小喜年:一年中采摘最晚的茶——雪片,你知道是什么茶吗?

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一年中采摘最晚的茶——雪片,你知道是什么茶吗?

俗话说:“夏饮绿,冬饮红,一年四季喝乌龙,其中最香是单丛”。这后半句话是我自己加上去的,不过单丛确实有“茶中香水”的称号,也确实一年四季都有得喝。

小喜年:一年中采摘最晚的茶——雪片,你知道是什么茶吗?

有的朋友可能会疑惑:春有春茶,夏有夏茶,秋有秋茶,那寒冷的冬天也会有“冬茶”吗?

当然有,这是一款只在冬天生产的茶叶–雪片单丛。它来自广东潮汕的凤凰单丛茶产区,广东又不下雪,怎么会有“雪片”呢?这其实跟我们想的那个“下雪”没有半毛钱的关系。

小喜年:一年中采摘最晚的茶——雪片,你知道是什么茶吗?乌岽单丛

凤凰单丛的采摘共有五轮,分别是头春茶,二春茶,暑茶,秋茶以及雪片。雪片的采摘制作时间一般在秋末冬初,整体特点极大展现了单丛茶的特色,也就是“香”。为什么呢?

小喜年:一年中采摘最晚的茶——雪片,你知道是什么茶吗?左边为春茶单丛,右边为雪片单丛

因为广东入冬较晚,当冬季到来,其它产区的茶树已经进入休眠状态时,广东的茶树还处在一个相对温暖的环境中缓慢生长,有利于香气物质的积累,这也导致雪片的香气尤其饱满。特别是受过广东偶尔霜冻影响的茶叶,新稍中会积累更多的物质,这就和受过霜冻的白菜吃起来更甜是一个道理。

小喜年:一年中采摘最晚的茶——雪片,你知道是什么茶吗?

此外,采摘鲜叶用来制作雪片的,通常为“鸭屎香”等本身品种香就比较突出的茶树品种。雪片毕竟是冬茶,它在口感方面不能做到像春茶那样饱满,但是雪片的香气尤为突出,香型也有优势,就能一定程度上掩盖掉一些滋味上的缺陷,所以受到许多人的喜爱。

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雪片的香很容易被爱喝茶的茶友所接受,它的香主要是优雅的兰花香,更高品质的雪片单丛,还会有独特的奶油香。香气入汤,浓郁而没有腻感,这样自然的香甜气息,是任何人工添加都无法做到的。

小喜年:一年中采摘最晚的茶——雪片,你知道是什么茶吗?雪片单丛的茶汤和叶底

当然,能制作特点这么明显的雪片单丛,这和在茶叶种植加工上“爱钻研”的潮汕人民密不可分。潮汕人民本身就非常注重吃喝这一块,习惯把不同的讲究都做到极致。喝茶也是一样,所以凤凰单丛不仅能按照香型分出一百多种,也能在不同的季节里都有优秀的品质,并把冬茶的香气发挥到极致,做到“一年四季喝乌龙”。

小喜年:一年中采摘最晚的茶——雪片,你知道是什么茶吗?

那既然雪片单丛的优点这么明显,为什么知名度不高呢?主要还是因为优质的雪片单丛产量不高。一个是经过前几轮的采摘,等到冬季还能抵御霜冻,长势依然良好的鲜叶本身就不多。二是为了给来年的春茶做充足准备,大多数茶树特别是长在海拔偏高位置的,需要在冬季休养生息,并不会进行采摘。

小喜年:一年中采摘最晚的茶——雪片,你知道是什么茶吗?

在大众印象里喝春茶才是主流,年末的雪片单丛自然没那么受关注。不过看完今天的分享,相信大家在冬天喝茶又多了一种选择。

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