小喜年-为什么梅雨天气茶叶容易返青?“返青”是什么?

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最近梅雨季节,空气潮湿,你注意防止茶叶受潮返青了吗?

小喜年-为什么梅雨天气茶叶容易返青?“返青”是什么?

小喜年-为什么梅雨天气茶叶容易返青?“返青”是什么?

“返青”是什么?

植物学上讲,“返青”是指植物的幼苗移栽或越冬后,由黄色变为绿色,并恢复生长的过程。

在茶叶中,则是指茶叶由于制作或储存不当,出现叶面回青变软、香气滋味变弱、产生酸青味等异味的现象。

小喜年-为什么梅雨天气茶叶容易返青?“返青”是什么?

通俗地来说,就是茶叶含水量过高,正在霉变过程中,但还没有达到霉变的程度,介于正常与霉变之间。

返青一般在岩茶中比较常见,在铁观音、单丛、正山小种等经过焙火的茶也会出现。

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茶叶为什么会“返青”?

原因不外乎三个,一个是茶叶加工不到位,一个是茶叶储存不当,另一个是前面二者共同作用的结果。

小喜年-为什么梅雨天气茶叶容易返青?“返青”是什么?

在茶叶加工过程中,如果焙火、氧化程度不足,茶叶本身的含水量就高,即使后期储存得再好,茶叶也会出现返青现象。

在茶叶储存过程中,如果没有密封保存好,即使制作本身是足火的,还是会受潮产生返青现象。

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此外,如果本身焙火就不足,再加上储存不好还受潮了,便会加速返青现象的发生,若发现得不及时,甚至会发生霉变,茶叶就彻底变质不能喝了。

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应该如何避免“返青”?

在加工制作中,高焙火的茶要确保达到足火的程度,焙火完茶叶降温以后,还得测量茶叶的含水量,若含水量高,则需要进行复焙。茶叶在封装售卖前,有些茶商会将茶叶再次进行焙火,这样就大大降低了茶叶返青甚至霉变的可能。

小喜年-为什么梅雨天气茶叶容易返青?“返青”是什么?

我想这也是茶商们往往用小袋装岩茶、铁观音等茶叶,而不用大罐装的原因之一。

小喜年-为什么梅雨天气茶叶容易返青?“返青”是什么?

我们在储存茶叶的时候,要确保茶叶密封好,并且放在干燥通风的环境中。但如果正处于梅雨天气,室外的空气可能比室内还潮湿,则可以减少通风,必要时还要给室内除湿,防止茶叶受潮。

小喜年-为什么梅雨天气茶叶容易返青?“返青”是什么?

像岩茶、正山小种红茶等茶叶,一经开封,应尽快喝完,每次取完茶要立即封好,减少空气接触。因此我也建议购买这些茶的时候,尽量选择独立小包装的。

小喜年-为什么梅雨天气茶叶容易返青?“返青”是什么?

 

小喜年-为什么梅雨天气茶叶容易返青?“返青”是什么?

茶叶“返青”了如何处理?

对于茶叶生产方而言,可将茶叶烘焙干燥,但这需要专业的设备。

而消费者的一方,无论是网上说的“用水风机热风吹干”还是“用微波炉加热焙干”,都是不太现实且不太安全的,如果返青的茶叶量大,最好寻求专业制茶人的帮助,如果茶叶不多,只能“忍痛割爱”了。

小喜年-为什么梅雨天气茶叶容易返青?“返青”是什么?

但无论用什么方式处理,已经返青过的茶叶,香气和滋味都是无法恢复到原本样子的。

小喜年-为什么梅雨天气茶叶容易返青?“返青”是什么?

最后提醒大家,如果购买了轻焙火或中焙火的茶,最好尽快喝完。

小喜年-为什么梅雨天气茶叶容易返青?“返青”是什么?

这段时间总是阴雨天,空气潮湿,正是茶叶受潮的“危险期”,还不赶快看一下你的茶叶有没有返青?

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