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茶叶上的毫毛越多,品质就一定越好吗?

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我们平时买茶叶的时候,只要稍微留心观察一下,就可以看到一些茶叶上会附着毛茸茸的毫毛,很多卖茶的商家在介绍自己的茶叶时,经常会强调自己的茶叶上的毫毛成色多么好看以此来说明自己家茶叶的品质好,但是事实真的是这样的吗?

茶叶上的毫毛越多,品质就一定越好吗?

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我们平时买叶的时候,只要稍微留心观察一下,就可以看到一些茶叶上会附着毛茸茸的毫毛,很多卖茶的商家在介绍自己的茶叶时,经常会强调自己的茶叶上的毫毛成色多么好看以此来说明自己家茶叶的品质好,但是事实真的是这样的吗?

当茶叶还长在树上的时候,它的毫毛就已经存在了,主要分布在芽头和叶片的背面,细细的一层,而且越嫩的叶子毫毛分布的越多。那这些分布在茶叶上的毫毛又是怎么来得呢?有些茶叶真的是茶毫越多,品质就越好吗?

 

茶叶上的毫毛越多,品质就一定越好吗?

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茶毫的疏密与品种有关

不同的茶,茶毫数量分布都是不一样的,这其实与不同的茶叶品种有关。就像我们夏天经常吃的桃子,市面上有些品种的桃子长毛,有些品种的桃子就不长毛,表面非常的光滑。有些茶树品种天生就是毫毛比较多,像福鼎白茶,特别是白茶中的白毫针和白牡丹,芽头上的白色茶毫尤其多。

茶毫颜色形成原因

不同的茶,茶毫上的颜色也是有区别的。茶毫的颜色主要是根据茶叶的工艺所决定的,其中茶毫有白色、黄色、银灰色、金色等。如白毫特别明显的有黄山毛峰、洞庭湖碧螺春等,大都属于不发酵的绿茶;而银毫特别明显的有白毫银针、白牡丹等,主要为轻度发酵工艺制作;黄毫特别明显的有君山银针、蒙顶黄芽,主要为闷黄、发酵度高的黄茶较多;金毫明显的茶有金骏眉、滇红等全发酵的红茶。

茶叶上的毫毛越多,品质就一定越好吗?


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茶毫与茶叶品质的关系

茶叶里面有个概念叫“显毫”,是指茶叶上的茶毫比较明显,这是判断品质的其中一个标准,也是判断茶叶嫩度的一个重要标志。

其实如果就凭外观上白毫的的差别,对茶叶来说意义不是最大的,更重要的还是跟茶叶泡出来的口感。茶毫是茶叶中氨基酸含量的最好体现。茶叶咋红的氨基酸恰恰正是茶叶鲜甜度的重要来源,所以一般的茶叶越嫩,苦涩感就越低、反之鲜甜度则高。

茶毫中含有丰富的化学成分,其中茸毛基部有能分泌芳香物质的腺细胞,可以使茶分泌出芳香。再加上茶叶制作中的烘干,茶毫根式会释放出香味,所以嫩芽叶茸毛多,所制作出来的茶叶会比一般的茶叶更多了一种独特的毫香。

茶叶上的毫毛越多,品质就一定越好吗?

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茶毫不是判定茶叶的唯一标准

判断一个茶叶的质地如何,并不是只有看茶毫多少这唯一一个标准。茶毫的多少与不同种类茶叶本身的特性有关,像龙井茶要求外形要扁平光滑,需要对茶叶进行脱毫处理,制作的过程中会通过炒制的方法把茶毫揉搓掉;而碧螺春需要留很多的毫毛在茶叶上,有专门的提毫工艺,让茶毫看着更明显。

所以,茶叶的品质是需要由许多的因素综合出来判定的结果,茶毫多、茶毫嫩的茶也不能草率的认定就是品质好的茶,又时茶毫如果过多,还会影响汤色和口感。茶毫是可以帮助我们判断茶叶的嫩度、等级,是鲜甜度、毫香的象征。

 

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