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福鼎白茶室内萎凋工艺简述

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  众所周知,福鼎白茶出现很早,太姥娘娘用白治疗小儿麻疹的传说流传已久,说明了古老白茶可饮用、可入药。陆羽《茶经》:“永嘉县东三百里有白茶山”,茶业专家陈椽、张天福等确定白茶山即太姥山,证明隋唐前在福鼎就有白茶了,那是怎么制作的呢?相关的介绍如下!

福鼎白茶室内萎凋工艺简述
  福鼎白茶室内萎凋工艺
 
  1、日光萎凋
 
  将茶芽均匀地摊晾在水筛上,置于阳光下进行自然萎凋,这种方式受天气影响很大。萎凋时间较短,且萎凋速度较快。但是日光萎凋叶绿素破坏较多,成茶叶底较红亮。
 
  2、加温萎凋
 
  在春茶季节,因连续的阴雨天气,无法进行日光萎凋,但可以采用加温萎凋。即采用管道热风萎凋或者萎凋槽加温萎凋。这种萎凋工艺的成本较低,且制作周期短。相较其他两种,制作工艺相对简单,只要控制好萎凋槽的出风和温度,在规定时间内便可做出白茶。但是加温萎凋的白茶氨基酸含量、黄酮类含量、咖啡碱含量等都有明显的下降。
 
  3、复式萎凋
 
  是将日光萎凋和室内萎凋相结合的萎凋方式,多选择早上和傍晚阳光微弱时将鲜叶置于阳光下轻晒,能促进内含物转化的加工,此方法对加速水分蒸发和提高茶汤醇度有一定的作用。
福鼎白茶室内萎凋工艺简述
  福鼎白茶制作方法
 
  1、采摘
 
  根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶,做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵,大小均匀,留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。
 
  2、萎凋
 
  采摘鲜叶用竹匾及时摊放,厚度均匀,不可翻动。摊青后,根据气候条件和鲜叶等级,灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时,室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。
 
  3、烘干
 
  初烘:烘干机温度100-120℃,时间:10分钟;摊凉:15分钟。复烘:温度80-90℃;低温长烘70℃左右。
 
  4、保存
 
  茶叶干茶含水分控制在5%以内,放入冰库,温度1-5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开,进行包装。
 
  福鼎白茶怎样保存
 
  1、保存福鼎白茶饼,不要放在温度过高的房间
 
  高温会加速一款茶的变质,最好是存放在常温环境下,自然和福鼎白茶饼更配喔。
 
  2、保存福鼎白茶饼,一定要避开强光
 
  在存白茶时,要遮光保存,光照是一种能量物质,要是把白茶暴露在太阳光之下,会加速白茶中物质分解,最后导致福鼎白茶饼变质。
 
  3、保存福鼎白茶饼,一定要干燥
 
  潮湿的环境下,茶容易吸收水汽,导致茶叶变质。
 
  4、保存福鼎白茶饼,远离异味
 
  福鼎白茶饼吸味能力强,(如,我们买了新家具,一般要用茶叶吸一吸异味),要是将其保存在一个有异味的环境下,也会导致茶变质。
 
  为什么白茶里寿眉最多
 
  白茶分为四个等级,从高到低为白毫针、白牡丹、贡眉、寿眉。
 
  白毫银针主要是白茶或水仙茶的单芽形状似针、白毫密被、色白如银,所以称银针;白牡丹的原料为大白茶或水仙茶的一芽一、二叶初展嫩梢制成,因其绿叶夹银白色毫心,形似花朵,所以称白牡丹;贡眉主要是群体种茶树品种的嫩梢;寿眉主要是白茶、水仙或群体种的嫩梢或叶片。
 
  由于高品质白茶需求量大,采摘标准也越高,产量相对就小,所以按顺序归理下来,产量最低的是白毫银针,其次是白牡丹和贡眉,最多的自然就是寿眉了。
 
  福鼎白茶饼随着存放时间的加长,其多酚类氧化物、黄酮等对人体有益的物质不断形成,黄酮是一种很强的抗氧化剂,可阻止细胞的退化、衰老,根据国内外科学家多年研究证明,白茶,特别是老白茶,黄酮含量比其他五大茶类都高,而且白茶根据其陈化时间,黄酮含量逐年增加,其他物质也将有明显变化。
福鼎白茶室内萎凋工艺简述
  喝茶的时候,最先被惊艳的是茶的香气,白茶香气跟其它茶类香气要求一样,首先以纯正为前提,以毫香、嫩香、清纯、清鲜为特征,特别是白茶特有毫香较显著。喝白茶时,它香气来源主要有树种香、产地香、工艺香和转化香。毫香蜜韵,透出香,品出韵,回味万千!

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