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  红茶的汤色必须是红色吗   在描述红茶时,总要说红汤红叶底,传来传去,说到最后,仿佛好红茶汤色必须呈红色一样。诚然我们可以用汤色来判断红茶品质,但不能将其作为唯一标准指标,毕竟红茶汤色不一定是红色的。这么说是否有缘由呢?或我们该怎么判断红茶品质呢?

  红的汤色必须是红色吗

  在描述红茶时,总要说红汤红叶底,传来传去,说到最后,仿佛好红茶汤色必须呈红色一样。诚然我们可以用汤色来判断红茶品质,但不能将其作为唯一标准指标,毕竟红茶汤色不一定是红色的。这么说是否有缘由呢?或我们该怎么判断红茶品质呢?

  先来讨论红茶汤色。红茶汤色与其内质氧化程度有很大关系,氧化程度不同,内质转化后的茶红素、茶黄素及茶褐素含量也有区别,最终汤色也有差异。

  若红茶氧化程度过高,则茶叶中含有的茶红素含量也会增多,当其随茶叶溶于水时,茶汤会变红,其主导甘醇口感。适量的茶红素造就香醇甘甜的红茶茶汤,但超过这个量或少于此量,红茶茶味都不会如此恰到好处,毕竟茶红素含量不满足要求,其品质也会变弱。

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  若红茶中的茶黄素含量高,红茶汤水色泽则为橙黄或橙红色,这种物质有“软黄金”之称,除了因为其可以使红茶茶汤发亮有光圈外,还因为其可以使红茶防癌抗疾病等。这种物质具有一定的收敛性,因此可以加重红茶对口腔的刺激,使口腔感受到红茶和的鲜爽。从营养角度上看,红茶中的茶黄素含量并不受限制。

  茶褐素是改变红茶茶汤色泽的一个关键,这种物质含量过高,茶汤可能会由好看的红色变成暗沉的褐色,若含量过低,茶汤不够鲜红,观赏价值也会下降。其本质上是由茶黄素和茶红素氧化聚合起来的物质。这种物质含量有限制要求。这三种物质在红茶中同时存在,只要比例合适,红茶汤色颜值会极高。这也说明一件事,红茶并不是汤色越红越好,如对身体有益的茶黄素含量过高,汤色则可能为橙黄色,因此我们在品茶时,切不要通过汤色来下结论。

  我们在品茶时,可以从红茶的外形、香气、滋味及汤水等方面来判断茶叶品质。在外形方面,我们需要熟记并熟悉各种红茶的外形特点,需要逐一比较,看实物是否与描述一致。在香气方面,我们需要探寻红茶是否有异味。红茶滋味必须甘醇柔和,无苦涩味。在汤水方面,汤水要清澈透亮。

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