茶汤“冷后浑”现象,究竟是茶叶品质的象征还是败笔?

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在上期的【无墨微讲堂】中,小编讲到“影响茶汤浑浊的原因”,为此又有网友提出一个衍生而出的现象“冷后浑”。

在上期的【无墨微讲堂】中,小编讲到“影响汤浑浊的原因”,为此又有网友提出一个衍生而出的现象“冷后浑”。

本期微讲堂,小编将向各位茶友,深度解析究竟何为茶汤“冷后浑”?以及茶汤产生“冷后浑”的原因有哪些?以及茶汤“冷后浑”现象,究竟是茶叶品质的象征还是败笔?

茶汤“冷后浑”现象,究竟是茶叶品质的象征还是败笔?

图片源自网络【冷后浑现象】

何为茶汤的“冷后浑”现象

所谓“冷后浑”是指茶汤冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象,这一现象即为“冷后浑”现象。

茶汤“冷后浑”现象,究竟是茶叶品质的象征还是败笔?

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【红茶冷却前后对比】

茶汤产生“冷后浑”的原因

“冷后浑”现象是茶多酚及其氧化物质与咖啡碱共同作用后的产物。

茶叶中含有较多的茶黄素和茶红素,这两种物质会与茶叶中的咖啡碱发生反应,在冲泡高温状态下,茶黄素与茶红素是处于安静游离状态,溶于茶汤中,这时候茶汤是清亮的。

茶汤“冷后浑”现象,究竟是茶叶品质的象征还是败笔?

【无墨记2020年紫娟红茶】

在茶汤温度渐渐降低的过程中,茶黄素与茶红素,同茶汤中的咖啡碱、钙离子、钠离子等金属离子的络合作用不断加强,茶汤由清变浑,出现浅褐色或橙色乳状物,待茶汤温度升高,“冷后浑”现象就会自然消失。

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【无墨记2020年紫娟红茶茶汤】

哪些茶叶会出现“冷后浑”现象

“冷后浑”是红茶特有现象,更是优质高档红茶的特征之一。当然,这类现象并不是红茶的专利,在绿茶、乌龙茶、黑茶中都会出现。如云南的普洱茶(生茶、熟茶)亦会出现“冷后浑”现象。

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【无墨记2020年贺开古树头春散茶】

“冷后浑”能否作为衡量茶叶品质的条件

一般认为,出现冷后浑,意味着茶黄素、茶红素含量丰富,是茶叶品质良好的体现。

“冷后浑”常出现在优质的茶品中,而一些粗老劣质的茶中几乎没有。

并且,如茶汤“冷后浑”出现较快,黄浆状较明显,乳状物颜色较鲜明,则说明茶黄素含量高,茶汤滋味鲜爽,品质较好。

茶汤“冷后浑”现象,究竟是茶叶品质的象征还是败笔?

【无墨记2020年一级红茶散茶】

综上所述,并非所有的茶叶都会出现“冷后浑”现象,亦可作为判断茶叶品质的参考条件之一。

在此要强调的是“冷后浑”现象不是只有红茶才特有的专利,普洱茶、绿茶等其它茶叶亦会出现,只是没有那么明显而已。

因此茶友在品茶之时,如遇“冷后浑”,并非此款茶叶品质的问题,相反的,亦有可能是品质上佳之茶。

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