小喜年-为什么人人都说“高山云雾出好茶”?

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为什么人人都说“高山云雾出好茶”?

你是否听说过“高山云雾出好茶”这句话?在挑选茶叶的时候,有的卖家也会特别强调自己的茶是高山茶,那么高海拔能给茶叶带来怎么样的影响呢?

小喜年-为什么人人都说“高山云雾出好茶”?

地理课上老师就说过,海拔高度每升高100米,气温下降0.5℃,昼夜温差会加大。我国茶区分布较广,不同地区海拔高度差得也多,正是因为海拔高度会影响气温,才会进而影响茶叶品质。

小喜年-为什么人人都说“高山云雾出好茶”?

就生物角度而言,随着海拔的升高,同一个品种鲜叶中的多酚类物质的含量会减少,氨基酸的含量会增加。

小喜年-为什么人人都说“高山云雾出好茶”?

为什么这么说呢?主要原因还是“物质基础决定上层建筑”。

高海拔地区往往雾气多,云雾缭绕,湿度比较大,有利于含氮化合物的合成。含氮化合物有哪些呢?像氨基酸、叶绿素、部分芳香物质都属于这个类别,所以高山茶喝起来都比较鲜爽。并且湿度高、云雾多的环境还能抑制纤维素的合成,保持芽叶柔嫩,使得茶树新稍持嫩性好。

小喜年-为什么人人都说“高山云雾出好茶”?

另外,由于茶树是喜阴作物,山上雾气环绕,茶树受到较多的漫射光,光合强度增大,茶树基部长期阴湿,也有利于含氮化合物的合成与积累,涩味较重的多酚类物质含量较低。昼夜温差大也有利于光合产物的积累,蛋白质、维生素含量增加。

小喜年-为什么人人都说“高山云雾出好茶”?

除滋味以外,高山茶的香气一般也都很不错。有研究表明,山区低温、茶树生长缓慢是导致高山茶香的主要原因。一些鲜爽清香型的芳香物质在海拔较高、气温较低的条件下合成比较多。

小喜年-为什么人人都说“高山云雾出好茶”?

说了这么多,多高的山才能算高山呢?

这还是要看地区的,不同的地区标准不同。比如说福鼎白茶种植在海拔600米以上的位置就是高山茶了;凤凰单丛种植在海拔600m以上的就是很不错的高山茶了;而武夷岩茶的高山茶普遍生长在海拔400m-800m的地方,品质也非常优异;对于普洱茶和台湾茶来说,一般生长于海拔1000m以上的茶树,才称为高山茶。当然台湾高山茶园有在海拔2600m的,云南大叶种茶树在海拔3000m以上也能很好地生长。

小喜年-为什么人人都说“高山云雾出好茶”?

所以“高山云雾出好茶”是有实在道理的,并不是“智商税”,那么它的秘密你记住了吗?

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