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普洱生茶如何品鉴?辨别新生茶陈化潜力的3个试金石,缺一不可

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严格上来说,判断一款普洱新生茶的潜力,是一个专业而复杂的问题。不过,对于消费者来说,可以从品饮技巧上来品鉴。

严格上来说,判断一款普洱新生的潜力,是一个专业而复杂的问题。不过,对于消费者来说,可以从品饮技巧上来品鉴。

普洱生茶如何品鉴?辨别新生茶陈化潜力的3个试金石,缺一不可普洱茶冲泡

今天,淘宝旗舰店“普洱藏家”掌柜整理了一些逸品茶友会分享的关于品鉴生茶陈化潜力的三个技巧,简单概括一下,即“重苦轻涩、可闷可嚼、耐泡甜尾”。

如今,为了让更多茶友了解普洱茶,“普洱藏家”携手白水清、邓时海教授开辟了《普洱老茶讲堂》栏目,将多年研究普洱茶的经验,发布在微信公众号“普洱藏家”,与茶友分享!

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1、重苦轻涩

苦涩的呈味呈感物质主要是茶多酚和生物碱,它们是普洱新生茶后续转化的主要物质。

所以,普洱新生茶要有一定的苦涩度。重苦不等于很苦,而是“大甘若苫”之苦,苦中带着厚重感。

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苦,要能化得开、化得快(相对而言);白水清曾在茶会上说过,怎么去衡量一款茶的苦?以5秒钟作为标准,如果能在吞下茶汤后,5秒钟之内,苦带给你回甜,那就是顶级的茶,很难得的,这种茶是好东西。

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涩不能太重,不能退不去。留在舌面、散得开的涩,那是茶的氨基酸跟茶的儿茶素导致的,这种涩是没有问题的,对于新茶来说,放下去它就会转好。

如果是留在上颚的涩,你吞下茶汤以后,30秒甚至一分钟,上面像是有一层东西蒙住,散不开,出现这种涩的茶放十几年都还是涩的,所以这种茶就不能买。总之就是,如果苦得令人皱眉,涩过未熟的香蕉,那后续转化预期往往也差强人意。

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2、可闷可嚼

闷,指闷泡,闷泡能够使水浸出物最大化释放,提升茶汤浓度,能够放大茶的缺点,是试茶的常用方法。

一般来说,优质的普洱新生茶,也经得起闷泡,重手闷泡之下见底子。闷泡出来的茶汤,苦涩度会增加数倍。

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此时来判断苦能否化、化得快不快,涩重不重、退不退得掉,会更准确,更明了。

嚼,指含吮、咀嚼。可以是拿干茶直接放入口中含吮再咀嚼,也可以是泡开后,取叶底中若干叶片直接咀嚼。叶片肥厚,啖之味足者,嚼之有物者,往往内质好,后续陈化可期。

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3、耐泡甜尾

字如其意,通俗好懂,也广为人知了。茶的内质是陈化的物质基础。而耐泡度是辅助判断内质的一个重要指标。耐泡,说明内含物质丰富,转化有内质基础。除了耐泡,还要甜尾。

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我们知道,几乎所有的好茶,都是“收尾必甜”,即是泡至尾水,茶汤淡而不寡,甜而生津止渴,稍加闷泡,甜润十足。可以说,“苦头甜尾”是内质好的体现。

文章参考:逸品茶童《如何判断新生茶的陈化潜力》[J].《普洱杂志》,2020(140) (如有侵权,请联系删除)

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