小喜年:为什么熟普的茶汤表面会飘着一层油油的物质?

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为什么熟普的茶汤表面会飘着一层油油的物质?

随着天气越来越冷,又到了熟茶受宠的时候,很多茶友已经悄悄收起了心爱的绿茶,开始计划喝什么熟茶了。不知大家在喝熟茶时有没有遇到过下面这两个“奇怪”的现象?

小喜年:为什么熟普的茶汤表面会飘着一层油油的物质?

第一个现象:冷后浑

一说起“冷后浑”,大家的第一反应肯定是红茶的冷后浑,其实这个现象在熟茶中也会出现。

什么是冷后浑呢?字面上理解就是茶汤放凉以后变得浑浊

小喜年:为什么熟普的茶汤表面会飘着一层油油的物质?

那为什么会出现这样的情况呢?当温度比较高的时候,茶汤里的茶黄素、茶红素以及咖啡碱各自都成游离状态,谁也不理谁,大家相安无事。

但是等茶汤凉了以后,茶黄素、茶红素、咖啡碱就会因为分子间的H键连接在一起形成络合物。这个连接并不是一对一的,等络合物越变越大,肉眼看过去茶汤里面就会出现乳状物,茶汤就变得浑浊,但这并不意味着茶汤变质了。

小喜年:为什么熟普的茶汤表面会飘着一层油油的物质?

络合物和茶汤的鲜爽度以及浓强度有关,相反,茶汤不仅没有变质,从冷后浑现象还可以间接判断茶汤品质。一般冷后浑出现较快,乳状物明显、颜色鲜明,说明茶汤汤质较好。

小喜年:为什么熟普的茶汤表面会飘着一层油油的物质?

第二个现象:茶氲

这个现象在天气比较冷的时候容易出现。当我们泡完熟茶分茶到品茗杯里的时候,茶汤表面会飘着一层像白色雾气一样的东西,整个茶汤看起来也是油油的,而且上面的白色油状物质还会反光。除开杯子没洗干净的情况,一般这种现象我们称为“茶氲”。

小喜年:为什么熟普的茶汤表面会飘着一层油油的物质?

它是怎么形成的呢?茶汤内有一些脂溶性物质,比如说脂肪酸、胡萝卜素、和一些挥发性香气成分。它们的质量较轻、不易溶于水,所以会漂浮在茶汤表面,看起来就会油油的。

小喜年:为什么熟普的茶汤表面会飘着一层油油的物质?

另外,天冷时空气温度低,茶汤的温度较高,容易在茶汤上方形成水蒸气。又因为熟茶汤色较深,两者形成对比,出现水蒸气的时候容易被看到,就像一层水雾在茶汤的表面。

小喜年:为什么熟普的茶汤表面会飘着一层油油的物质?

通常茶叶的内含物质越丰富,水浸出物越多,脂类的含量也高,茶氲的现象就会更明显。

但是我也不建议大家把茶氲这个事情作为选购熟茶的标准,因为茶氲的出现和泡茶手法也有关,要选购熟茶的话主要还是关注茶叶本身的干茶、香气、滋味这几个方面。

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