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014年,云南茶市场上兴起了一种采用日光干燥的红茶,名为晒红。云南晒红 介于滇红茶与普洱茶之间,目前暂未有哪个权威机构对其类型作出明确的划分。因此晒红属于滇红还是普洱茶还存在争议。

014年,云南市场上兴起了一种采用日光干燥的红茶,名为晒红。

云南晒红介于滇红茶与普洱茶之间,目前暂未有哪个权威机构对其类型作出明确的划分。因此晒红属于滇红还是普洱茶还存在争议。

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晒红的历史与由来

云南晒红是真正土生土长的云南红茶,作为源自云南本土的红茶,以前云南人一般称之为“土红茶”。

云南晒红的起源主要有三种说法,各有依据和道理。

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(一)云南晒红源于“红汤茶”

支持这种观点的人认为,云南晒红起源于二十世纪上半叶云南销售给藏区经过“潮水”发酵的红汤茶。

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(二)晒红为茶农自创

在云南茶山上有这样一种说法,近几年因农户个体缺乏烘干提香的设备和技术,便采用雷同于普洱茶“日光晒干”干燥工艺加工,进而逐步形成的一种特殊工艺的红茶,这就是云南晒红。

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(三)晒红源于“太和甜茶”

太和甜茶是普洱太和人在长期的生活实践中,结合地方茶资源、民俗文化、气候特征而独创的茶,至今有三百余年的历史,其最大特点是“甜”。现普洱市镇沅县振太乡史称太和。

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传统滇红和晒红的区别

1、传统滇红

茶树鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→塑形→烘干→红毛茶→精制→高温烘焙→成品。

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滇红以烘干为主:传统滇红茶经过高温烘焙之后,酶的活性被破坏,多酚物质的转化停止,其他活性物质遭到破坏,活性丧失或钝化,内含物质再次转化的可能性基本丧失。

但这样做可以激发茶叶中良好的香气成分。蒸发水分,紧缩条索,这就造就红茶茶汤红亮,高而浓的香气,和口感的甜厚。

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2、晒红:

鲜叶茶树鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→塑形→烘干→红毛茶→精制→晒干→成品。

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晒红在干燥工序上,采用自然日光干燥。有别于高温烘焙的是日光干燥。

新制的晒红有青涩味,偏酸。茶叶发酵程度不够,而后期经过稳定的转化和酶促氧化后,茶汤开始呈黄色、底味开始显甜。

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市场往往以晒红的后期陈化为宣传点。但因为晒红大规模兴起的时间较短,并未有陈年晒红被品尝过,对于更长存储时间尚需时间印证。

但是可以明确的一点,晒红留了茶叶里的部分活性物质,存储了2年左右的晒红,其口感体验比新制的晒红好很多,所以晒红在一定程度上具有越存越香的潜质。

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