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普洱熟茶的【轻发酵】和【重发酵】哪个更好?

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  正如人类饮食历史上最伟大的进步是从生食进入到熟食,普洱茶最有价值的突破,便是从生茶发展到熟茶。

  正如人类饮食历史上最伟大的进步是从生食进入到熟食,普洱最有价值的突破,便是从生茶发展到熟茶。

普洱熟茶的【轻发酵】和【重发酵】哪个更好?

  熟茶是用晒青毛茶经渥堆发酵制作而成的。一款熟茶的好坏,除了原料的品质好坏,渥堆发酵的过程尤为关键,直接影响到茶叶品质的呈现。熟茶的发酵程度,常见的有轻度发酵和重度发酵2种。

普洱熟茶的【轻发酵】和【重发酵】哪个更好?

 轻发酵与重发酵,究竟哪个好?

普洱熟茶的【轻发酵】和【重发酵】哪个更好?

一、轻发酵与重发酵的概念

  普洱熟茶的【轻发酵】和【重发酵】哪个更好?

1、轻发酵概念

渥堆发酵程度在70%以上(这个标准不算正式标准,类似约定俗称的观念)属于全发酵,低于这个程度的,就是轻发酵茶。

普洱熟茶的【轻发酵】和【重发酵】哪个更好?

  2、重发酵概念

  重发酵茶通常是指发酵度在90%以上的熟茶。

叶底是一款熟茶的照妖镜。如果你喝到一款熟茶,泡开的叶底色泽炭黑色,用手摸起来生硬干枯,那这样的熟茶多半是发酵过度的熟茶。普洱熟茶的【轻发酵】和【重发酵】哪个更好?


二、轻发酵和重发酵哪个更好?

发酵是软化茶水的过程,让人们可以在短时间内可以品饮,让茶汤顺、滑、柔、甜。 

1、重发酵

重发酵工艺做出来的熟茶,现饮性较好,口感滑而稍甜,陈放几个月等堆味完全散掉便可以饮用,缺点也很明显,后期陈放价值小,喝了不润喉,而且普遍用的原料稍差。

2、轻发酵

同样品质下的轻发酵的茶现饮性较差,但因为轻发酵的原因,后续转化价值也大。

轻发酵工艺做出来的熟茶,保留了生茶的一些显著特征——譬如回甘、生津、苦涩味,茶汤不如全发酵的熟茶那样浓醇顺滑,叶底颜色也偏浅,这些特质很像储存十年以上的老生茶。

普洱熟茶的【轻发酵】和【重发酵】哪个更好?

 这里要特别强调一点:

 轻发酵的熟茶只是在茶汤的柔滑度以及叶底,跟老生茶接近,但是生茶无论如何存储都不能变成熟茶,两者之间有着本质的区别。

 茶叶都有适制性,对于厂家而言,需要做好针对每一款产品都了如指掌,根据原料的特点,该重发酵的就应该去重发酵,而不是强行  用轻发酵工艺去强加于每一款茶。

普洱熟茶的【轻发酵】和【重发酵】哪个更好?

  就以无墨记2020年的高端纯料熟茶的发酵而言:

 我们在秉持的7成适度发酵理念的基础上,根据每个山头原料的特性进行翻堆、洒水,严控发酵的温湿度与发酵时间,以此来呈现出每个山头熟茶的最佳风味。

 所以,轻发酵更好还是重发酵更好,这个问题你有答案了吗?


普洱熟茶的【轻发酵】和【重发酵】哪个更好?/ END/

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