小喜年-说到云南的茶叶,你首先想到什么?

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云南普洱茶最有名?不,还有滇红

说起云南的茶叶,你首先想到的是不是普洱茶和红茶今天不说普洱,来聊一聊滇红

小喜年-说到云南的茶叶,你首先想到什么?

滇红作为云南最主要的茶叶版块之一,受到了世界上很多茶饮爱好者的喜爱。滇红在国际上的作用,主要是用于红茶的拼配,使其取长补短、高低平衡,有利于控制茶叶的品质。世界几大知名品牌,比如立顿等红茶中都拼配了滇红。

小喜年-说到云南的茶叶,你首先想到什么?

滇红的原料主要是云南大叶种,具有芽叶肥壮、物质丰富、叶底柔软、持嫩性好的特点,因此形成了滇红“形美、色艳、香高、味醇”的特点,其品质可以与斯里兰卡、肯尼亚生产的红茶媲美。

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“滇红时代”的开启,还要从滇红工夫茶说起。

滇红工夫茶也称“云南工夫茶”,在1939年由冯绍裘先生在云南凤庆县试制工夫红茶成功,并命名为“滇红”。

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1952年在凤庆县、勐海县推广生产,到了1956年又推广到云县、临沧、双江勐库,后来又在保山、思茅、德宏等地陆续推广生产。

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滇红的主要加工工序包括鲜叶采摘—萎凋—揉捻—发酵—干燥—毛茶—精制—成品。随着滇红制作技术的不断成熟,以及不同地方对滇红的加工工艺的改良和创新,除滇红工夫以外,还制作出了大金针、松针、金螺等。

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大金针

茶如其名,大金针多为单芽或一芽一叶,干茶形状如针,满披金毫,汤色金黄明亮,麦芽香高扬,滋味醇厚甘爽,叶底肥壮饱满。

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松针

滇红松针和金针有所不同,多为一芽一叶或一芽二叶,干茶形似松针,条索细长秀直,芽尖金毫显露,叶出色泽黄褐,有桂圆香;冲泡后的茶汤有松烟香,汤色橙黄明亮,滋味醇和甜润,叶底柔软有弹性,叶间距较大。

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金螺

金螺滇红和大金针一样具有很高的颜值,但形状完全不同。金螺卷曲如螺,颗粒饱满紧结,满披金毫;茶汤金黄润亮,在杯中金圈突出,蜜香明显,滋味醇和柔润,叶底红匀明亮。

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除以上介绍的三种以外,还有金丝滇红、普洱生晒红茶、紫娟红茶、野生红茶等10多种花色,都是滇红中非常有特色的茶。

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云南的滇红主要分为叶茶、碎茶、片茶、末茶4类,我们平时喝的主要是叶茶,其中以滇红工夫最为常见。大家平时喜欢滇红吗?具体喜欢什么呢?

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参考资料:

【1】外销滇红工夫茶精制加工与拼配技术.郑际雄,中国茶叶加工[刊],2017.

【2】新时代背景下凤庆滇红茶产业创新发展研究,资源开发与市场[刊],2019.

 

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