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留心,它才是普洱茶中名副其实的两面派!

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在很多茶友的印象里,好茶贵在鲜与嫩,细芽、嫩叶越多,茶叶的品质越好。

在很多友的印象里,好茶贵在鲜与嫩,

细芽、嫩叶越多,茶叶的品质越好。

其实这完全是刻板的印象与误解

一味的“以嫩取茶、以貌取茶”有失公允。

留心,它才是普洱茶中名副其实的两面派!

就拿普洱茶中的【茶梗】来说,

会遭遇来自茶友两种截然不同的态度,

或视若珍宝、或弃之如履。

留心,它才是普洱茶中名副其实的两面派!

为什么茶叶里要留梗?

茶梗究竟是次品还是宝贝呢?

往往在品鉴过后,翻看叶底之时,

会发现部分普洱茶原来有少量柔软茶梗。

茶叶中的梗含有一定的营养物质

有梗才能泡出、转化出更丰富、更有层次的茶味!

「茶梗」对普洱茶极其重要

茶梗是指茶叶的叶梗,

也叫茶枝、茶茎,比起芽头、嫩叶来说稍显老。

茶叶的不同部位含有不同物质,

各部位内含物质的成分占比如下表所示。

留心,它才是普洱茶中名副其实的两面派!

茶叶的嫩茎,也就是茶梗,因为有负责运输营养成分的维管束,所以糖类物质、纤维素、氨基酸、茶氨酸的含量明显高于芽叶部分。

糖类物质有助于增加茶汤的甜醇度、粘稠感,氨基酸类物质使得茶汤有鲜爽感,还能降解产生其他香气物质。

留心,它才是普洱茶中名副其实的两面派!

加上茶梗中本身就含有相当数量的香气物质,汇聚成普洱茶丰富香韵。茶叶中大部分营养、芳香物质都是水溶性的。

加工过程中,营养物质和香气从梗中随水分蒸发转移到叶中,随后与叶片内的有效物质结合转化形成香高浓甜的品质。

留心,它才是普洱茶中名副其实的两面派!

除此之外,茶梗对普洱茶的压制、存储环节都有重要作用。一定量的茶梗,能增加饼茶、沱茶、砖茶的身内空隙,保证氧气充足,促进后期转化。

有茶梗的茶叶「并不一定」就是好茶

虽然茶梗对茶品有重要作用,

但有梗的茶叶就并非都是好茶,

需要从种类、质地、比例这些角度来看。

留心,它才是普洱茶中名副其实的两面派!

看种类:白茶(寿眉、老白茶)、普洱茶常留梗

不同茶品,茶梗的留取情况不同。

通常情况下,采摘标准较嫩的绿茶、黄茶、红茶基本不含茶梗;

而在需要较成熟的鲜叶制作的白茶、乌龙茶、普洱茶中,存在茶梗很正常。

留心,它才是普洱茶中名副其实的两面派!

看质地:去老梗留嫩梗

茶梗有老、嫩之分,在茶叶的采摘、制作过程中,需要剔除已经严重木质化的、生硬的老梗

老梗的存在不仅会削减茶叶的美观度和叶底的匀整度,而且不会为口感加分。

留心,它才是普洱茶中名副其实的两面派!

看比例:不易过多,合适即可

茶梗并不是越多越好,过多的茶梗会让茶汤的口感变得淡薄单一

不同级别的普洱生茶、普洱熟茶对茶梗的比例有着严格的要求,只有这样才能保证普洱茶的最美茶滋味和超强耐泡度。

留心,它才是普洱茶中名副其实的两面派!

综上,茶梗是宝没错,但它也是名副其实的两面派,最会见风使舵

它是正面大侠,对茶叶香气、滋味、口感的提升具有明显作用;

它也是反面小人,稍稍动动质地和比例,就会影响茶品的价格和滋味。

留心,它才是普洱茶中名副其实的两面派!

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