了解白茶变味的3大问题

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  《本草纲目》中记载:“白茶性寒凉,功同犀角。”可见白的口碑是历史上就有记载的。白茶的保健功效,不仅在民间被广泛使用,现代科学与医学也在不断深入地研究它。

 
  白茶同时具有品饮、药用以及收藏的三大价值,因此近年来,越来越多的茶友认同和喜欢白茶。
 
  在品饮白茶时,不知道茶友们有没有这样一个体会:上个月喝的茶和这个月喝的茶,味道怎么不一样了呢?是什么造成了这个情况呢?这种味道的变化是好还是坏呢?
 
  别着急,接下来,小叶子给各位剖析这白茶“变味”的3大问题!
了解白茶变味的3大问题
  同一批白茶,却喝出不同的味道
 
  问题一:正常转化?
 
  买同一批茶却喝出了不同的味道?大家先不要担心,这第一个可能性是你的白茶正在发生转化。
 
  “一年茶、三年药、七年宝”是白茶随时间转化的真实写照。
 
  一年茶
 
  白茶是微发酵茶,刚制作出来的白茶接近绿茶的口感;茶汤一般呈明亮的浅杏黄色;滋味清淡、鲜爽回甘,这时的茶凉性较重,浅尝即止;
 
  隔一个月或者半年再来喝这白茶的时候,滋味又有不同了,这是因为茶叶褪去了最初的水汽,内部物质也开始了转化沉淀的过程。
 
  三年药
 
  珍藏了两三年的白茶,这时的汤色呈深杏黄色,品饮时香气醇和,滋味渐柔,茶性也由凉转温,这是因为在存放过程中,茶叶内部成分缓慢地在发生变化,香气转陈。
 
  七年宝
 
  一般来说白茶存放个五六年就算是老白茶了,经过常年的氧化,茶叶里的褐红素增加,茶汤逐渐从浅黄沉淀为杏黄,再到琥珀红;滋味也越发变得醇厚;而香气成分的逐渐挥发,让新茶最初的毫香蜕变为荷叶香、枣香或药香:
 
  ①针多为毫香、果香、醇韵;
 
  ②牡丹多为毫香、蜜香、陈韵;
 
  ③贡眉多为枣香、棕香、药香。
 
  问题二:保存不当?
 
  买同一批却喝出了不同的味道?第二个可能性就是茶叶存放不当,导致茶叶变质了。
 
  那要如何判断茶叶是正常转化?还是变质串味了呢?
 
  最简单的方法就是:喝茶的时候注意观察是否有异味,这里所说的异味是指:青臭味、豆豉味、霉味等,这些味道如果出现,都有可能代表你的茶叶正在变质。
 
  白茶的保存需注意以下这些因素,否则茶叶串味、变质的速度绝对很惊人!
了解白茶变味的3大问题
  01、常温
 
  白茶不需要冷藏保存,在常温环境下就可以正常转化。不可采用高温手法加速白茶的转化,因为高温会破坏茶的成分活性,从而导致茶叶变质。
 
  02、干燥
 
  茶叶一旦受潮,就容易发霉变质,尤其要注意避免接触地板和天花板,很容易吸收湿气。
 
  03、避光
 
  强烈的光线照射,会使茶叶不健康氧化,颜色变暗或变白。
 
  04、无异味
 
  茶叶很容易吸附异味,所以一定要避免放在有异味的地方(如厨房),或接触有异味的物品(如樟脑球)。
 
  05、密封
 
  密封好的存茶器皿,可以避免受潮和吸收异味。
 
  问题三:冲泡有误?
 
  买同一批却喝出了不同的味道?排除了茶叶变质的问题,那么第三个可能性就是冲泡茶的水和量出现了问题。
了解白茶变味的3大问题
  01、不同的水
 
  泡出的茶口感会有所不同。
 
  平常在家冲泡茶叶,建议茶友们用矿泉水或纯净水冲泡,不建议茶友们使用自来水,因为自来水硬度较高,水中杂质较多,用来泡茶很有可能会导致茶汤出现苦涩感,香气寡淡,从而影响喝茶体验。
 
  02、不同的投茶量
 
  带来不一样的品茶体验。
 
  投茶量过少,易造成茶汤寡淡,从而出现水味过重的口感;
 
  投茶量过多,易造成茶汤过浓,从而出现苦涩、麻口等口感。
 
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