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解密 |普洱茶也有尴尬期?

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所谓尴尬期,就是茶叶转化过程中,氨基酸和儿茶素的不平衡的时期。儿茶素产生涩感 ,茶汤中的氨基酸导致鲜味,两者的比例称为氨酚比。刚做出来的新生普,由于茶氨酸含量比较高,能够平衡儿茶素中的涩感,茶汤比较顺滑。

所谓尴尬期,就是叶转化过程中,氨基酸和儿茶素的不平衡的时期。儿茶素产生涩感,茶汤中的氨基酸导致鲜味,两者的比例称为氨酚比。刚做出来的新生普,由于茶氨酸含量比较高,能够平衡儿茶素中的涩感,茶汤比较顺滑。

解密 |普洱茶也有尴尬期? 
但在后续的转化过程中,当茶氨酸消减得比儿茶素快的时候,茶汤中便会表现的越来越涩、味乏、茶汤没有协调感等状态,这就说明尴尬期来了。解密 |普洱茶也有尴尬期?
那么当普洱茶进入尴尬期后续是否还有收藏价值?
在茶品转化周期一半左右的时间,由于茶品各种内含物质各自转化周期的不协调,以至于其无法达到相辅相成之效果,茶品口感会呈现无香、淡、寡、薄,甚至酸、杂等现象,仿佛茶品本身的优秀内质沉默不出,故而称为沉默期,又称尴尬期。


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在需年份转化的红酒中也会有类似情况发生。遇到沉默期,只需静待其结束,茶品的香气、口感等就会逐渐回复,并进而达到一个新的高度,对此相信许多有多年存茶经验的茶友都会心有戚戚焉。


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普洱茶的最佳转化季
一年之中有一个时间段是普洱茶转化的最佳时间点,也是普洱茶在转化中最剧烈的时候:夏季至秋季。
  进入夏季,通风状态下,自然气候之高温高湿,是生普洱茶品一年中变化最大的一个时间段,茶品的内质在温度和湿度的双重影响下,开始剧烈的转化,使普洱茶品之苦涩慢慢消磨去,颇似香港茶仓“入仓”之效。

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而之后的秋季,通风状态下,自然之高温低湿,高温则将之前的转化环境延续,而低湿而减弱其活性,使之慢慢恢复茶叶静止的状态,不再高速变化,使之更为醇滑,则如香港茶仓“退仓”之效。


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而每年之夜晚状态下,温度与湿度都降低,普洱茶的转化速度是相对最慢了,这样普洱茶的转化期就只剩半年,而半年里会遇上阴雨天气,这个时期,又使普洱茶的转化也可能走向另一极端(霉变),所以要非常注意防护,尽量低温低湿。转化时间又减少,只剩一二个月的最佳转化期,这需要多少年来转化,才能达到所需的陈香。


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于茶,水是最终结合的宿命:然而对于普洱茶,时光确实最宝贵的一笔财富,普洱茶的美好,很大程度上源于悠悠岁月,正因为如此,越陈越香始终是普洱茶最具魅力的地方。


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