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你以为的野茶VS现实中的野茶!

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​中国人,特别爱标有“野”字标签的东西。吃肉要吃野味。吃菜爱吃野菜。

​中国人,特别爱标有“野”字标签的东西。

吃肉要吃野味。

吃菜爱吃野菜。

就连爱情观,无良文人也编了一句心猿意马的话:

家花不如野花香。

现在,这股“野”的风潮弥漫到了界,更有很多人举例说,陆羽在《茶经》中明确说道:“野者上,园者次。”

更为野茶的拥趸提供了自傲的证据。

但其实,陆羽《茶经》中提到的野茶,和我们通常喝的野茶,还是有很大区别的。

陆羽在《茶经》中提到的野茶,其实是野生茶。

吴觉农在《茶经述评》中分析到,陆羽之所以得出“野者上,园者次”的说法,与陆羽经常“远远上崖层”“时宿野人家”采制野生茶的实践不无关系。

野生茶,指的是没有被驯化和大量利用的茶树。

野生茶茶系有很多种,基本每颗茶树的DNA都不一样,叶片大小和颜色也不一样,有的嫩芽偏黄色,有的偏紫红色,有的偏绿色,香气与品质都有不确定性。

据调查来看,云南、贵州、广东、海南、福建、重庆、湖南等7个省均有发现野生茶树。

以现代眼光来看,这种纯野生茶树,是无法直接拿来制茶品饮的。

如同山林中的野果、野菌很多不能吃一样,这种长于深山老林中的野生茶,除非经过测验,否则极有可能含有不明毒素,盲目品饮极有可能引发身体不适(如发晕、冒冷汗,恶心、头疼等),而且曾发生过中毒事件。

因此,吴觉农继续说到,在适宜茶树生长发育的条件下,采取现代技术措施,栽培的茶树,都能够获取优质茶叶。

因此,陆羽当年的“野者上,园者次”的观点就不适用了。

我们现在经常说的野茶,其实是荒野茶。

荒野茶也叫荒山茶、荒茶、扳树茶。

指的是原本经过人工种植,但因为种种原因被荒废,之后成自然生长状态的茶树。

比如很多福鼎的白茶,曾经由于产能过剩,茶叶廉价,很多茶园就荒废了。

还有一些是人民公社下属的生产队或大队遗留下来的茶园,据不完全统计,福鼎有上千亩的荒野茶园,分布于各个乡镇。

这些茶虽然在多年后被再次利用,但是在开发过程中不打农药、不施化肥、不除草、不修剪,导致很多茶树像乔木一样高,近似野生茶树,在光合作用下聚集了大量营养物质,品质极好。

需要明确的是,不是所有荒废的茶园都叫荒野茶。

严格来说,真正的荒野茶对荒废时间是有一定要求的。但要求的荒废时间是5年以上还是10年以上,业界目前尚无统一规定标准。

荒野白茶都是经过人工栽培驯化,又出于种种原因荒废,长时间在大自然中生长后又被重新发现、利用的茶。

因此,荒野茶与那些完全自然生长的野生茶还是有本质区别的。

老茶客尤其爱荒野茶,规范种植的茶园对他们来说,滋味太“乖”了,缺乏一种充足的野韵。

那么,“荒野茶”喝起来有什么不同,老茶客口中的”野茶韵“是什么?

野韵,主要来源于荒野茶中各种丰富的生化成分。

荒野茶毛茶的茶多酚、氨基酸、黄酮、水浸出物含量均高于菜茶,且差异达到极显著水平。

表明在独特的生态环境下放野生长的荒野茶在茶汤滋味的鲜爽度、甜醇度浓度及保健方面均优于菜茶。

荒野茶有利于降低酯型儿茶素的含量,同时提高了非酯型儿茶素含量,从而降低了荒野茶的苦涩味,使滋味更为甜醇。

以上种种因素,形成了荒野茶独特的“野茶韵”。

总之,荒野茶在香气和滋味上的确与众不同,有着很大的优势。不过我们也不必过于神话荒野茶,归根到底,还是那句话,“众口难调,适口为珍”。

你以为的野茶VS现实中的野茶!

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