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福鼎白茶制作工艺包括

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  福鼎白茶制作工艺只有萎凋和干燥两道工序

 
  萎凋(释义):萎凋是白茶初制工艺的第一道工序,它是将鲜叶摊放在一定的工具上,在适宜的温湿度环境条件下,使叶张水分蒸发、体积缩小的工艺过程。
 
  鲜叶在萎凋过程中,缓慢发生一系列水解、氧化变化,如氨基酸经蛋白质降解作用而增加,汤变得更鲜爽;如酯型儿茶素经水解生成非酯型儿茶素,降低苦涩味等等,这些内含物的变化,促进茶叶品质的形成。
 
  由此可见,在保证茶青品质的前提下,萎凋工艺是决定成品茶质量的最关键因素。
福鼎白茶制作工艺包括
  福鼎白茶萎凋技术要点
 
  1、温度与相对湿度
 
  温度与湿度是影响萎凋效果的重要环境因素。
 
  气温高,相对湿度小,鲜叶失水速度加快,萎凋历时过短,导致转化不能正常完成,并会出现萎凋效果不匀的现象。
 
  气温低,湿度大会导致萎凋失水速度缓慢,色泽转黑;高温高湿的环境则会让叶色发红。所以室外日晒茶,完全是看天气,看时辰做茶,难度颇大。
 
  2、通风透气
 
  空气流经鲜叶面及时吹散叶面水蒸气分子,可降低叶间的相对湿度,减少水分气化的阻力,促进水分蒸发,使萎凋叶的呼吸代谢畅快,进而让鲜叶内含物的转化顺利进行。
 
  3、萎凋时间
 
  一般自然萎凋的时间在52小时-60小时左右,不宜超过72小时。如萎凋时间太短,鲜叶内含物转化不足,叶色显偏青绿,香味有青气味等现象;如萎凋时间太长,内含物转化过度,则使叶色显偏黑色,香气滋味失去鲜灵度。
 
  一款品质出色的好白茶,绝对是人与大自然完美合作的产物。每个环节里“度”的拿捏,没有数年实际操作经验的累积,是做不好的。
福鼎白茶制作工艺包括
  福鼎白茶萎凋的方式
 
  1、日光萎凋(日晒茶)
 
  晴天时,利用户外日光的自然条件下使叶子萎凋的方法。
 
  影响因素有日光强度、摊叶厚度、匀度和萎凋时间等,萎凋过程应掌握“弱光萎凋、摊叶均匀、嫩叶老萎、老叶嫩萎”的原则。
 
  2、室内加温萎凋
 
  为解决阴雨天时无法进行室外萎凋的问题,一般采用室内萎凋槽或萎凋房加温萎凋的方式。
 
  3、复式萎凋
 
  复式萎凋就是采用日光萎凋和室内自然萎凋相结合的方式,这种方式比较复杂,但高明的茶师往往会通过这种办法制作出口感很好的福鼎白茶。
 
  4、阳光房萎凋
 
  这是近几年较为流行的一种萎凋方式,使用透明材质搭建房顶,鲜叶摊放于阳光房内,利用光照进行萎凋。这种方式好处颇多。
 
  白茶萎凋时间长,户外晒茶的话,经常要搬进搬出,而采用阳光房的方式,放置一次,剩下只需做好通风、日照强弱、温度的控制即可。这样节省不少人力,减少人工干预环节,避免二次污染。
 
  春季天气多变,时睛时雨。如在户外萎凋,忽然来阵雨就很要命,而放置在阳光房内,就不存在这个问题。
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  福鼎不同萎凋方式的影响
 
  1、日光萎凋(日晒茶)
 
  阳光味明显,茶气通透,茶汤甘甜。后期存放的转化效果最好,转化速度最快。
 
  2、阳光房萎凋
 
  加工出来的茶,口感鲜爽,香气清幽,后期转化效果理想。
 
  3、室内加温萎凋
 
  加工出来的茶,茶味重,香气浓郁,茶汤的甘甜度偏弱。
 
  福鼎老白茶分类
 
  就老白茶的储存形态可分为散茶和茶饼。二者的主要区别的在于,外形上:一为色泽白透黄的散白茶,一为压制成茶饼色泽深重带褐色的白茶;
 
  内在的区别:老白茶饼经过压制这道工序,存放的过程中会自然发酵,而散装老白茶则不会。
 
  福鼎老白茶与新白茶的区别
 
  老白茶不仅在现代中医处方中可作药引,而且老白茶的功效是越久越显著,非新茶可比拟。为了更好地区别老白茶和新茶,简单介绍一下区分方法。
 
  1、外形及茶叶香味区分
 
  从外形上区别,老白茶整体感官黑褐暗淡,但依然可从茶叶上辨别些许白毫,轻闻慢嗅,陈年幽香阵阵,毫香浓重但不浑浊,可立时令人醒神;
 
  新茶泛指当年的明前春茶,一般有白毫、白牡丹等等,茶叶外形褐绿或灰绿针白且白毫满布,特别是阳春三月采制的白茶,叶片底部及顶芽的白毫较其它季节所产的更为丰厚,制作工艺精细、好的白茶香气中毫香是必不可少的,同时夹杂着清甜味和茶青的味道。
 
  2、茶水及茶香区别
 
  用90到95度的开水泡制老白茶和新茶茶叶,茶水分别倒于瓷器小茶杯中,接着就是闻香品茗了。老白茶的香气清幽略带毫香,且头泡带有淡淡的中药香味,数秒亦可醒神,口味醇厚带有清甜充斥于口中;新茶毫香幽幽,带有鲜爽滋味,口感较为清淡有茶青的生叶味,清甜回甘,茶香怡人。老白茶茶汤颜色较新茶的杏黄深。
 
  3、茶叶的耐泡程度
 
  老白茶是相当耐泡的,可祛风寒,在普通泡法下可达二十余泡,且到后面仍然滋味尚佳,有条件的可以用来煮,老白茶用紫砂壶煮才能完全显现出它的神韵和精髓;新茶可依从个人习惯泡,七泡且滋味尚佳,乃为新茶上品。
 
  福鼎白茶品质特征
 
  1、天然
 
  不炒不揉,纯日晒,零添加。
 
  2、保健
 
  三降三抗的功效,更具清热解毒特性。
 
  3、美容
 
  国际一线化妆品采用白茶作为美容提取物。
 
  4、时尚
 
  星巴克销售“白牡丹茶”广受好评。威廉王子与凯特·米德尔顿以及哈利王子与梅根·马克尔的婚礼纪念茶都采用了白茶。
 
  5、丰富
 
  拥有众多衍生产品,如茶枕、日用品、化妆品、保健品等。
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  6、储藏
 
  可长期储藏,且越陈越香,极具升值价值。

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