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白茶的药香,似曾相识而又难以描述!

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  老白茶的香气多种多样,比如枣香、蜜韵、荷香、樟香、药香等等。其他很多香气都比较具象,比如枣香、荷香,比较容易产生具体的联想,而唯独药香让人有些似曾相识而又难以描述。
白茶的药香,似曾相识而又难以描述!
  白药香生成的必备条件
 
  1、高树龄
 
  有经验的茶客,在选茶的时候都会问一句:这茶树龄多少?这种问询并非偶然为之。老树茶的内含物积淀更加丰富,在我们看来,老树根系更加发达,可以从土壤、砾壤甚至岩石当中吸收的物质更多;老树的枝干体系更加成熟,能够储备的物质也更加丰富;老树与周边生态环境的交互效果会更好,从而获取更多香气类型。
 
  2、高海拔
 
  自古高山出好茶。高海拔似乎已经成为好茶的标配了。白茶也不例外。根据福鼎当地茶人的经验总结,福鼎当地的茶青(注意,是茶青,而非成茶,因为还要看工艺)以海拔600到800米之间最佳。在之前的文章里,白茶说也论述过高山白茶的优势,在此不再赘述。
白茶的药香,似曾相识而又难以描述!
  3、高年份
 
  白茶的转化并非一蹴而就,而是一个漫长的过程。时间,是造就老白茶不必可少的要素。新茶制成以后的三到五个月里也会出现明显的转化,但这个阶段基本上是不会出现药香的,原因很简单,转化还不够。当然,年份茶具体什么时间出药香,也是基于白茶自身条件的,不能一概而论。我们更倾向于七到十年以上的老白茶,具体的临界点,还需要业内科技人员实验论证。
 
  4、高等级
 
  看到“高等级”这三个字,估计有些读者会提出反对意见,因为寿眉同样可以出药香。不过我们在此讨论的主题是“更容易出药香”,所以为了避免误会,在此着重强调一下。
 
  在袁弟顺的《中国白茶》一书中,有这么一组数据:白茶的主要功能性成分,白毫针的茶多酚含量为31.90%(自然萎凋)、30.30%(加温萎凋);特级白牡丹30.20%、一级二级白牡丹29%、三级白牡丹28.40%、贡眉24.60%、寿眉18.32%。
 
  茶多酚对于白茶香气的重要性不言而喻,通过数据对比,很容易得出高等级白茶更容易出药香的结论。
白茶的药香,似曾相识而又难以描述!
  5、干燥存储
 
  相信不少茶友在三年到五年的寿眉中闻到过药香,白茶说也见识过。但是,这应该是一个值得警惕的事情,因为这种白茶存在渥堆做旧的嫌疑。
 
  白茶,历来有堆积的工艺环节,而没有渥堆。白茶渥堆,就一定意味着加快、加重发酵程度,也往往意味着破坏掉白茶的有益成分。这种做旧茶,并没有什么存储价值,哪怕是银针等级,同样如此。
白茶的药香,似曾相识而又难以描述!
  白茶想要产生药香,是受多种因素影响的,并不是只要是白茶就会产生药香。

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