1. 福建白茶网首页
  2. 自媒体
  3. 茶文馆

白茶新工艺与传统工艺的区别

福建白茶网

  传统白茶汤以鲜爽著称,饮之有鲜嫩感,清新而活泼;新工艺白茶口感醇厚,较传统老白茶更为浓郁,少了一份清甜,多了一份稳重。新工艺白茶经过轻发酵和轻揉捻后,口感上最大的变化是醇厚了许多。那么白茶新工艺与传统工艺的区别是什么呢?
白茶新工艺与传统工艺的区别
  白茶新工艺与传统工艺的区别
 
  1、工艺上的区别
 
  传统白茶的工艺不炒不揉,新工艺白茶在此基础上增加了轻发酵和轻揉捻两个工序。
 
  新工艺白茶的具体工艺为:鲜叶采摘——自然萎凋——加温萎凋——堆积发酵——轻揉捻——干燥。
 
  轻发酵是指将萎凋之后的茶叶堆积,堆积厚度视气候而定。干燥温度低的气候,堆积厚一些;潮湿温度高的气候,堆积薄一些。轻发酵可以增加茶汤的醇厚感以及蜜糖香。轻揉捻是新工艺白茶的核心,揉捻时需要注意茶叶的老嫩度。嫩叶需要轻揉捻,且历时要短;老叶需要重揉捻,历时要长。
白茶新工艺与传统工艺的区别
  2、外形上的区别
 
  传统工艺制作的白茶,其外形自然舒展,因鲜叶脱水微微卷曲,成品颜色呈现灰绿或者墨绿。
 
  新工艺白茶因为经过揉捻这道工序,其外形有揉捻过的褶皱呈半卷条形,色泽暗绿带褐。
 
  3、汤色上的区别
 
  传统工艺的白茶——遵循不炒不揉的原则,汤色清亮,多为黄绿色、杏黄色或者深黄等等。新茶滋味鲜爽、花香馥郁;老茶滋味醇厚,有药香、枣香等多种香型。
 
  新工艺白茶——由于发酵相比传统白茶较重,所以汤色也深一些,泡久了大多为橙红色。口感相对稳重,浓醇清甘是其特色,即使是当年的新茶喝着也有几分老茶的味道。
白茶新工艺与传统工艺的区别
  4、转化上的区别
 
  传统白茶越存越陈。新工艺白茶由于经过轻发酵、轻揉捻两道工序,相当于变相的杀青,白茶中的活性酶因此被破坏严重,难以转化。
 
  新工艺白茶简介
 
  1、产地:新工艺白茶为福建的特产,主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。新工艺白茶简称新白茶,是按白茶加工工艺,在萎凋后加入轻揉制成。原中国茶业公司福州分公司(现福建茶叶进出口有限责任公司)和福鼎有关茶厂为适应港澳市场的需要,于1968年研制的新产品,现已远销欧盟及东南亚国家及日本等多个国家和地区。
 
  2、特征:新工艺白茶外形叶张略有缩摺呈半卷条形,色泽暗绿带褐,香清味浓,汤色味似绿茶但无清香,似红茶布无酵感,浓醇清甘是其特色。因工艺茶条形较贡眉紧卷,汤味较浓,汤色较浓,而受到消费者的欢迎。
白茶新工艺与传统工艺的区别
  3、工艺:新工艺白茶其制作工艺为:萎凋、轻揉、干燥、拣剔、过筛、打堆、烘焙、装箱。
 
  4、功效:新工艺白茶有防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛,尤其是陈年的白毫针工艺茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药,其退烧效果比抗生素更好。
 
  5、渊源:新工艺白茶简称新白茶,于1968年研制的一个新产品。新工艺白茶产品已远销欧盟及东南亚国家和地区。1969年正式投产,其生产技术只有福鼎市少数技术人员会掌握。
 
  新工艺白茶简称新白茶,是按白茶加工工艺,在萎凋后加入轻揉制成。新工艺白茶原料是选用一芽二、三叶茶青,在传统白茶工艺中加轻揉捻,其外形叶张略有缩褶,呈半卷条形,色泽暗绿略带褐色。

本文来自投稿,不代表福建白茶网立场,如若转载,请注明出处:https://www.fjbc.cn/zimeiti/chawenguan/128817