小喜年:红茶篇 | 冲泡茶叶的坏习惯,你有吗?

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红茶篇 | 盘点冲泡红茶的四大坏习惯,你这样做过吗

红茶作为一种最受女性欢迎的茶类,其香甜特征是所有茶类中最突出的,而且红茶是全发酵茶,大部分多酚类物质转化成了茶黄素、茶红素,苦涩味自然也更低。

小喜年:红茶篇 | 冲泡茶叶的坏习惯,你有吗?小喜年甄制非红

相对于乌龙茶、白茶、黑茶,泡好红茶要简单得多,然而一些泡茶的坏习惯却让有的朋友凭一己之力把红茶泡毁,看看这些坏习惯你有吗~

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01 投茶量过多

虽然说红茶冲泡的容错率比较高,但是投茶量过多是“硬伤”,即使水温和冲泡时间控制得很好,茶叶多了还是会出现苦味。有人可能会问:“不是说全发酵茶多酚类物质少、苦涩味更低吗?”

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在红茶发酵中,虽然多酚类物质减少了,但是咖啡碱、茶碱物质含量并没有减少,这些物质都会呈现苦味,投茶量多了还是会苦的。一般日常冲泡来喝的话,红茶的茶水比为1:25~1:30为宜,根据主泡器容积和水量来衡量。如果用玻璃杯、马克杯冲泡,建议茶水比降低到1:50左右。

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02 习惯闷泡

红茶不仅经过全发酵,还经过重度揉捻,茶叶的细胞壁破裂,冲泡时物质浸出更快。但是有的朋友泡茶就会习惯性地坐杯、闷泡,红茶也不例外。这样就使得香气不那么令人愉悦,茶汤变浓,出现熟闷味。

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冲泡细嫩的红茶,建议快速出汤,冲泡芽叶比较肥壮的红茶,建议揭盖稍等待10秒左右,不建议盖盖闷。因此泡红茶时,建议使用盖碗或茶水分离杯,尽快得进行茶水分离,更有利于获得更好的茶汤口感。

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03 取茶后不封好

拿取茶叶后不及时将茶叶封好,应该是很多人都存在的坏习惯,有的人觉得反正茶叶都是经常要喝的,没有必要次次都封上。这种想法是错误的,因为如果不及时封好,香气会慢慢跑掉,茶叶就会一点点受潮,导致冲泡出来的茶汤发酸。

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茶叶是很容易受潮的,尤其是在春、夏雨水较多的季节。袋装的红茶开口不要开太大,能倒出来即可,取完茶叶在开口处对折两下,再用夹子夹起来。罐装的红茶每次取完茶后,都要及时盖好,遇到潮湿的天气,最好用保鲜膜封住瓶口。

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04 用头开自来水泡

“头开自来水”指的是头一次烧开的自来水,随着城市水质的改善,很多家庭会直接用烧开的自来水泡茶。现在的自来水不比古人泡茶的山泉水、江河水那么干净,水质比较硬,用来泡红茶颜色会偏暗,香气中有异味,味道中苦涩味会很明显。

小喜年:红茶篇 | 冲泡茶叶的坏习惯,你有吗?非红用不同水的测评

如果需要饮用自来水的话,用净水器过滤后,再烧开会比较好。如果不经过过滤的话,自来水最好先静置几个小时等消毒水中的氯气散掉,然后再烧开两三遍,这样的水泡出来就不会那么难喝了。

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一泡红茶,如何能出来好的香气、滋味,除了茶叶本身品质好以外,冲泡时养成好的习惯也很重要。以上的几个坏习惯你有吗?

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