凸茶叶新造型

扁平形、松针形、条索形、卷曲形、颗粒形、砖形、球形、饼形……哪个不让茶友惊艳呢?中国的茶叶简直就是凹凸造型的高手,每一个款型的茶叶都能荣登茶界“时尚茶品”榜单。而茶叶之所以能够成为造型时尚达人,除了制茶师傅们惊人的技艺外,还因为茶叶里含有一种粘性物质—果胶。茶叶鲜嫩的芽头、肥厚的叶片中都会存在丰富的果胶,当茶叶经过揉捻之后,果胶就会随着茶叶细胞破裂而渗出,果胶的粘稠性,使得茶叶拥有了自如凹凸造型的超能力。

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果胶,顶尖调味师

果胶吸水膨胀,形成了凝胶体,具有粘稠性。在一定程度上决定了茶汤的质感、浓稠程度,果胶含量越丰富,茶汤的口感会越顺滑、韵味更悠长。在冲泡过程中,果胶内夹带的糖类物质逐渐析出茶汤,使得茶汤有了醇甜之感。普洱熟茶、老茶头中含有大量的果胶物质,此类果胶物质的存在会使茶汤汤色更加红浓透亮,茶汤黏稠爽滑而饱满、甜度足。

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哪些茶类中果胶的含量高

喝茶追求顺滑口感的茶友就需要对茶叶果胶含量有一定的了解,小呆翻遍资料,为您呈现如下研究结果(测试标准为每千克中的含量)

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表中显示,祁门红茶和普洱熟茶这两种发酵茶的可溶性果胶含量都比较高,每千克干茶分别为113.9克和139.6克,含量的差别主要受鲜叶原料的影响。对于追求茶汤滑口感的茶友来说,普洱熟茶会是相对较好的选择。

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茶中果胶哪里寻

都说茶中含有果胶,但是在哪里才能找到它呢?掏出小本本,小呆告诉您。有时喝茶端起茶杯,茶桌上会留下一圈圈黏黏的茶迹,这就是茶汤中的果胶;冲泡后,细心观察叶底,将其撕开,叶片之间能够拉出黏稠的透明细丝,这就是茶底中的果胶;您还可以对比查看,一杯白开水、一杯茶汤,细细品味,茶汤会比白开水更厚重顺滑,易下喉,没有阻力感。

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感知果胶,要喝啥

茶中的果胶有着神秘的魅力,要想感知真正的果胶,品饮“普洱熟茶、老茶头、由老茶头切割打磨成颗粒的茶化石”都是不错的选择。普洱熟茶需要经过人工渥堆发酵,发酵度好、陈放时间较长的优质普洱茶中会含有果胶;而在翻堆过程中,一些较为细嫩的芽叶容易粘结在一起,会变成一团一团的疙瘩,粘结得太牢的差疙瘩,如果解开的话会使茶叶破碎,故单独挑拣出来,被称为“老茶头”。相较于一般的普洱熟茶,老茶头和茶化石会拥有更加丰富的果胶物质。

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普洱茶渥堆发酵过程中多糖和果胶的含量对普洱茶的品质有着重要意义,丰富的果胶会使茶汤更浓稠爽滑!

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参考文献

[1]傅博强, 谢明勇, 周鹏. 茶叶多糖的提取纯化、组成及药理作用研究进展[J]. 南昌大学学报, 2001, 25(4): 358- 364.

[2]汪东风, 谢晓凤, 王世林, 等. 茶多糖的组分及理化性 质[J]. 茶叶科学, 1996, 16(1): 1-8.

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