小喜年-岩茶为什么“退火”后更好喝?

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岩茶为什么“退火”后更好喝?

前天(10月20日)首届“福茶杯”福建省茶叶大赛茶样征集已经截止,实际上福建很多与茶叶品质直接相关的比赛或活动都是在秋季举办,因为秋季正是乌龙茶丰收的季节。

小喜年-岩茶为什么“退火”后更好喝?

福建乌龙茶中举足轻重的岩茶,有人说:“岩茶要过了退火期才能喝”,这样是不够准确的。未过退火期的岩茶也是能喝的,只不过退火以后的岩茶更好喝。为什么这样说呢?

小喜年-岩茶为什么“退火”后更好喝?

岩茶的制作过程中,有一个十分重要的环节,那就是“烘焙”。这一环节包含了毛火、足火和炖火,因此我们平时也会将这个过程称为“焙火”。根据焙火程度的不同,又可以分为轻火、重火、足火、高火和过火等,其中过火是对茶叶品质不好的。

小喜年-岩茶为什么“退火”后更好喝?

新制的岩茶火气很重,喝了容易上火或喉咙不舒服,所以过了退火期之后喝会更好。清代周亮工写的《闽茶曲》中也有提到:

雨前虽好但嫌新,火气未除莫接唇。

藏得深红三倍价,家家卖弄隔年陈。

这首诗中第二句就说明了福建茶字火气还没有除去的时候不要喝,后两句则说到了退火后适宜喝的时间是“隔年”。但其实焙火程度不同的岩茶,它们退火的时间是有差别的。

小喜年-岩茶为什么“退火”后更好喝?

轻火的岩茶,退火时间为一个月左右;中火的岩茶,退火时间为一个半月至两个半月;足火的岩茶,退火时间三个月左右为宜;高火的岩茶,最好放置一年再喝。

小喜年-岩茶为什么“退火”后更好喝?

没有退火的岩茶不宜喝,除了容易上火以外,还严重影响内质。岩茶本身馥郁的花香、果香会被火味盖过,影响它的香气和口感,有时候还会因为火味太重“喝不下去”,造成不舒服的品饮体验。尤其是炭焙的岩茶,还会有带有炭火味或松烟味,给人一种“焦糊”的感觉。

小喜年-岩茶为什么“退火”后更好喝?

岩茶退火以后,不仅香气更加馥郁沉稳,香型更加明显,而且滋味也会更加醇厚甘活。

所以为了体验到更好的岩茶,等上一年也值得。

小喜年-岩茶为什么“退火”后更好喝?

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