信阳毛尖核心主产区:黑龙潭大山茶

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黑龙潭 位于信阳县城西40多公里,是浉河源头之一。

因山溪中有三个清潭相连,一潭比一潭深,终年碧水不竭,远远望去宛如一条黑龙穿行于山间而得名。 清时张钺诗云:“立马层崖下,凌空瀑布来。 溅花飞霁雪,喧石响晴雷。 直讶银河泻,遙疑玉洞开。 缘知龙伯戏,击水不能回”。

黑龙潭位于信阳县城西40多公里,是浉河源头之一。

信阳毛尖核心主产区:黑龙潭大山茶

因山溪中有三个清潭相连,一潭比一潭深,终年碧水不竭,远远望去宛如一条黑龙穿行于山间而得名。清时张钺诗云:“立马层崖下,凌空瀑布来。溅花飞霁雪,喧石响晴雷。直讶河泻,遙疑玉洞开。缘知龙伯戏,击水不能回”。

信阳毛尖核心主产区:黑龙潭大山茶

这里,山高水清,云雾弥漫,叶细圆挺秀,白毫遍布;茶汤鲜亮,清香高雅。1985年特级、一级毛尖国优银质奖茶样均出自黑龙潭

信阳毛尖核心主产区:黑龙潭大山茶

浉河源于信阳西南40公里外的深山幽谷中,这里山溪交错,泉水纵横,汇集而成浉河,浉河向东穿过信阳市,注入淮河。解放初,在河上筑起一道大坝、建成水库,水面宽阔,水气蒸腾、现称南湾湖。浉河水质好,适于泡茶、自古就流传“浉河中心水,车云顶上茶”的说法。

过去,茶馆老板雇用挑水工,要在拂晓前,到浉河中心取水挑回,再用锡壶烧开水,冲泡茶叶,招徕顾客。

信阳毛尖核心主产区:黑龙潭大山茶

信阳茶区属高纬度茶区,四季分明,茶园比南方开采晚、封园早。渐春,茶树次第萌发,浓香四溢,煞有春意。特殊的地理环境和优越的自然生态,使信阳毛尖内含物丰富,特别是氨基酸、儿茶素、咖啡碱、芳香物质、水浸出物等含量,均优于南方茶区,为南方茶区所不及。

这里采茶期分三季:谷雨前后采春茶,芒种前后采夏茶,立秋前后采秋茶,春茶占总产量的80%。清明、谷雨前后只釆少量的“跑山尖”,“明前、雨前毛尖”被视为珍品。

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信阳毛尖的采摘标准要求非常严格

特级毛尖一芽一叶初展的比例占85%以上;一级毛尖以一芽一叶为主,正常毛尖芽叶占80%以上;二三级毛尖以一芽二叶为主,正常芽叶占70%以上;四五级毛尖以一芽三叶及夹叶为主正常芽叶占35%以上;要求不采蒂梗,不采鱼叶。20世纪80年代以后,新开展的特优珍品茶,采摘更有讲究,只采芽苞。

信阳毛尖核心主产区:黑龙潭大山茶

信阳毛尖对盛装鲜叶的容器也很讲究,用透气的光滑竹起篮,不挤不压,并要求及时送回阴凉的室内摊放2~4小时,趁鲜分批、分地级炒制,当天鲜叶,当天炒完。

信阳毛尖核心主产区:黑龙潭大山茶

信阳毛尖的炒制采用传统的“生锅”、“熟锅”、“烘焙”三道工序,操作严格按规程进行,保证了优良的品质。

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