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信阳白茶中的“生”与“熟”,了解信阳白茶文化

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这是信阳白茶 的进阶知识,只有接触茶叶多年的茶友才能有所感悟。
说到“生”与“熟”第一联想肯定是普洱茶,但今天浉河港官网 www.shihegang.com   要说的确是信阳白茶 ,而且这个“生”与“熟”的联想,可以完全抛开普洱,它反倒和日常煮白米饭来得更接近些。

这是信阳白茶的进阶知识,只有接触叶多年的茶友才能有所感悟。

说到“生”与“熟”第一联想肯定是普洱茶,但今天浉河港官网www.fjbc.cn  要说的确是信阳白茶,而且这个“生”与“熟”的联想,可以完全抛开普洱,它反倒和日常煮白米饭来得更接近些。

信阳白茶中的“生”与“熟”,了解信阳白茶文化

一、新茶中,茶叶内涵物质转化程度的“生与熟”

大家都知道信阳白茶是轻微萎凋茶,萎凋,它是一个物理+化学的一个缓慢变化,茶叶中的酚类物质、醛类物质等,经过萎凋得以改变,茶青也从“生”转向“熟”,品饮价值得以体现。否则。。。你可以试试茶青直接泡水喝,体会一下“生”的感觉。

信阳白茶中的“生”与“熟”,了解信阳白茶文化

1、信阳白茶虽然属轻微萎凋,但应该做“熟”

“熟”体现的是信阳白茶由“茶青”制成“成茶”的一个标准,茶青具有很多刺激性强烈的物质,饮完胃部难受,身体不适,因此做熟的茶叶能够有效的减轻茶叶的刺激性以至于新茶的“寒性”。

已经“熟”的白茶,往往呈现粮食谷物的香气,这种茶叶也易于判断后期的转化效果,偏“生”的白茶,较多呈现青气重、带有死青气、带有青香,这类茶叶成年转化的变化多样,很多香气属于易挥发型,容易消失,极难判断成年转化的口感。

没有做熟的信阳白茶,不但影响品感,对身体也有一些不好的地方,另外这类信阳白茶存放价值较低。

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2、这类生熟不单纯指茶叶发酵程度

不是说茶叶发酵度越高就一定是熟度高,譬如有些时候,茶叶经过阳光猛烈晒制,叶片发红,发酵程度较高,甚至产生了些许红茶的酵感,但不代表它一定是“熟”了,主要原因是猛烈阳光下失水快,一些没有被光照射的部分,依旧保留了“生”的特性,因此品饮起来生熟参杂,属于次品。

再譬如说大家所熟知的不发酵茶“绿茶”,它其实说做熟了的茶,因为它经过高温杀青、抄青等,茶青的生气已被做熟。

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3、如何去选择一款“熟”的信阳白茶

一般来说,有做过绿茶经验的老茶厂,熟度相对把握度更高一些;新进的茶企,太过讲究茶叶香气的突出,往往忽略了熟度,有时经常做出“夹生”的信阳白茶。

第一是判断有没有浓烈的青味,联想一下新鲜的茶青;

第二是根据自己的体感,譬如饮完身体不适的,一般来说偏生;

第三是干茶,尤其是高等级的皛芽针、皛芽牡丹之类的,嗅闻起来有一些粮食谷物的香气,这类一般是做“熟”了的。

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