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老寿眉是发酵茶是不是

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  老寿眉属于白茶,属于轻微发酵

 
  寿眉,有时称作贡眉,乃以菜茶有性群体茶树芽叶制成的白茶。用茶芽叶制成的毛茶称为“小白”,以区别于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的“大白”毛茶。菜茶茶芽曾用以制造白毫针,其后改用大白制白毫银针和白牡丹,而小白则用以制造贡眉。一般以贡眉表示上品,质量优于寿眉,近年则一般只称贡眉,而不再有寿眉的商品出口。
老寿眉是发酵茶是不是
  寿眉茶的知识与制作
 
  优质贡盾毫心显而多,色泽翠绿,汤色橙黄或深黄,叶底匀整、柔软、鲜亮,叶张主脉迎光透视呈红色,味醇爽,香鲜纯。其采摘标南山寿眉准为一芽二叶至一芽二、三叶,要求含有白毫。优质寿眉色泽翠绿,汤色橙黄。
 
  寿眉制作工艺
 
  采制技术特点是:嫩采精拣,工艺不繁,技术精湛,连续操作,一气呵成。主要工艺分摊放、杀青、搓条显毫、煇锅四道工序。清明至谷雨前是寿眉茶采摘的黄金季节。采摘标准为一芽一叶和一芽二叶初展,芽长1.5~2.0厘米,通常,制作500克特级干茶需采6万个左右芽叶。采回的芽叶必须经过精拣细剔,达到嫩、匀、净的目的。拣剔后的芽叶放置在竹匾上摊放2~4小时后再行制作。
 
  杀青:在锅径60厘米的远红外线平锅内进行。锅温120~140℃,投叶量300~400克,采用抖、翻、理手势,将茶叶杀透杀匀。当叶质柔软、色泽转暗即进入搓条显毫工序。
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  搓条显毫:是寿眉茶成形的关键工序。通过搓条,达到失水搓紧成条、显毫的目的。锅温70~80℃,采用抖、理、搓、抓手法,先理直茶条,再用双手掌合拢搓条。理、搓、抖、抓各种手法灵活掌握,变换进行。用力程度掌握轻、重、轻的原则,即含水量高或低时,动作应轻,避免茶叶结块和断碎。当茶条圆而略扁,茸毫显露,干度达七成干左右,降低锅温至50~60℃,转入煇锅工序。
 
  煇锅:目的是进一步理条整形,达到定形、足干的要求。采用慢速翻炒的手法,促使水分蒸发、理顺茶条,固定形状。炒至茸毫披露,锅温略升10℃左右。当发出持久的清香,捻茶即成粉末,含水量约6%以下时,起锅摊凉贮藏。全程历时35~40分钟。
 
  寿眉茶叶特点:紧圆略扁、匀整,形似扁眉,披毫,色泽翠绿,香高清鲜,滋味醇厚爽口,汤色绿而清澈,叶底嫩匀明亮。
 
  寿眉白茶的冲泡方法
 
  投入适量茶叶(5-8克),沸水冲泡(用矿泉水风味更佳),前四泡浸泡时间15-20秒,快速滤出茶汤,以后每泡适当延长。冲泡茶叶时,要根据人数、个人喝茶习惯和喜好加以变化。冲泡时间可根据投茶量而灵活掌握。比如茶量少,时间就要相应延长;茶量多,时间就要相应减少。只要掌握好泡茶三要素:茶叶用量、泡茶水温和冲泡时间,都可以泡出好茶。
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  寿眉茶存放方法
 
  1、暖水瓶蕴藏法
 
  只需将寿眉茶茶叶装进新买的暖水瓶中,密封好即可。
 
  2、木炭蕴藏法
 
  木炭有很好的吸附湿气和异味的浸染,操作木炭蕴藏法可以使茶叶生涯更齐备。在存放寿眉茶时,取适量的木炭装入小布袋内,放入存放茶叶罐的底部,然后将包装好的茶叶分层分列在罐里,再密封坛口,木炭应每个月换一次。
 
  3、罐子蕴藏法
 
  选择密封机能好的罐子举办存放茶叶也是最为常见的方法,浅显又适用。其利益是贮茶利便、随饮随取。只要将从市场上买回的茶叶放入清洁的罐内即可。不外,为了更好地保持罐内干燥,可以在罐内放入1-2小包硅胶或保鲜剂,这样结果更好。
 
  4、生石灰生涯法
 
  生石灰生涯法的应用道理和木炭差不多,都是操作其作为干燥剂吸湿除味,将生石灰用布袋包装好,同时茶叶也密封包装好并阔别有异味的物品,必要留意的是生石灰带最好每隔2个月换一次。

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