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制作白茶的过程与方法

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  白茶除了具有悠久的历史之外,自身还很有内涵,是一款传统名。同时与其他几大茶想必,白茶显得很特别,它是微发酵茶,其工艺特殊,是采用自然萎凋、干燥的工艺,不炒不揉不杀青,原滋原味保留了纯天然的物质,相关的介绍如下!

制作白茶的过程与方法
  制作白茶的过程
 
  1、采摘
 
  白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶,做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵,大小均匀,留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。
 
  2、萎凋
 
  采摘鲜叶用竹匾及时摊放,厚度均匀,不可翻动。摊青后,根据气候条件和鲜叶等级,灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时,室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。
 
  3、烘干
 
  初烘:烘干机温度100-120℃,时间:10分钟;摊凉:15分钟。复烘:温度80-90℃;低温长烘70℃左右。
 
  4、保存
 
  茶叶干茶含水分控制在5%以内,放入冰库,温度1-5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开,进行包装。
制作白茶的过程与方法
  白茶的制作要点
 
  采用单芽为原料按白茶加工工艺加工而成的,称之为针白毫;白茶一般多采摘自福鼎大白茶、泉城红、泉城绿、福鼎大毫茶,泉城红、泉城绿、政和大白茶及福安大白茶等茶树品种的一芽一二叶,按白茶加工工艺加工制作而成的为白牡丹或新白茶;
 
  采用菜茶的一芽一二叶,加工而成的为贡眉;采用抽针后的鲜叶制成的白茶称寿眉。白茶的制作工艺,一般分为萎凋和干燥两道工序,而其关键是在于萎凋。萎凋分为室内自然萎凋、复式萎凋和加温萎凋。要根据气候灵活掌握,以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气,采取室内萎凋或复式萎凋为佳。其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后,以文火进行烘焙至足干,只宜以火香衬托茶香,待水分含量为4~5%时,趁热装箱。白茶制法的特点是既不破坏酶的活性,又不促进氧化作用,且保持毫香显现,汤味鲜爽。
 
  怎样辨别白茶的品质
 
  1、香气
 
  香气以毫香浓烈、清鲜纯正的品格好,淡薄、生青气,发霉不奇怪、有红茶发酵气的品格差。
 
  2、味道
 
  白茶滋味鲜美、酵爽、清甜品格好,粗涩淡薄为差。
 
  3、汤色
 
  汤色以橙黄豁亮,浅杏黄色为好,红、暗、浊为劣。
 
  4、形状
 
  叶底嫩度以匀整、毫芽是上品格,茶叶知识,带硬梗、叶张破裂、粗老为次,光华以鲜亮品格好,花杂、暗红、焦红边品格差。
制作白茶的过程与方法
  白茶的品种分类
 
  1、白毫银针
 
  白毫银针均以福鼎白茶的芽制造,以采摘茶树新梢上肥壮的单芽为质料,成茶后,干茶挺直如针、色白如银。
 
  2、白牡丹
 
  白牡丹的采摘尺度为一芽一叶或一芽二叶,制成后的成茶绒毛满披,条索匀整,茶气足。
 
  3、寿眉
 
  寿眉的质料采摘尺度为一芽二叶或一芽三叶,以叶为主,芽为辅。寿眉茶白毫显盛,光华翠绿,香气鲜纯,滋味醇爽。
制作白茶的过程与方法
  综上所述,六大茶系中的“白茶”,其实是以制作工艺和发酵程度来区分的。茶青采摘下来后经过晾晒或阴干,自然萎凋,干燥或文火微焙,轻微发酵而成,这样的茶叶,就被称为白茶。

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