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普洱茶的类型和制作工艺有哪些?

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普洱茶类型    普洱茶按照加工工艺和品质特征分为:普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)两种类型。按照外形形态分为:普洱茶(熟茶)散茶、普洱茶(生茶、熟茶)紧压茶。

普洱类型

   普洱茶按照加工工艺和品质特征分为:普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)两种类型。按照外形形态分为:普洱茶(熟茶)散茶、普洱茶(生茶、熟茶)紧压茶。

普洱生茶:

   传统意义上的普洱茶。未经渥堆发酵工艺,发酵过程依靠较长时间的自然陈化完成,即所谓“自然后发酵”或“后发酵”;

普洱熟茶:

   经过人工渥堆潮水发酵工艺加速陈化过程,即所谓“人工后发酵 ”;由此可知,是否经过渥堆发酵工艺是普洱生、熟茶之间最核心差异。

后发酵:

   云南省大叶种晒青茶或普洱生茶在特点条件下,经过微生物、酶、湿热、氧化等综合作用,其内涵物质发生一系列转化,而形成普洱茶(熟茶)独特品质特征的过程。

普洱茶的类型和制作工艺有哪些?

生茶
普洱茶的类型和制作工艺有哪些?

熟茶

普洱茶制作工艺

普洱茶的类型和制作工艺有哪些?

  

鲜叶

    天韵古茶工艺上从鲜叶采摘开始,选择生态环境较好的到古树茶,采摘标准为一芽二叶至一芽三叶,全手工采摘。每天采摘结束后鲜叶将运输到天韵古茶标准化初制所进行均匀摊晾。


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手工杀青

   将摊晾过的鲜叶放入铁锅中使用人工翻炒,锅温适度,翻炒要均匀,杀青时采用闷抖结合,使茶叶失水均匀,达到杀透杀匀的效果。手工杀青坚持“掌握锅温,手工炒制,闷抖结合,炒制匀透”。


普洱茶的类型和制作工艺有哪些?  


揉捻

    手工揉捻要根据原料老嫩灵活掌握,嫩叶轻揉,时短:老叶重揉,时长。手工揉捻坚持“摊开散热,掌握力度,手法一致,揉抖结合”。


普洱茶的类型和制作工艺有哪些? 

日光晒干

    通过日晒干燥。天晴时,薄摊晾晒。晒干坚持“阳光日晒,撒放一致,薄摊通风,及时晒干”。


普洱茶的类型和制作工艺有哪些?  

拣剔

    通过拣剔工序,分出茶叶的不同等级并去除茶末,使茶品更卫生、更美观。在“天韵古茶”工艺标准里面,传统筛分主要起到“分级”和“初步除杂”作用,而进一步的精细除杂用“人工拣”。坚持“精细除杂,挑拣黄片,轻拔细拣,分类装置”。


普洱茶的类型和制作工艺有哪些? 

石墨压制

   采用传统全手工石墨压制的方式,圧饼前,需要把称好的茶蒸软,放到干净的布袋里,把茶揉紧,放到石墨下面,由人工上去踩压。

   传统石墨压出来的茶饼,条索完整,松紧有度,有力后期转化。


普洱茶的类型和制作工艺有哪些?  

干燥

    干燥坚持“解袋摊晾,低温干燥,自然晾干,干燥彻底”。


普洱茶的类型和制作工艺有哪些?

图片描述  

包装

   绵纸用天然手工绵纸,折距均匀,标明日期,单饼封贴笋筒捆扎用手工绵纸、天然笋皮包装,透气性良好,且坚固耐久。


普洱茶的类型和制作工艺有哪些?  

普洱熟茶发酵

   渥堆发酵是普洱熟茶色、香、味品质形成的关键工序。

    普洱茶发酵的原理是通过湿热作用,促进多酚类化合物非酶性自动氧化,转化茶叶内含物质,降低苦涩味,使滋味变醇甜,消除青草气,发展特殊的滋味和香气。普洱茶的发酵是温度、湿度。微生物共同作用的结果。


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