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寻香探“蜜”,普洱茶的“蜜香”是如何产生的?

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品茶,寻香探色是其关键环节。普洱茶的香气是一种“标签”,闻香识茶,乃品茶之妙。

,寻香探色是其关键环节。普洱茶的香气是一种“标签”,闻香识茶,乃品茶之妙。

茶友品茶,常论普洱茶的“蜜香”,那么普洱茶的”蜜香“是如何产生的?

寻香探“蜜”,普洱茶的“蜜香”是如何产生的?

产生茶叶香气的物质

蜜香在新制春茶中尤为明显。新茶中的香气是茶叶中处于优势的香气物质决定的,这些物质是影响茶叶香气的物质基础。

青叶醇(顺-3-乙烯醇)

青叶醇在茶叶香气物质中含量最高,约占60%。新茶中如青草气息的强烈箐味,就是因鲜叶中的青叶醇浓度过高而形成的。若青叶醇浓度较低时,茶叶呈现出荷叶般的清香。

苯甲醇

苯甲醇是在揉捻与发酵中形成,产生微弱的苹果香

苯乙醇

鲜叶中的苯乙醇含量偏高时,与醋酸香叶醇与醋酸橙花醇相结合,产生类似玫瑰的香香气。

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苯丙醇

鲜叶中的苯丙醇含量偏高时,茶叶晒青后,会散发出类似水仙花的香气

芳樟醇

芳樟醇含量较高时产生百合花或兰花香气,是茶叶中含量较高的香气物质之一。

橙花叔醇

普洱茶在陈化过程中,在氧化的作用下产生橙花树醇,从而散发出木香

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香叶醇

茶叶中含量较高的香气物质之一,产生玫瑰香气,含量随嫩度的增加而增加。

苯乙酸苯甲酯

有强烈的、甜润的、细腻的蜂蜜香味

普洱茶蜜香的由来

”蜜香“主要源自茶叶内质物的相互作用

普洱茶”蜜香“的产生,主要是因鲜叶中的芳樟醇、香叶醇、橙花叔醇、笨乙酸笨甲酯芳香物质含量高于其他芳香物质,且共同作用下,经过深加工,激发出”蜜香“。

寻香探“蜜”,普洱茶的“蜜香”是如何产生的?

普洱茶”蜜香“的产生还受加工工艺影响

经过萎凋后的春茶鲜叶,文火杀青,揉捻后未立即摊薄晒干,先堆放再晒干,在短暂的堆放过程中,有极短时间的发酵,晒干后,冲泡,杯底蜜香浓郁。

寻香探“蜜”,普洱茶的“蜜香”是如何产生的?

寻香探”蜜“,闻香识茶,普洱茶的蜜香,受其鲜叶所含芳香物质的含量,经加工后激发,相互作用下而生。品之甜韵绵绵,享之如蜜之香,沁人心脾。

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