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寻茶-福鼎叠石白茶

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福鼎大概是中国大陆知名产茶区里最靠近海的地方了。乘坐动车驶向福鼎会在海边蜿蜒穿行。过山洞后海边的滩涂时不时地出现在右边的车窗外,零星的渔民作业,孤帆点点。福鼎的海是别有风味的。福鼎就是如此特殊的存在,一边是山,一边是海。
遇见最美的白茶·在路上
到达福鼎,小伙伴来接我,小伙伴是个90后,已为人父。跟很多福鼎的年轻人一样,大学毕业后的他选择在外地工作,白茶火遍大江南北以后,几年前回到这片土地,跟家人一起做茶。到达福鼎的第一感觉是潮湿,海风阵阵的南风天,海雾飘来,晚上湿冷入骨,上了年纪的老人很容易得风湿病,年轻人也不例外。收拾行囊,开车进山,目的地是叠石。
叠石是福鼎白茶的重要产地之一,森林覆盖率超过72%,被称作是福鼎的“绿肺”,叠石境内层峦叠际,山势险要,主要山峰有六十七座,最高峰为牛前坪,海拔815.7米,乡政府驻地叠石村海拔591米。我们的根据地就在高海拔的叠石村。行车经过镇上,停车吃饭,山里雾大,让这里的一切多了一份灰暗的色调,河边的老房子更显古朴和老旧,如果不是亲眼见到,你绝对很难想象这个看起来略显落后的地方竟然身在外人眼中十分富裕的福建。这里一直是福鼎很重要的产茶区,却因为山高路难,经济发展没有附近的点头、白琳这些镇好,但是也因此保留住了最好的生态环境.
白茶是六大茶类中制作工艺相对最简单的品种,鲜叶采摘完毕,重度萎凋而后干燥就好。最原始的做法就是采摘完毕直接晒干。在美食界流传一句话:“工艺最简单的东西,最考验食材本身的质量。”这句话放到白茶这里也是十分适用的。若想喝到一杯好的白茶,产区生态环境绝对是第一位的。
开车进山,一路竹林掩映,山雾漫漫。车行到路窄的地方,改换徒步,路的尽头是一排老旧房子,这里是小伙伴家的老宅,老宅立在山坡的最高处,守着身后的茶山,他的祖辈们一直在这里生活.
 伙伴取水备器,取出2020年头彩的白毫银针,请茶入瓯,注水出汤。拈起杯盖,轻嗅盖香:盖香略带青草气,尾调透出花甜香气。端起茶杯,汤中茶毫漂浮,轻嗅毫香浓郁。啜茶入口,茶汤醇厚,鲜爽的甘甜顺着青鲜的气息蔓延,口腔立马变得滋润,而山泉水一样的甘甜一直停留。
寻茶,不过是为了寻找那迷失的味道!
同行的另一个小伙伴儿小声地嘀咕:“这明显比之前我喝到的白毫银针好喝很多”,说完毫不客气地自斟自饮。“对,这是高海拔的白毫银针”。对于白茶这类尽可能天然去雕饰的茶品,新茶喝的就是天然的生态气息。这气息的强弱、品饮度的高低,一定与茶的生长环境密不可分。唯有高海拔的白毫银针才能带来这份特有的甘甜温润,才能承载这山野气息,久久不散。
金尖顶白茶是原生态的福鼎白茶,原材料采在福鼎市南溪水库边上,南溪水库供应着福鼎市几十万人口饮用水源头,无任何工业污染,四周水库环绕,青山绿水独特的自然环境,有着良好的空气质量,叠石以山坡地为主,土壤以黄壤和红壤为主,PH值呈酸性,腐殖质十分丰富,非常适合茶树生长,因此叠石种茶历史悠久。

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